Майонез домашнього приготування

ЗМІСТ СТАТТІ:

Майонез домашнього приготування

Майонез – знаменитий французький холодний соус. Його рецепт простий і елегантний, як квінтесенція великої кулінарії. У нього є безліч варіацій, і всі вони безпрограшні. Деякі кулінари побоюються робити домашній майонез – і дарма: якщо дотримуватися нескладну техніку, успіх вам забезпечений.

Текст: Юлія Бірім • 1 травня 2014

Рецепт приготування класичного домашнього майонезу

Для класичного домашнього майонезу вам знадобиться: – 290 мл оливкової олії; – жовтки від 2 яєць; – 1 чайна ложка гірчичного порошку; – 1 чайна ложка солі; – мелений чорний перець; – 1 чайна ложка білого винного оцту.

Ви можете замінити оливкове масло на арахісове, гірчичне, виногпорадне. Тільки варто враховувати, що смак майонезу буде змінюватися в залежності від смаку масла

У скляну миску покладіть яєчні жовтки, додайте гірчичний порошок, сіль і трохи меленого чорного перцю. Добре збийте вінчиком або ручним блендером на середній швидкості. Далі настає ключова частина – додавайте оливкове масло в миску потроху, буквально по краплині, продовжуючи збивати соус. Коли ви отримаєте густу емульсію, додайте винний оцет і збивайте ще буквально секунду. Якщо ви хочете приготувати легкий майонез, влийте в соус трохи трохи теплої кип’яченої води. Якщо ваш майонез почне розшаровуватися, не турбуйтеся, а додайте в суміш ще один сирий яєчний жовток і почніть знову збивати, додавши ще близько 100 мл олії. Майонез розшаровується, коли ви вливаєте масло занадто швидко.

Всі продукти, з яких ви робите майонез, повинні бути однакової кімнатної температури

Домашній майонез повинен бути дуже швидко з’їли, так як через що входить до його складу сирого яйця він не підлягає тривалому зберіганню. Ви повинні використовувати його протягом 2-3 днів. Зберігати майонез необхідно в холодильнику, але там він може почати розшаровуватися від охолодження, набуваючи жирну плівку. В цьому випадку вам потрібно буде злегка збити його віночком, при необхідності додавши кілька крапель лимонного соку або оцту, щоб допомогти соусу знову емульгувати.

Якщо ви боїтеся сальмонельозу, пастеризують яєчні жовтки. Для цього нагрійте один жовток протягом 8 секунд в мікрохвильовій печі, збийте віночком, додайте другий жовток і знову нагрійте, збийте іншим, чистим і сухим віночком і знову прогрійте і збийте.

Класичні варіації домашнього майонезу

На основі класичного домашнього майонезу готують цілий ряд відомих соусів. Так, соус ремулад складається з 1 чашки майонезу, 1 столової ложки подрібнених каперсів, 2 чайних ложок подрібненого філе анчоусів і такої ж кількості діжонськой гірчиці, а також 1 чайної ложки подрібненої петрушки.

Часниковий майонез, або айоли, є одним з найпопулярніших холодних соусів в Америці. Там його кладуть на бутерброди, використовують як діпа до свіжих овочів, подають до морепродуктів. Для того щоб його отримати, 3 зубчики часнику подрібнюють в пюре, додають щіпку солі і розтирають в гладку пасту, додають до склянки домашнього майонезу і збивають з 1/2 столової ложки свіжовичавленого лимонного соку. Миску з готовим айоли затягують харчовою плівкою і ставлять на 30 мнуть в холодильник, дозволяючи соусу настоятися.

Майонез домашнього приготування

Соус нісуаз складається з 1 чашки домашнього майонезу і 2 столових ложок томатного пюре з гострим перцем Піміента і 1/2 Пюріровать зубчики часнику. У всьому світі відомий російський майонез, в нього додають 1/4 чашки чорної або червоної ікри, 1/2 склянки сметани і 1 столову ложку рубленого свіжого кропу. Майонез шантильї складається з знаменитого соусу і 1/2 склянки густих збитих вершків. Один з найбільш екзотичних рецептів – фруктовий майонез, в нього кладуть 3 столові ложки апельсинового соку, 1 чайну ложку дрібно тертої апельсинової шкірки і дрібку мускатного горіха. Такий майонез подають з фруктовими салатами. У нього також часом додають цукрову пудру і трохи лікеру «Гранд Марина». Так само в майонез додають кріп, гірчицю і гостру приправу каррі, отримуючи кроповий, гірчичний і каррі майонез.

Майонез в японському стилі

Майонез в японському стилі виник на хвилі популярності знаменитої японської кухні. Для цього соусу вам знадобиться: – 2 великих яєчних жовтки; – 2 столові ложки рисового оцту; – 1 ½ чайної ложки цукру; – 1 ½ чашки оливкової олії.

У чистій сухій скляній мисці збийте 2 жовтки з цукром і рисовим оцтом, влийте по краплі оливкова олія, домагаючись однорідної емульсії. В японський майонез можна додати 1/2 чайні ложки японської гірчиці-васабі.

Домашній майонез на молоці

Легким і ароматним виходить молочний майонез, він підійде тим, хто не переносить яйця. Вам буде потрібно: – 1/3 чашки дуже холодного молока 3,5% жирності; – 1 маленький зубчик часнику; – 1 чайна ложка білого винного оцту; – щіпка меленого чорного перцю; – 2/3 чашки оливкової олії; – сіль.

У всіх рецептах майонезу ви можете замінити оцет лимонним соком

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code