М’ясні страви – смачно готуємо на сковороді, в духовці і на мангалі

ЗМІСТ СТАТТІ:

• М’ясні страви на сковороді
• татарське азу
• Домбурі зі свининою
• Бефстроганов з яловичини зі сметаною
• М’ясні «пальчики» з грибами
• М’ясні страви в духовці
• курча парміньяна
• Відбивні з помідором і сиром в духовці
• Запечена свинина з помідорами і сиром в духовці
• Запечена бараняча нога в духовці
• М’ясні страви на мангалі
• турецький кебаб
• Стейк на мангалі
• Курячі крильця барбекю на мангалі
• Шашлик з кролика

Смачні м’ясні страви приготувати не так вже клопітно, а якщо є кухонна техніка, то і зовсім проблем немає. Ці рецепти займають більшу частину куховарських книг, м’ясо можна готувати цілим шматком, перекручувати в фарш, тушкувати з овочами. Спобличчів багато, і легко підібрати той, який стане фірмовим для господині.

М’ясні страви на сковороді

Тим, хто вперше береться за м’ясні страви, важливо враховувати, що в їх приготуванні найважливіше – правильна обробка продукту. Не можна варити заморожені шматки, їх потрібно розморозити, смажити корисніше на грилі, особливо жирну м’якоть. А тушковане вийде смачніше, якщо його обсмажити до золотистої скоринки, а потім залити водою.

Є рецепти м’ясних страв на сковороді, можна використовувати свинину, яловичину, курятину. Але основні принципи приготування залишаються незмінними:

1. Свіже м’ясо не можна тримати довго в воді перед приготуванням.
2. Розморожувати рекомендується без води.
3. Обсмажують на розпеченій сковороді.

татарське азу

Дослідники визначили, що азу – татарське м’ясне блюдо, яке ще раніше запозичили кочівники у давніх персів. Пікантність смаку додають солоні огірки і томатна паста. Якщо яловичина довго залишається жорсткою, пом’якшити можна, додавши при гасінні шматочок чорного хліба або чайну ложку соди.

• м’ясо – 600 г;
• картопля – 600 г;
• огірки солоні – 3 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• помідори – 3 шт .;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• часник – 2 зубчики;
• масло – 3 ст. ложки;
• борошно – 1 ст. ложка;
• зелень – 1 пучок.

1. М’ясо нарізати, обсмажити 20 хв.
2. Залити водою, гасити 1,5 ч.
3. Цибулю подрібнити, змішати з борошном, заправити.
4. Пасерувати 10 хв., Додати томатну пасту.
5. Помідори натерти, змішати, готувати 5 хв.
6. Подрібнити огірки і картоплю.
7. Огірки додати до м’яса, картоплю обсмажити.
8. Перекласти в казан, тушкувати 10 хв.
9. Заправити зеленню, спеціями, часником.
10. Настояти 10 хв.

Домбурі зі свининою

Якщо хочеться здивувати гостей оригінальним частуванням, варто спробувати смачні м’ясні страви по японським рецептам. Найвідоміше – домбурі, подається з рисом, їх налічується 50 видів. Більш ситне – зі свининою, японці називають цей варіант «кацудон», шматочки м’яса відбивають і гасять в пряному соусі.

Інгредієнти для страви:

• м’ясо – 500 г;
• крохмаль – 1 ст. ложка;
• рис – 250 г;
• масло – 3 ст. ложки;
• салат латук – 4 шт .;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля зелена – 0,5 пучка.

Інгредієнти для соусу:

• соєвий соус – 3 ст. ложки;
• рисовий оцет – 2 ст. ложки;
• вино біле сухе – 3 ст. ложки;
• цукор – 1 ч. ложка;
• масло – 0,5 ч. ложки;
• корінь імбиру – 3 см.

