Засолка оселедця декількома оригінальними спобличчями

ЗМІСТ СТАТТІ:

Засолка оселедця декількома оригінальними спобличчями

Процес під назвою «засолювання оселедця" не зживе себе ніколи. Ніхто не відмовиться від якісного продукту, який дуже легко приготувати вдома, скориставшись класичним способом сухого травлення або сучасними методами з додаванням олії, цибулі, цитрусових, горілки або соєвого соусу для створення ароматів і вологого середовища.

Як смачно засолити оселедець?

Існує два способи при яких оселедець солона в домашніх умовах набуває правильний смак: суха засолювання, коли риба витримується в солі від 5 до 3 діб, і приготування оселедця з замочуванням в розсолі, де риба може знаходиться від 30 хв. до декількох днів. Всі ці методи не виключають присутність ароматики.

  1. Щоб смачно засолити оселедець в домашніх умовах, використовуйте спеції і приправи. Перець горошком, лавр, насіння гірчиці, чилі і раніше працюють добре. Лимон краще класти в оселедець, яка солилася добу. Інакше, є ризик отримати пухку рибу.
  2. Подбайте про те, щоб маринад для солоного оселедця мав збалансований смак. Просолене філе вагою в 500 г, краще занурити в маринад складається з 250 мл води, 500 мл білого винного оцту, ¼ склянки цукру, 1 ч. Ложки гірчичного зерна і меленого перцю. Маринад проварюють 5 хв., Охолоджують і заливають в банку з рибою, цибулею і скибочками лимона.

Засолка оселедця цілком в домашніх умовах

Щоб засолити оселедець цілком в домашніх умовах, потрібно мінімум енерговитрат. Процес зводиться до того, що ні потрошенную тушку (зябра видалити щоб уникнути гіркоти) заливають концентрованим розсолом, наполягають в кімнаті 4 ч., Потім, відправляють в холод на чотири доби, періодично перевертаючи для рівномірного Просолов.

  • оселедець – 1 кг;
  • сіль – 4 ст. ложки;
  • вода – 500 мл;
  • чорний перець горошком – 10 шт .;
  • лавр – 2 шт.
  1. Видаліть у риби зябра.
  2. Проваріть воду з сіллю і спеціями 2 хв. Остудіть, вилийте на оселедець.
  3. Залиште в теплі на 4 ч.
  4. Подальша засолювання цілої оселедця відбувається в холоді 4 дня.

Оселедець солона шматочками в домашніх умовах – рецепт

Потреба засолити оселедець шматочками в домашніх умовах обумовлено зручністю поїдання і швидкістю приготування. Насправді, риба, нарізана порційно, після знаходження в пряному охолодженому розсолі добу, вже готова до вживання. Таким чином можна солити шматочки з кістками або попередньо філірованние шматки.

  • випотрошена тушка – 1 кг;
  • вода – 500 мл;
  • сіль – 3 ст. ложки;
  • цукор – 2 ст. ложки;
  • цибуля – 1 шт .;
  • перець горошком – 6 шт .;
  • лавр – 1 шт.
  1. Наріжте рибу на шматки.
  2. З’єднайте з цибулею.
  3. Залийте холодним розсолом. Залиште в кімнаті на 3 год.
  4. Подальша засолювання шматочків оселедця відбувається в холодильнику, де риба витримується 24 год.

Як швидко засолити оселедець за 30 хвилин?

Тим, хто до сих пір не дізнався як засолити оселедець швидко і смачно, допоможе цей рецепт, в якому оселедець розбирається на філе, рясно посипається сіллю і витримується при кімнатній температурі 30 хв. Далі, філе очищається від солі і нарізається на вузькі смужки, які замочують в суміші з цукрової пудри і горілки і охолоджуються 15 хв.

  • філе оселедця – 4 шт .;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • цукрова пудра – 2 ст. ложки;
  • насіння фенхелю – 1 ч. ложка;
  • горілка – 4 ст. ложки.
  1. Покладіть філе на блюдо шкірою вниз, рясно посипте сіллю. Залиште на 30 хв.
  2. Змийте сіль, наріжте на смужки.
  3. Заправте сумішшю з горілки, пудри і фенхеля Перенесіть в холодильник.
  4. Така засолювання оселедця забезпечує рибі готовність через 15 – 20 хв.

