Заварний крем для еклерів, рецепт – Рецепти

Заварний крем для еклерів, рецепт - Рецепти
  • 0
  • 0
  • 4
  • 0

Крем для еклерів – це, мабуть, головний компонент, який визначає смак цих вишуканих тістечок. Крем можна зробити на свій смак: солодким або з кислинкою, вершковим або повітряним.

  • Кількість порцій: 20
  • Час приготування: 15 хвилин

Рецепти крему для еклерів

Правильний еклер повинен мати тонку оболонку з заварного тіста і багато крему. Його головним інгредієнтом може бути молоко, яйця, вершки, сир, згущене молоко, шоколад та інші продукти.

Як приготувати сирний крем:

  1. У блендер покладіть сир і цукрову пудру.
  2. Збийте до однорідної маси.
  3. Додайте сметану або вершки, ванільний цукор і ще раз добре збийте.

Цей крем виходить дуже чимним, з приємною кислинкою. Якщо сир домашній і має виражені крупинки, спочатку його потрібно протерти через сито, а потім вже збивати.

Щоб зробити заварний крем для еклерів, знадобиться:

  • Молоко – 600 мл.
  • Ванільний цукор – 1 ч.л..
  • Цукор 170 г.
  • Яйця курячі – 3 шт.
  • Крохмаль – 3 ст.л.
  • Вершкове масло – 50 г.

Готується крем так:

  1. Налийте в каструльку молоко, додайте до нього ванільний цукор, всипте половину цукру-піску і доведіть молоко до кипіння.
  2. В іншій мисочці змішайте цукор, що залишився і крохмаль, додайте 3 яєчних жовтки, перемішайте. У цю суміш влийте третина киплячого молока і швидко перемішайте. Поступово влийте решту молока, продовжуючи помішувати до однорідності.
  3. Доведіть крем до кипіння, помішуючи, щоб не пригоріла. Варіть 2 хв. і зніміть з вогню. Вмішайте масло, накрийте мисочку плівкою і відправте в холодильник на 4 години.
Заварний крем для еклерів, рецепт - Рецепти

Крем виходить дуже чимний, але він вимагає постійної уваги до себе, не можна відходити від плити ні на секунду, інакше маса пригорить і смак буде безнадійно зіпсований.

Для приготування білкового крему знадобиться:

  • Цукор – 1 ст.
  • Яйця курячі – 4 шт.
  • Вода – 100 мл.
  • Сік лимона – 1 ст.л..
  • Сіль – 1 щіпка.

Відокремте білки від жовтків і поставте в холодильник. З теплих не вийде міцної піни.

З води і цукру зваріть сироп золотистого кольору. Всипте в білки сіль і збийте їх до щільної білої піни. Не припиняючи збивання, влийте тонкою цівкою сироп і лимонний сік і збивайте ще 10 хв.

Білковий крем готовий, для аромату в нього можна додати ваніль або есенцію.

Щоб приготувати вершковий крем для еклерів зі згущеним молоком знадобиться:

  • Вершкове масло – 300 г.
  • Вершки жирні 33% – 300 мл.
  • Згущене молоко не варене – 1 банка.

М’яке масло з’єднайте зі згущеним молоком, збийте міксером до однорідності. Окремо збийте вершки і не поспішаючи підмішати їх в масляну суміш. Перед наповненням еклерів остудіть крем протягом півгодини.

Цей крем виходить особливо чимним, але досить калорійним і солодким.

Зробивши відразу 2 – 3 крему, ви приготуєте тістечка на будь-який смак.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code