ЗМІСТ СТАТТІ:
- М’ясні страви на сковороді
- татарське азу
- Домбурі зі свининою
- Бефстроганов з яловичини зі сметаною
- М’ясні «пальчики» з грибами
- М’ясні страви в духовці
- курча парміньяна
- Відбивні з помідором і сиром в духовці
- Запечена свинина з помідорами і сиром в духовці
- Запечена бараняча нога в духовці
- М’ясні страви на мангалі
- турецький кебаб
- Стейк на мангалі
- Курячі крильця барбекю на мангалі
- Шашлик з кролика

Смачні м’ясні страви приготувати не так вже клопітно, а якщо є кухонна техніка, то і зовсім проблем немає. Ці рецепти займають більшу частину куховарських книг, м’ясо можна готувати цілим шматком, перекручувати в фарш, тушкувати з овочами. Спобличчів багато, і легко підібрати той, який стане фірмовим для господині.
М’ясні страви на сковороді
Тим, хто вперше береться за м’ясні страви, важливо враховувати, що в їх приготуванні найважливіше – правильна обробка продукту. Не можна варити заморожені шматки, їх потрібно розморозити, смажити корисніше на грилі, особливо жирну м’якоть. А тушковане вийде смачніше, якщо його обсмажити до золотистої скоринки, а потім залити водою.
Є рецепти м’ясних страв на сковороді, можна використовувати свинину, яловичину, курятину. Але основні принципи приготування залишаються незмінними:
- Свіже м’ясо не можна тримати довго в воді перед приготуванням.
- Розморожувати рекомендується без води.
- Обсмажують на розпеченій сковороді.
татарське азу
Дослідники визначили, що азу – татарське м’ясне блюдо, яке ще раніше запозичили кочівники у давніх персів. Пікантність смаку додають солоні огірки і томатна паста. Якщо яловичина довго залишається жорсткою, пом’якшити можна, додавши при гасінні шматочок чорного хліба або чайну ложку соди.
- м’ясо – 600 г;
- картопля – 600 г;
- огірки солоні – 3 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- помідори – 3 шт .;
- томатна паста – 1 ст. ложка;
- часник – 2 зубчики;
- масло – 3 ст. ложки;
- борошно – 1 ст. ложка;
- зелень – 1 пучок.
- М’ясо нарізати, обсмажити 20 хв.
- Залити водою, гасити 1,5 ч.
- Цибулю подрібнити, змішати з борошном, заправити.
- Пасерувати 10 хв., Додати томатну пасту.
- Помідори натерти, змішати, готувати 5 хв.
- Подрібнити огірки і картоплю.
- Огірки додати до м’яса, картоплю обсмажити.
- Перекласти в казан, тушкувати 10 хв.
- Заправити зеленню, спеціями, часником.
- Настояти 10 хв.
Домбурі зі свининою
Якщо хочеться здивувати гостей оригінальним частуванням, варто спробувати смачні м’ясні страви по японським рецептам. Найвідоміше – домбурі, подається з рисом, їх налічується 50 видів. Більш ситне – зі свининою, японці називають цей варіант «кацудон», шматочки м’яса відбивають і гасять в пряному соусі.
Інгредієнти для страви:
- м’ясо – 500 г;
- крохмаль – 1 ст. ложка;
- рис – 250 г;
- масло – 3 ст. ложки;
- салат латук – 4 шт .;
- часник – 2 зубчики;
- цибуля зелена – 0,5 пучка.
Інгредієнти для соусу:
- соєвий соус – 3 ст. ложки;
- рисовий оцет – 2 ст. ложки;
- вино біле сухе – 3 ст. ложки;
- цукор – 1 ч. ложка;
- масло – 0,5 ч. ложки;
- корінь імбиру – 3 см.
- Рис відварити, змішати компоненти для соусу, розчинити цукор.
- М’ясо злегка відбити, порізати, обкачати в крохмалі.
- Обсмажити в маслі часник, вийняти.
- Пасерувати м’ясо 1-2 хв.
- Залити соусом, тушкувати 5-7 хв.
- Заправити зеленою цибулею, настояти 5 хв.
- Викласти шарами рис, листя салату, м’ясо, полити соусом.
Бефстроганов з яловичини зі сметаною
У кожній національній кухні є свої тпопорадиційні м’ясні страви, рецепти яких вже освоїли в інших країнах. Одне з частувань, яке здобуло світову популярність – бефстроган, ці тушковані в сметані з грибами шматочки яловичини першим приготував багато років тому французький кухар Андре Дюпон для господаря графа Строганова.
- м’ясо – 800 г;
- цибуля – 3 шт .;
- сметана – 300 мл;
- томатна паста – 2 ст. ложки;
- масло – 40 г;
- зелень – 1 пучок.
- М’ясо порізати скибочками.
- Цибулю подрібнити, обсмажити.
- Додати яловичину, тушкувати до скоринки.
- Заправити спеціями, зеленню, томатною пастою і сметаною.
- Готувати 25 хв.