Засолка оселедця сухим способом

Голландці були першими, хто вирішив засолити оселедець сухим способом. У 1736 році, перебуваючи в морі, вони просто залишили рибу в солі на 10 днів. Зараз, ми використовуємо цей метод з доробками: натираємо рибу сумішшю з солі, цукру і спецій, залишаємо в пакеті на пару годин в теплі (для якнайшвидшого виділення розсолу) і охолоджуємо 3 дні.

  • оселедець – 1 кг .;
  • сіль – 100 г;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • перець духмяний – 15 шт .;
  • гвоздика – 3 шт .;
  • зерна коріандру – ½ ч. ложки.
  1. Видаліть голову разом зі струною кишки, щоб сіль змогла проникнути в черево риби.
  2. Натріть рибу сіллю, цукром і спеціями, оберніть плівкою і залиште в теплі на 5 ч.
  3. Подальша засолювання оселедця. буде проходити в холодильнику протягом 3 днів.

Солона оселедець з цибулею

Зовсім не обов’язково щоб рецепт засолювання оселедця вироблявся в агресивному середовищі, за усталеною технології приготування. Той же лук і масло, додані до оселедця разом з сіллю і цукром, дозволять отримати не тільки м’який і чимний продукт, а й повноцінну закуску, яку можна подати через 36 ч. До столу і довго зберігати.

  • філе – 4 шт .;
  • сіль – 3 ст. ложки;
  • цукор – 1 ч. ложка;
  • масло – 6 ст. ложок;
  • цибуля – 1 шт .;
  • лимонний сік – 1 ч. ложка.
  1. Укладаючи цибулю і шматочки філе шарами, пересипайте кожен ряд спеціями.
  2. Додайте сік і масло і залиште під гнітом в теплі на 4 ч.
  3. Зніміть гніт, охолоджують 36 год.

Як засолити оселедець в розсолі?

На відміну від сухого способу, засолювання оселедця в розсолі в домашніх умовах має більш гнучкий підхід до справи, починаючи від концентрації розсолу, часу витримки, нарізки тушки, і закінчуючи маринадом, в якому розсільна риба добирає смаки. Хороший варіант – засолити шматки риби в міцному розчині солі на 2 ч. І витримати їх добу в м’якому маринаді.

  • патрана оселедець – 1 шт .;
  • сіль – 3 ст. ложки;
  • вода – 700 мл;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • оцет – 1 ст. ложка;
  • лавр – 2 шт .;
  • перець горошком – 8 шт.
  1. Замочіть шматки риби в розсолі з 500 мл води на 2 ч.
  2. Після, перекладіть в ємність зі спеціями, залийте маринадом з оцту 200 мл води і маслом і залиште в холоді на добу.

Як засолити оселедець пряного посолу?

Ключ до того, щоб солона оселедець пряного посолу в домашніх умовах виправдала очікування – спеції. Все починається зі спецій: горошки чорного і запашного перцю, чилі, лавр, коріандр, гвоздика і мускатний горіх (класичний склад) перетіраются з дрібкою солі і цукру. Після, суміш наноситься на рибу, яка занурюється в розсіл на 3 дні.

  • дві патрання оселедця з головою – 750 г;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 100 г;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • лавр – 3 шт .;
  • насіння коріандру – 1 ч. ложка;
  • перець горошком – 10 шт .;
  • перець чилі – ½ ч. ложки;
  • гвоздика – 4 шт .;
  • мускатний горіх – ¼ ч. ложки;
  • перець духмяний – 5 шт.
  1. Розітріть спеції з чайною ложкою солі і цукром.
  2. Решту солі розчиніть у воді.
  3. Натріть рибу спеціями, покладіть в пакет і в ємність, залийте рідиною, зав’яжіть пакет. Охолоджувати 3 доби.

Засолка оселедця по-голландськи – рецепт

У кожній північній країні з рибним промислом, є свій рецепт солоного оселедця. Шведи і голландці вимочують філе в сольовому розчині (так риба зберігає природну щільність) і маринують з цибулею і лимоном. Кислотність оцту і лимона протидіють жирності риби, в той час як цукор, спеції і цибулю додають їй індивідуальності.

