Сучасна турецька кухня денер, чорбаси, хумус

ЗМІСТ СТАТТІ:

Сучасна турецька кухня денер, чорбаси, хумус

Сучасна турецька кухня – результат тривалого розвитку під впливом ісламу і сусідніх культур. На неї вплинули арабські, іранські, середземноморські кулінарні тпопорадиції, а також звичаї тюркських кочових племен і народів Кавказу. Турецька кухня по праву входить в десятку кращих в світі. Вона відрізняється вишуканістю і різноманітністю, тому вибрати всього десять кращих страв досить проблематично. У будь-якому випадку перераховані нижче національні страви потрібно обов’язково спробувати кожному туристу.

Текст: initialsJK · 4 березня 2014

Денер-кебаб

У Туреччині кебаб – це узагальнююча назва для смаженого м’яса, з якого може бути приготовлено безліч абсолютно різних страв. Найпопулярнішим і широко відомим за межами країни є денер-кебаб.

Спосіб приготування досить простий: м’ясо нанизують на вертикально встановлений обертовий рожен. У процесі готування невеликі шматочки м’яса зрізають довгим ножем і укладаються в розрізану навпіл корж. Денер-кебаб є своєрідним турецьким фастфудом. Готують його, як правило, з баранини, рідше – телятини. Варіант з куркою називається тавук денер-кебаб.

Ішкембе чорбаси

Ішкембе чорбаси – класична юшка з тельбухами, один з найулюбленіших турками супів. Переважна більшість тпопорадиційних перших страв в Туреччині нагадує суп-пюре. Сьогодні такий суп можна приготувати за допомогою блендера, але протягом століть турки чудово обходилися без нього: вони домагалися потрібної консистенції ретельним підбором інгредієнтів. Готують ішкембе з яловичого рубця (шлунка), кефіру або йогурту. І, звичайно ж, в цьому супі море спецій.

Ішкембе чорбаси настільки популярний на батьківщині, що існує спеціальні ресторани, в яких подають виключно цей суп в різних варіаціях

Мерджімек чорбаси

Мерджімек чорбаси – простий у приготуванні, але надзвичайно смачний суп із червоної сочевиці. Це класичне турецьке блюдо підходить для поста і вегетаріанського харчування. Варіантів приготування мерджімека виключно багато, оскільки практично у кожної сім’ї був власний рецепт.

долма

Долма – знамените блюдо, поширене в Центральній і Південній Азії, Вірменії, Грузії, Азербайджані, на Балканському півострові і в кухнях народів, що входять колись в Османську імперію. Долма нагадує російські голубці, тільки замість капустяних використовуються виногпорадне листя. В якості начинки для турецької долми служать або рис, або м’ясо (баранина), при цьому варіант з рисом подається як холодну закуску, а м’ясна долма є гарячою стравою.

хумус

Хумус – це найулюбленіша закуска у турків і народів Близького Сходу, яку готують з так званого турецького гороху (нуту), кунжутної пасти тхіну і прянощів. Вона являє собою горохове пюре з великою кількістю часнику. Хумус заправляють лимонним соком і оливковою олією і подають зі свіжоспеченим хлібом. Його прийнято зачерпувати шматком коржі з страви. Хумус ідеально поєднується з м’ясними стравами. Закуску можуть подавати гарячою, теплою і охолодженою.

Хумус не поливають оливковою олією, масло просто втручаються в пюре

Сучасна турецька кухня денер, чорбаси, хумус

пілав

Пілав – турецька різновид плову, вельми попорадикально відрізняється від всіх інших. Хоча слово pilâvi дослівно перекладається як «рисова каша», крім рису для пілава можуть бути використані булгур або ячмінь. Додатковими інгредієнтами можуть служити найрізноманітніші продукти: м’ясо, овочі, фрукти, горіхи, зелень, сухофрукти і т.д. В оригінальних рецептурах для приготування пілава, як правило, використовують круглий рис і баранячу печінку.

Чобан салатаси, або пастуший салат

Чобан салатаси – простий свіжий салат з овочів. Класична версія складається з огірків, помідорів, солодкого стручкового перцю, зеленої цибулі і спецій – Сумак і сушеного червоного перцю. Заправляють пастуший салат оливковою олією, лимонним соком і гранатовим соусом наршараб. Чобан салатаси прийнято подавати у великій неглибокій мисці, незважаючи на те що в ньому багато рідини (соку помідорів і соусу).

баклава

Баклава (вона ж пахлава) – популярне східні ласощі, батьківщиною якого тепер вже офіційно визнана Туреччина, а саме місто Газіантеп. Перша згадка баклави датована 1453 роком. За довгі роки її існування було розроблено безліч різних рецептур, але суть завжди залишається незмінною: баклаву готують з безлічі шарів тонкого немов папір тесту, між якими викладають мелені горіхи. У більшості варіацій використовуються волоські горіхи і фісташки, а шари тесту промаслюється і просочуються цукровим сиропом.

Джезерье

Джезерье – ще одне ласощі турецького походження, назва якого в перекладі на російську означає «східні солодощі». Це кондитерський виріб, що отримується шляхом уварювання і желирования соку і додавання колотих горіхів. Спочатку джезерье готували з морквяного соку, але згодом виникло безліч рецептів з фруктових соків (перш за все гранатового) і молока.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code