М’ясні «пальчики» з грибами
Не менш смачними виходять страви з м’ясного фаршу на сковороді, готуються вони швидше, чим зі шматочків м’яса. Оригінальна частування і для святкового столу, і для пікніка – м’ясні «пальчики» з грибами. Вони поєднуються з соусами і красиво виглядають. З м’яса краще брати свинину, з грибів – печериці.
- м’ясо – 700 г;
- гриби – 300 г;
- цибуля – 1 шт .;
- часник – 1 зубчик;
- яйця – 1 шт .;
- сухарі панірувальні – 100 г;
- борошно – 100 г;
- масло – 3 ст. ложки.
- Гриби, цибулю і часник подрібнити, обсмажити 5-7 хв.
- М’ясо порубати, відбити в стрічки, натерти сіллю і перцем.
- Закласти начинку, згорнути в рулетики.
- Обваляти в паніровці і яйці.
- Обсмажити, протушкувати 30 хв.
М’ясні страви в духовці
Багато господині вибирають рецепти м’ясних страв в духовці, при запіканні м’ясо зберігає більше корисних речовин. Можна готувати з грибами, овочами, сиром, зручніше запікати великі шматки. Готовність визначають по надрізу, якщо сік виділяється білий, то блюдо виймають, якщо червоний – потрібно ще потримати.
Що потрібно знати, щоб готувати м’ясні страви на кожен день:
- Для запікання вибирають спинну і задню частину туші.
- Великий шмат легко пропечеться, якщо його змастити сметаною або гірчицею.
- Краще пропекутся м’ясні ароматні страви на нижній поличці.
курча парміньяна
Дуже прості в приготуванні італійські м’ясні страви, одне з них – курча парміньяна. Він настільки прижився в Америці, що вважається заслугою місцевої кухні. Придумали рецепт італійські іммігранти, взявши за основу приготування баклажан по-Пармська. Ідеальне поєднання – з сирами пармезан і моцарелла.
- куряче філе – 1 шт .;
- сир пармезан – 50 г;
- борошно – 0,5 ст .;
- базилік – 1 пучок;
- сир моцарелла – 50 г;
- яйця – 1 шт .;
- часник – 4 зубчики;
- помідори – 4 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- сухарі панірувальні – 3 ст. ложки;
- перець червоний гострий – 0,5 стручка;
- масло – 2 ст. ложки.
- Філе порізати, посипати чорним перцем, базиліком і товченим часником.
- Змастити маслом, прибрати в холод на годину.
- Пармезан натерти, змішати з паніруванням.
- Цибулю і часник подрібнити, обсмажити 5 хв.
- Заправити помідорами і гострим перцем.
- Гасити 10-15 хв., Посипати базиліком.
- Шматки філе обваляти по черзі в борошні, яйці, паніровці.
- Запікати 15 хв., Викласти терті помідори і скибочки моцарели.
- Протомитися 5 хв.
Відбивні з помідором і сиром в духовці
Деякі господині вважають за краще м’ясні страви з яловичини, оскільки готуються вони швидше. Відбивні краще робити зі свинини, попередньо обсмажити, тоді в духовці м’якоть виходить чимною і соковитою. Можна приготувати їх з помідорами і сиром, такі відбивні називають «королівськими».
- м’ясо – 500 г;
- цибуля – 2 шт .;
- сир твердий – 200 г;
- помідори – 3 шт .;
- часник – 3 зубчики;
- майонез – 2 ст. ложки;
- гірчиця – 2 ст. ложки;
- петрушка – 1 пучок.
- М’ясо нарізати, злегка відбити, викласти на деко.
- Подрібнити зелень, натерти сир, потовкти часник, перемішати.
- Заправити гірчицею, майонезом і спеціями.
- Цибулю порізати кільцями, помідори – кружальцями.
- Викласти шарами на м’ясо, зверху – соус.
- Накрити фольгою, запікати 1 год.
Запечена свинина з помідорами і сиром в духовці
Вибираючи м’ясні страви на вечерю, варто звернути увагу на запечену свинину, принцип приготування схожий на відбивні. Кулінари називають рецепт аналогом відомого м’яса по-французьки, але без картоплі, в спрощеному варіанті. Можна розвести соус бешамель або просто змастити майонезом або сметаною.
- м’ясо – 400 г;
- цибуля – 1 шт .;
- помідори – 2 шт .;
- сир твердий – 150 г;
- часник – 2 зубчики;
- сметана – 1 ст. ложка;
- майонез – 1 ст. ложка;
- суміш трав – 0,5 ч. ложки;
- масло – 1 ст. ложка.
- М’ясо поділити на шматки, відбити, натерти сіллю і перцем.
- Викласти в форму.
- Змішати сметану з майонезом, часником, травами, змастити.
- Лук порубати, обсмажити, викласти зверху.
- Розкласти гуртки помідор.
- Запікати 15 хв., Посипати тертим сиром.
- Протомитися 15 хв.
Запечена бараняча нога в духовці
Хто пробував гарячі м’ясні страви на Кавказі, погодиться, що шедевром місцевої кухні є запечена бараняча нога. Баранина розкривається тільки під впливом спецій, її присмачують чебрецем, чебрецем, часником, кардамоном. Зробивши надрізи, обов’язково замаринувати на 8-12 год., Краще – на добу.