  • сіль – ¼ склянки;
  • вода – 5 склянок;
  • білий винний оцет – 400 мл;
  • цукор – ¼ склянки;
  • насіння гірчиці і перець горошком – по 1 ч. ложці;
  • лавр – 3 шт .;
  • філе оселедця – 500 г;
  • лимон – 1 шт .;
  • цибуля – 1 шт.
Засолка оселедця декількома оригінальними спобличчями

  1. Розведіть сіль в 4 склянках води і занурте філе в розчин на добу.
  2. Проваріть решту воду з цукром, спеціями і оцтом 5 хв. охолодіть.
  3. Занурте рибу, цибулю і скибочки лимона в маринад на 24 год.

Як засолити оселедець в соєвому соусі?

Якесь чаклунство таїть в собі засолювання оселедця в соєвому соусі. Чарівний інгредієнт – соєвий соус, поєднуючи в собі функції ароматизованого масла і солі, м’яко проникає в м’якоть риби, де звільняє її від вологи і дає їй приємний солонуватий, деревне смак. Що для цього потрібно? Залишити шматочки риби в соусі на дві доби.

  • філе оселедця – 4 шт .;
  • соєвий соус – 1 ½ склянки.
  1. Наріжте філе шматочками. Укладаючи в банку, полийте кожен ряд соусом.
  2. Через дві доби перебування в холоді, знімайте пробу.

Оселедець солона з гірчицею

Існують спеції, завдяки яким оселедець солона в домашніх умовах дуже смачна виходить ідеальною. Так, результатом роботи гірчичного порошку, доданого в розсіл, є пряна, міцна, щільна риба. До того ж, гірчиця – сильний антисептик і консервант, тому в безпеці продукту не доводиться сумніватися.

  • патрання оселедець – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • порошок гірчиці – 1 ст. ложка;
  • сіль – 4 ст. ложки;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • лавр – 3 шт .;
  • спеції за смаком.
  1. Об’єднайте всі спеції, крім гірчиці в воді. Варіть 3 хв., Додайте гірчицю, остудіть.
  2. Залийте оселедець розсолом на 3 доби.

Фарширована солона оселедець

Цей рулет із солоного оселедця під назвою роллмопс – класична європейська закуска, яка дуже популярна Польщі та Німеччини. Готується з солоного філе, яке змащується гірчицею, фарширується цибулею і маринованим огірком, згортається в рулетик, фіксується шпажкою і витримується в пряному маринаді від 3 до 10 днів.

  • невеликі філе оселедця – 8 шт .;
  • вода – 5 склянок;
  • сіль – 4 ст. ложки;
  • оцет – ½ склянки;
  • солодка зернова гірчиця – 3 ст. ложки;
  • перець горошком – 2 ст. ложки;
  • цибуля – 1 шт .;
  • скибочки маринованого огірка – 8 шт .;
  • лавр – 3 шт .;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • цукор – 1 ч. ложка.
  1. Замочіть оселедець в 1 л води і солі на 12 год.
  2. Просушіть серветкою, приправте перцем, змастіть гірчицею, посипте цибулею, покладіть на край огірок і скрутіть в рулетик. Скріпіть зубочисткою і покладіть в банку.
  3. З 250 мл води, оцту і лавра зваріть маринад.
  4. Додайте в теплий маринад цукор і масло і влийте в банку. Через 3 дні подавайте.

Як зберегти солону оселедець в домашніх умовах?

Як і скільки зберігається солона оселедець в холодильнику без втрати якостей визначається декількома факторами. Оселедець в розсолі може знаходиться при низькій температурі протягом 4 тижнів. Рибу, заготовлену сухим способом, краще нарізати на шматки і перекласти в банку з маринадом або маслом. Не виключається зберігання риби в морозилці.

  1. У морозильній камері зберігають тільки випотрошену рибу. Рибу шматками укладають в пластиковий контейнер. Цілу, поміщають в вакуумний пакет.
  2. Оселедець, яка довго лежить в концентрованому розсолі і вже має занадто насичений смак, краще вимочити в холодній воді і помістити в маринад.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code