Закуска з огірків на зиму – різні рецепти пікантною консервації

ЗМІСТ СТАТТІ:

Закуска з огірків на зиму - різні рецепти пікантною консервації

Закуска з огірків на зиму – відмінна заготовка, яку можна сміливо подавати не тільки на простий обід або вечерю, а й на святковий стіл. Салат відмінно поєднується з різними гарнірами. Особливо добре він зі стравами з картоплі. Рецептів приготування закуски безліч, а тому знайти рецепт на свій смак не складе труднощів.

Закуска з огірків на зиму – рецепти

Зимова закуска з огірків готується не складно, а виходить апетитною і пікантною. Є варіанти її приготування зі стерилізацією, а є і більш швидкі рецепти без неї. Головне, щоб сировина була якісна, і всі тонкощі приготування дотримані.

  1. Огірки замочують години на 3-4 в холодній воді – тоді після термообробки вони залишаться твердими.
  2. Для будь-якого салату, хоч зі стерилізацією, хоч без неї банки повинні бути ретельно вимиті і пропарені в духовці або над парою.
  3. Набір прянощів і кількість гостроти в кожному рецепті можна змінювати за смаком залежно від особистих переваг.

Закуска на зиму з огірків з цибулею

Закуска з огірків з цибулею виходить в міру гострої, пікантною і дуже апетитною. Гіркота лука в закрутки не відчувається, тому що він теж виходить маринованим. Замість стручкового гіркого перцю можна взяти мелений перець. Із вказаної кількості компонентів вийде близько 2,5 літрів салату.

  • огірки – 2 кг;
  • цибулини – 2 шт .;
  • сіль кам’яна – 1 ст. ложка;
  • оцет 9% – 4 ст. ложки;
  • пекучий перець – 1 стручок;
  • цукровий пісок – 2 ст. ложки;
  • масло без запаху – 100 мл.
  1. Огірки шаткують кружками, додають півкільця цибулі, подрібнений часник, сіль і оцет.
  2. Розмішують і на півгодини залишають.
  3. У банки кладуть по шматочку гіркого перцю, вливають 2 столові ложки олії, укладають овочі.
  4. Закуска з огірків на зиму готова!
  5. Стерилізують банки 15-20 хвилин, закупорюють.

Закуска з огірків з часником

Закуска з огірків з часником на зиму виходить дуже схожою на свіжий салат. Це досягається завдяки тому, що компоненти салату НЕ проварюють, а банки з ним не стерилізують. Огірки в такий закрутки виходять схожими на бочкові. Єдиний мінус даного салату – то, що зберігати його потрібно в холоді.

  • огірки – 3 кг;
  • часник – 150 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • сіль – 3 ст. ложки;
  • цукор – 200 г;
  • оцет – 5 ст. ложок.
  1. Огірки нарізають кружальцями, часник подрібнюють.
  2. Додають решту компонентів і на 12 годин залишають.
  3. Розкладають масу по банках, закривають їх капроновими кришками.
  4. Закуска зі свіжих огірків на зиму зберігається в холоді.

Гостра закуска з огірків

Гостра закуска з огірків на зиму в аджике – просте в приготуванні і смачна страва. Помідори для неї вибирають щільні. Ідеально підходять томати сорту «Сливка». Після стерилізації закочені банки з закускою краще укутати до охолодження. Тоді заготовку можна буде зберігати при кімнатній температурі.

  • огірки – 1 кг;
  • помідори – 400 г;
  • масло – 50 мл;
  • цукор – 60 г;
  • часник – 4 зубчики;
  • оцет – 50 мл;
  • сіль – 10 г;
  • аджика суха – 3 ст. ложки.
  1. помідори подрібнюють.
  2. Огірки нарізають кружками.
  3. Томатну масу солять, цукор, вливають олію і проварюють 15 хвилин.
  4. Потім викладають огірки, вливають оцет і доводять до кипіння.
  5. Додають аджику, часник, перемішують, проварюють 5 хвилин, розкладають по банках і закупорюють.

Закуска на зиму з огірків і помідор

Закуска з огірків на зиму без стерилізації з помідорами і болгарським перцем в холодну пору року нагадає про літо. У ролі консерванту в заготовку обов’язково додають кислоту. Це може бути оцтова есенція або ж оцет 9% концентрації, але його потрібно влити 3 столові ложки. Із зазначеного набору продуктів виходить 4 літри салату.

  • огірки – 1,5 кг;
  • цибуля – 500 г;
  • сіль – 3 ст. ложки;
  • помідори – 1 кг;
  • пісок цукровий – 70 г;
  • болгарський перець – 800 г;
  • масло – 120 мл;
  • суміш перців – ½ ч. ложки;
  • гострий перець – півстручка;
  • оцтова кислота 70% – 1 ч. ложка;
  • петрушка – 1 пучок.
  1. Огірки ріжуть на 4-6 частин.
  2. Помідори нарізають часточками, а цибулю і перець – півкільцями.
  3. подрібнюють зелень.
  4. Поміщають овочі в казан, додають інші компоненти і після закипання варять півгодини.
  5. Вливають оцет, розкладають салат по банках і закочують.
  6. Закуска з огірків з помідорами на зиму відмінно зберігається в квартирі.

Закуска з огірків по-корейськи

Закуска з огірків на зиму по-корейськи точно припаде до душі всім любителям східної кухні. Готову приправу можна використовувати гостру і негострий в залежності від особистих смакових переваг. Огірок можна теж натерти на тертці для корейських салатів, але тоді маса вийде надто чимною.