1. Рис відварити, змішати компоненти для соусу, розчинити цукор.
2. М’ясо злегка відбити, порізати, обкачати в крохмалі.
3. Обсмажити в маслі часник, вийняти.
4. Пасерувати м’ясо 1-2 хв.
5. Залити соусом, тушкувати 5-7 хв.
6. Заправити зеленою цибулею, настояти 5 хв.
7. Викласти шарами рис, листя салату, м’ясо, полити соусом.

Бефстроганов з яловичини зі сметаною

У кожній національній кухні є свої тпопорадиційні м’ясні страви, рецепти яких вже освоїли в інших країнах. Одне з частувань, яке здобуло світову популярність – бефстроган, ці тушковані в сметані з грибами шматочки яловичини першим приготував багато років тому французький кухар Андре Дюпон для господаря графа Строганова.

• м’ясо – 800 г;
• цибуля – 3 шт .;
• сметана – 300 мл;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• масло – 40 г;
• зелень – 1 пучок.

1. М’ясо порізати скибочками.
2. Цибулю подрібнити, обсмажити.
3. Додати яловичину, тушкувати до скоринки.
4. Заправити спеціями, зеленню, томатною пастою і сметаною.
5. Готувати 25 хв.

М’ясні «пальчики» з грибами

Не менш смачними виходять страви з м’ясного фаршу на сковороді, готуються вони швидше, чим зі шматочків м’яса. Оригінальна частування і для святкового столу, і для пікніка – м’ясні «пальчики» з грибами. Вони поєднуються з соусами і красиво виглядають. З м’яса краще брати свинину, з грибів – печериці.

• м’ясо – 700 г;
• гриби – 300 г;
• цибуля – 1 шт .;
• часник – 1 зубчик;
• яйця – 1 шт .;
• сухарі панірувальні – 100 г;
• борошно – 100 г;
• масло – 3 ст. ложки.

1. Гриби, цибулю і часник подрібнити, обсмажити 5-7 хв.
2. М’ясо порубати, відбити в стрічки, натерти сіллю і перцем.
3. Закласти начинку, згорнути в рулетики.
4. Обваляти в паніровці і яйці.
5. Обсмажити, протушкувати 30 хв.

М’ясні страви в духовці

Багато господині вибирають рецепти м’ясних страв в духовці, при запіканні м’ясо зберігає більше корисних речовин. Можна готувати з грибами, овочами, сиром, зручніше запікати великі шматки. Готовність визначають по надрізу, якщо сік виділяється білий, то блюдо виймають, якщо червоний – потрібно ще потримати.

Що потрібно знати, щоб готувати м’ясні страви на кожен день:

1. Для запікання вибирають спинну і задню частину туші.
2. Великий шмат легко пропечеться, якщо його змастити сметаною або гірчицею.
3. Краще пропекутся м’ясні ароматні страви на нижній поличці.

курча парміньяна

Дуже прості в приготуванні італійські м’ясні страви, одне з них – курча парміньяна. Він настільки прижився в Америці, що вважається заслугою місцевої кухні. Придумали рецепт італійські іммігранти, взявши за основу приготування баклажан по-Пармська. Ідеальне поєднання – з сирами пармезан і моцарелла.

• куряче філе – 1 шт .;
• сир пармезан – 50 г;
• борошно – 0,5 ст .;
• базилік – 1 пучок;
• сир моцарелла – 50 г;
• яйця – 1 шт .;
• часник – 4 зубчики;
• помідори – 4 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• сухарі панірувальні – 3 ст. ложки;
• перець червоний гострий – 0,5 стручка;
• масло – 2 ст. ложки.

1. Філе порізати, посипати чорним перцем, базиліком і товченим часником.
2. Змастити маслом, прибрати в холод на годину.
3. Пармезан натерти, змішати з паніруванням.
4. Цибулю і часник подрібнити, обсмажити 5 хв.
5. Заправити помідорами і гострим перцем.
6. Гасити 10-15 хв., Посипати базиліком.
7. Шматки філе обваляти по черзі в борошні, яйці, паніровці.
8. Запікати 15 хв., Викласти терті помідори і скибочки моцарели.
9. Протомитися 5 хв.