- бараняча нога – 2 кг;
- цедра лимона – 0,25 ст .;
- часник – 6 зубчиків;
- гілки розмарину – 5 шт .;
- вода – 1,5 ст .;
- гранатовий соус – 150 мл;
- масло – 150 мл.

- Зробити надрізи, покласти зубчики часнику.
- Змішати воду, гранатовий соус і масло.
- Замочити м’ясо на добу.
- Змішати товчений часник з маслом, цедрою і розмарином.
- Ногу натерти, прибрати в пакет на 20 хв.
- Розігріти духовку до 220 ° С, запікати 30 хв.
- Прибрати температуру до 180 ° С, готувати 2 ч.
- Настояти в духовці 15 хв.
М’ясні страви на мангалі
Любителям відпочинку на природі сподобаються рецепти м’ясних страв на мангалі. Майже всі обмежуються шашликом з м’яса або риби, але є багато і інших, не менш смачних варіантів. Наприклад, приготування в казані. Якщо все ж вибирати м’ясо, то рекомендується мармурова яловичина, різати треба поперек волокон.
Щоб вийшли м’ясні запечені страви на мангалі:
- Чи не солити заздалегідь м’якоть, щоб не віддавала сік.
- При обробленні м’ясо кладуть на змочену водою дошку.
- Запікають на середньому спеку.
турецький кебаб
Давно поширилися по світу турецькі м’ясні страви, з найвідоміших – люля-кебаб, зі спецій рекомендуються зіра, коріандр, перець, мелена паприка. М’ясо потрібно вибирати жирне, щоб кебаб вийшов соковитим і м’яким, цибулю дрібно рубають, а не перемелюють. Молоде м’ясо готують на 15 хв. менше.
- м’ясо – 1 кг;
- цибуля – 8 шт .;
- сік лимона – 1 ст. ложка;
- масло – 100 мл;
- часник – 4 зубчики;
- кінза – 1 пучок;
- чебрець – 1 ч. ложка.
- М’ясо перемолоти, цибулю подрібнити.
- Заправити кінзою, соком лимона і спеціями.
- Фарш вимісити 20 хв., Настояти.
- Зліпити котлетки, насадити на шампур.
- Обсмажити, повертаючи, 5-7 хв.
Стейк на мангалі
Найпопулярніші для мангала – м’ясні страви зі свинини, попитом користуються стейки. Кращі шматки – з філе міньйон і Рибай, різати треба не менше 2,5 см в товщину, чим тонше волокна, тим жорсткіше буде м’ясо. Заготовки потрібно нагріти при кімнатній температурі 1-2 ч. Оригінальний смак гарантує стейк по-кубинських.
- м’ясо – 500 г;
- кмин – 0,5 ч. ложки;
- сік апельсина – 0,5 ст .;
- масло – 2 ст. ложки;
- лимон – 1 шт .;
- орегано – 0,5 ч. ложки.
- М’ясо поділити на стейки.
- Змішати спеції з апельсиновим соком.
- Заправити соком і цедрою лимона.
- Замаринувати м’ясо, прибрати в холод на 8 год.
- Викласти на решітку, обсмажити до скориночки.
- Загорнути у фольгу, запікати по 4 хв. з кожного боку.
Курячі крильця барбекю на мангалі
Простіші м’ясні страви для мангала – з курятини. Маринується і запікається вона набагато швидше, оптимальний вибір – крильця. Потрібні тільки свіжі, рожевого відтінку, якщо в упаковці, то без вологи, це означає, що товар не раз заморожували. У молодої пташки хрящики на крильцях залишаються м’якими.
- крильця – 1 кг;
- мед – 200 мл;
- соус чилі – 1 ст. ложка;
- сік лимона – 6 ст. ложки;
- часник – 1 зубчик.
- Змішати половину соку лимона з часником і спеціями.
- Крила замаринувати, прибрати в холод на 4 ч.
- У залишку лимонного соку розвести соус чилі, мед.
- Насадити крила на шпажки, обсмажити 4 хв. до скоринки.
- Загорнути у фольгу, готувати 15 хв.
- Зняти обгортку, змастити глазур’ю, потримати 2-4 хв.
- Полити глазур’ю перед подачею.
Шашлик з кролика
Можна готувати на мангалі та дієтичні м’ясні страви, наприклад, шашлик з кролятини. Потрібно свіже м’ясо, з задньої частини тушки, шматки відразу порізати порційно. Маринують від 3 до 8 годин, чим довше, тим краще. Якщо відчувається характерний запах, його можна прибрати, замочивши на 2 ч в розчині яблучного оцту.
- тушка кролика – 1 шт .;
- сік апельсина – 1 л;
- часник – 1 головка;
- помідори – 5 шт .;
- масло – 50 мл.
- Змішати товчений часник із сіллю і перцем.
- М’ясо порубати, натерти сумішшю.
- Додати масло і сік, зганяти.
- Прибрати в холод на 8 год.
- Нанизати на шампур м’ясо і шматки помідор.
- Готувати 1 год, перевертаючи кожні 4 хв. і поливаючи маринадом.