  • огірки – 3 кг;
  • морква – 700 г;
  • сіль – 1 ст. ложка;
  • оцет – 100 мл;
  • пісок цукровий – 150 г;
  • часник – 8 зубчиків;
  • масло – 200 мл;
  • приправа для моркви по-корейськи – 20 г.
  1. Огірки нарізають соломкою, а морква шаткують на тертці для корейських салатів.
  2. Змішують оцет, масло, цукор, сіль, подрібнений часник і приправу.
  3. Заливають овочі маринадом і на 5 годин залишають.
  4. Розкладають масу по банках, після 15 хвилинної стерилізації закуска з огірків по-корейськи на зиму буде готова.

Закуска з огірків з гірчицею на зиму

Взимку, коли немає такого достатку свіжих овочів, як влітку, закуска з огірків з гірчицею піде на «ура!». Огірки виходять кисло-солодкими, не надто гострими. Якщо хочеться палючої закуски, кількість гострого перцю можна збільшити мінімум в 2 рази. Заготівля сподобається господиням ще й за те, що стерилізувати її не потрібно.

  • огірки – 4,5 кг;
  • масло, цукор, оцет – по 1 склянці;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • подрібнений часник – 1 ст. ложка;
  • зелень кропу і петрушки подрібнена – 2 ст. ложки;
  • зерна гірчиці – 2 ст. ложки;
  • гострий червоний перець мелений – 1 ч. ложка.
  1. Огірки миють, шаткують кружками.
  2. Додають решту компонентів і залишають на 2 години.
  3. Проварюють масу півгодини, додають оцет, розкладають по банках і закочують.

Грузинська закуска з огірків на зиму

Смачна закуска з огірків на зиму по-грузинськи підкорить всіх любителів кавказької кухні. Перцю в даному рецепті немає, гостроту надає використання часнику. Час термообробки даної заготовки не надто велике, а тому після закупорювання її краще укутати до охолодження. Ця проста процедура замінить нецікаву багатьма стерилізацію.

Закуска з огірків на зиму - різні рецепти пікантною консервації
  • огірки – 2 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • пісок цукровий – 120 г;
  • болгарський перець – 1 кг;
  • великі головки часнику – 3 шт .;
  • оцтова есенція – 40 мл;
  • сіль – 70 г;
  • масло – 150 мл.
  1. Помідори шаткують часточками.
  2. Перець нарізають соломкою.
  3. Проварюють овочі 15 хвилин.
  4. Огірки нарізають полукружкамі, а часник – пластинами.
  5. Додають в киплячу масу часник, огірки, олія, цукор, сіль і есенцію.
  6. Проварюють 5 хвилин, розкладають по банках і закупорюють.

Закуска «Тещин язик» з огірків на зиму

Закуска «Тещин язик» з огірків не настільки популярна, як з синенькі або кабачків, але від цього не менш смачна. Огірки для неї краще вибирати великі. Можна навіть використовувати овочі з жовтою шкіркою, але її попередньо потрібно очистити. Замість томатної пасти можна використовувати перекручені на м’ясорубці свіжі помідори.

  • огірки – 3 кг;
  • морква, перець солодкий – по 3 шт .;
  • перець гострий – 1 шт .;
  • томатна паста – 500 г;
  • цукор – 180 г;
  • масло – 200 мл;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • часник – 2 головки;
  • оцет 9% – 180 мл.
  1. Огірки нарізають довгими слайсами, а перець – соломкою.
  2. На великій тертці труть морква, а часник подрібнюють в блендері.
  3. Гіркий перець дрібно нарізають.
  4. Змішують овочі, додають томат, сіль, цукор, масло і на годину залишають.
  5. Після цього поміщають ємність на плиту.
  6. На невеликому вогні закуска з огірків на зиму готується 25 хвилин.
  7. Вливають оцет, розмішують, розкладають масу по банках і закочують.

Закуска з переросли огірків

Закуска з різаних огірків на зиму не тільки смачна, але і вигідна. Коли видається великий урожай огірків, і їх не встигають вчасно збирати і переробляти, виходить багато переросли овочів. Цілком вони для консервації не підходять, а от в салат їх можна сміливо переробити, попередньо порізавши кружальцями.

  • огірки – 1 кг;
  • цибуля – 2 шт .;
  • кріп – 1 пучок;
  • цукор – 1 ч. ложка;
  • сіль – 15 г;
  • масло – 50 мл;
  • оцет – 35 мл.
  1. Огірки шаткують кружками, цибулю – півкільцями.
  2. Дрібно кришать зелень.
  3. Змішують компоненти, заправляють маслом, сіллю, цукром і оцтом.
  4. Через півгодини розкладають салат по банках і стерилізують.
  5. Маринована закуска з огірків буде готова через 15 хвилин після початку кипіння води в каструлі, після цього її можна закупорювати.

Закуска огірки в томатної заливки

Закуска з огірків з томатною пастою подобається всім, хто пробував її хоч раз. Томатний маринад надає овочам насичений смак. Огірки для заготовки краще брати невеликого розміру. Повністю готової закрутка буде через 2 тижні після приготування. Якщо хочеться прискорити процес маринування, кінчики в огірках зрізають.

  • огірки – 4 кг;
  • часник – 10 зубків;
  • вода – 2 літри;
  • томатна паста – 500 г;
  • цукор – 180 г;
  • сіль – 7 ст. ложок;
  • оцет – 120 мл;
  • запашний перець горошком – за смаком.
  1. Огірки розкладають по банках.
  2. додають часник.
  3. 2 рази заливають огірки окропом і хвилин за 10 витримують.
  4. Потім в злитої рідини розводять томат, додають цукор, сіль, перець, проварюють 15 хвилин, вливають оцет.
  5. Заливають огірки маринадом, закочують і загортають.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code