Відбивні з помідором і сиром в духовці

Деякі господині вважають за краще м’ясні страви з яловичини, оскільки готуються вони швидше. Відбивні краще робити зі свинини, попередньо обсмажити, тоді в духовці м’якоть виходить чимною і соковитою. Можна приготувати їх з помідорами і сиром, такі відбивні називають «королівськими».

• м’ясо – 500 г;
• цибуля – 2 шт .;
• сир твердий – 200 г;
• помідори – 3 шт .;
• часник – 3 зубчики;
• майонез – 2 ст. ложки;
• гірчиця – 2 ст. ложки;
• петрушка – 1 пучок.

1. М’ясо нарізати, злегка відбити, викласти на деко.
2. Подрібнити зелень, натерти сир, потовкти часник, перемішати.
3. Заправити гірчицею, майонезом і спеціями.
4. Цибулю порізати кільцями, помідори – кружальцями.
5. Викласти шарами на м’ясо, зверху – соус.
6. Накрити фольгою, запікати 1 год.

Запечена свинина з помідорами і сиром в духовці

Вибираючи м’ясні страви на вечерю, варто звернути увагу на запечену свинину, принцип приготування схожий на відбивні. Кулінари називають рецепт аналогом відомого м’яса по-французьки, але без картоплі, в спрощеному варіанті. Можна розвести соус бешамель або просто змастити майонезом або сметаною.

• м’ясо – 400 г;
• цибуля – 1 шт .;
• помідори – 2 шт .;
• сир твердий – 150 г;
• часник – 2 зубчики;
• сметана – 1 ст. ложка;
• майонез – 1 ст. ложка;
• суміш трав – 0,5 ч. ложки;
• масло – 1 ст. ложка.

1. М’ясо поділити на шматки, відбити, натерти сіллю і перцем.
2. Викласти в форму.
3. Змішати сметану з майонезом, часником, травами, змастити.
4. Лук порубати, обсмажити, викласти зверху.
5. Розкласти гуртки помідор.
6. Запікати 15 хв., Посипати тертим сиром.
7. Протомитися 15 хв.

Запечена бараняча нога в духовці

Хто пробував гарячі м’ясні страви на Кавказі, погодиться, що шедевром місцевої кухні є запечена бараняча нога. Баранина розкривається тільки під впливом спецій, її присмачують чебрецем, чебрецем, часником, кардамоном. Зробивши надрізи, обов’язково замаринувати на 8-12 год., Краще – на добу.

• бараняча нога – 2 кг;
• цедра лимона – 0,25 ст .;
• часник – 6 зубчиків;
• гілки розмарину – 5 шт .;
• вода – 1,5 ст .;
• гранатовий соус – 150 мл;
• масло – 150 мл.

1. Зробити надрізи, покласти зубчики часнику.
2. Змішати воду, гранатовий соус і масло.
3. Замочити м’ясо на добу.
4. Змішати товчений часник з маслом, цедрою і розмарином.
5. Ногу натерти, прибрати в пакет на 20 хв.
6. Розігріти духовку до 220 ° С, запікати 30 хв.
7. Прибрати температуру до 180 ° С, готувати 2 ч.
8. Настояти в духовці 15 хв.

М’ясні страви на мангалі

Любителям відпочинку на природі сподобаються рецепти м’ясних страв на мангалі. Майже всі обмежуються шашликом з м’яса або риби, але є багато і інших, не менш смачних варіантів. Наприклад, приготування в казані. Якщо все ж вибирати м’ясо, то рекомендується мармурова яловичина, різати треба поперек волокон.

Щоб вийшли м’ясні запечені страви на мангалі:

1. Чи не солити заздалегідь м’якоть, щоб не віддавала сік.
2. При обробленні м’ясо кладуть на змочену водою дошку.
3. Запікають на середньому спеку.

турецький кебаб

Давно поширилися по світу турецькі м’ясні страви, з найвідоміших – люля-кебаб, зі спецій рекомендуються зіра, коріандр, перець, мелена паприка. М’ясо потрібно вибирати жирне, щоб кебаб вийшов соковитим і м’яким, цибулю дрібно рубають, а не перемелюють. Молоде м’ясо готують на 15 хв. менше.

• м’ясо – 1 кг;
• цибуля – 8 шт .;
• сік лимона – 1 ст. ложка;
• масло – 100 мл;
• часник – 4 зубчики;
• кінза – 1 пучок;
• чебрець – 1 ч. ложка.

1. М’ясо перемолоти, цибулю подрібнити.
2. Заправити кінзою, соком лимона і спеціями.
3. Фарш вимісити 20 хв., Настояти.
4. Зліпити котлетки, насадити на шампур.
5. Обсмажити, повертаючи, 5-7 хв.

Стейк на мангалі

Найпопулярніші для мангала – м’ясні страви зі свинини, попитом користуються стейки. Кращі шматки – з філе міньйон і Рибай, різати треба не менше 2,5 см в товщину, чим тонше волокна, тим жорсткіше буде м’ясо. Заготовки потрібно нагріти при кімнатній температурі 1-2 ч. Оригінальний смак гарантує стейк по-кубинських.

• м’ясо – 500 г;
• кмин – 0,5 ч. ложки;
• сік апельсина – 0,5 ст .;
• масло – 2 ст. ложки;
• лимон – 1 шт .;
• орегано – 0,5 ч. ложки.

1. М’ясо поділити на стейки.
2. Змішати спеції з апельсиновим соком.
3. Заправити соком і цедрою лимона.
4. Замаринувати м’ясо, прибрати в холод на 8 год.
5. Викласти на решітку, обсмажити до скориночки.
6. Загорнути у фольгу, запікати по 4 хв. з кожного боку.

Курячі крильця барбекю на мангалі

Простіші м’ясні страви для мангала – з курятини. Маринується і запікається вона набагато швидше, оптимальний вибір – крильця. Потрібні тільки свіжі, рожевого відтінку, якщо в упаковці, то без вологи, це означає, що товар не раз заморожували. У молодої пташки хрящики на крильцях залишаються м’якими.

• крильця – 1 кг;
• мед – 200 мл;
• соус чилі – 1 ст. ложка;
• сік лимона – 6 ст. ложки;
• часник – 1 зубчик.

1. Змішати половину соку лимона з часником і спеціями.
2. Крила замаринувати, прибрати в холод на 4 ч.
3. У залишку лимонного соку розвести соус чилі, мед.
4. Насадити крила на шпажки, обсмажити 4 хв. до скоринки.
5. Загорнути у фольгу, готувати 15 хв.
6. Зняти обгортку, змастити глазур’ю, потримати 2-4 хв.
7. Полити глазур’ю перед подачею.

Шашлик з кролика

Можна готувати на мангалі та дієтичні м’ясні страви, наприклад, шашлик з кролятини. Потрібно свіже м’ясо, з задньої частини тушки, шматки відразу порізати порційно. Маринують від 3 до 8 годин, чим довше, тим краще. Якщо відчувається характерний запах, його можна прибрати, замочивши на 2 ч в розчині яблучного оцту.

• тушка кролика – 1 шт .;
• сік апельсина – 1 л;
• часник – 1 головка;
• помідори – 5 шт .;
• масло – 50 мл.

1. Змішати товчений часник із сіллю і перцем.
2. М’ясо порубати, натерти сумішшю.
3. Додати масло і сік, зганяти.
4. Прибрати в холод на 8 год.
5. Нанизати на шампур м’ясо і шматки помідор.
6. Готувати 1 год, перевертаючи кожні 4 хв. і поливаючи маринадом.