М’який сир – приготування і кращі способи його застосування

ЗМІСТ СТАТТІ:

М'який сир - приготування і кращі способи його застосування

У домашній кулінарії м’який сир використовується для приготування безлічі найрізноманітніших страв: від закусок, до солодких десертів і випічки. Цінний продукт не обов’язково купувати в магазині, а можна зробити своїми руками з цільного або кислого молока, кефіру.

Як зробити м’який сир в домашніх умовах?

Зробити чимний і м’який сир з кефіру і молока зможе кожен бажаючий. Не обов’язково для цього шукати домашні молочні продукти. Якісного магазинного сировини цілком вистачить для отримання бажаного результату. Від жирності вихідних компонентів буде прямо залежати калорійність готового сиру. Час спрессовиванія або отвешивания визначають індивідуально, коригуючи подібним манером вологість продукту.

  • молоко – 1 л;
  • кефір – 1 л.
  1. Молоко нагрівають практично до кипіння, але не кип’ятять.
  2. Знімають ємність з вогню, доливають в молоко кефір.
  3. Розмішують молочні продукти, залишають до охолодження.
  4. Виливають розділену на сироватку і сир основу в друшляк, застелений марлею.
  5. Підвішують згорток або поміщають під прес на декілька годин, отримавши в підсумку домашній м’який сир бажаної вологості.

Як зробити м’яким сухий сир?

Не завжди виходить зробити м’який сир в домашніх умовах. Якщо перевищити час нагрівання молочної основи або температуру, продукт стає сухуватим, зернистим. Зробити такий сухий сир власного приготування або покупне сировину м’яким і чимним вдасться, застосувавши на практиці прості і доступні способи.

  1. До надмірно сухому сиру додають трохи сметани, молока або вершків і пробивають до однорідності блендером, домагаючись бажаної чимної структури.
  2. Якщо немає блендера, сухий зернистий сир кілька разів протирають через сито, а потім по потребі змішують зі сметаною і добре розтирають лопаткою або ложкою.

М’який сир – користь і шкода

У раціоні кожного обов’язково повинен бути присутнім м’який сир, користь якого обумовлена ​​високим вмістом в продукті кальцію, вітамінів групи В, РР, а також фосфору, селену, інших цінних елементів і мінералів.

  1. Вживаючи страви з м’якого сиру три рази в тиждень, вдасться забезпечити організм необхідним набором білка, кальцію, нормалізувати мікрофлору кишечника.
  2. Компоненти, що містяться в сирі, сприяють зміцненню кісток і м’язів, запобігають утворенню атеросклеротичних бляшок, перешкоджають розвитку захворювань печінки і шлунково-кишкового тракту.
  3. Регулярне вживання сиру забезпечує належне функціонування нервової, серцево-судинної, травної систем організму.
  4. Однак при всій корисності м’який жирний сир слід з обережністю вживати при ожирінні або захворюваннях печінки, віддаючи перевагу знежиреним варіантів продукту.

Що приготувати з м’якого сиру?

Вивчаючи в подробицях рецепти з м’якого сиру, вражає різноманітність всіляких наявних варіантів, кожен з яких захочеться застосувати на практиці і продегустувати отриманий результат.

  1. Найпростіший спосіб застосування м’якого сиру – приготування з нього солодкого крему на десерт з ванільним, фруктовим, ягідним, шоколадним наповнювачем або ідеальної просочення для бісквітного, будь-якого іншого торта.
  2. Завжди ідеальної виходить випічка з м’якого сиру: пироги, печиво, булочки, вафлі.
  3. На сніданок варто приготувати смачні сирники, ледачі або класичні з сирною начинкою вареники.

Крем з м’якого сиру для торта

Чудовий чимний крем з м’якого сиру перетворить бісквітний торт, буде чудово поєднуватися з будь-якими іншими коржами і добавками у вигляді фруктів, горіхів і сухофруктів. Такий крем можна застосовувати не тільки для просочення торта, але і використовуватися для вирівнювання поверхні десерту.

  • сир – 250 г;
  • вершкове масло – 200 г;
  • згущене молоко – 70 г;
  • цукрова пудра – 70 г.
  1. М’який сир і згущене молоко збивають блендером до однорідності.
  2. Окремо збивають міксером м’яке вершкове масло з цукровою пудрою до побіління і пишності.
  3. Частинами додають до масла перебитий сир зі згущеним молоком і розмішують лопаткою.
  4. При бажанні готовий крем можна ароматизувати ванільним екстрактом, підфарбувати жиророзчинними барвниками.
  5. Перед нанесенням на десерт крем трохи охолоджують в холодильнику, завдяки чому він стає густішим, а працювати з ним простіше.

Сирники з м’якого сиру – рецепт

Готувати сирники з м’якого сиру – одне задоволення. Сирне тісто виходить однорідним, без крупинок навіть без попередньої обробки базового продукту. Особливо чимними будуть вироби, якщо в основу вмішати одні тільки жовтки без білків, а по можливості зменшити порцію борошна або замінити її крохмалем.

  • сир – 0,5 кг;
  • яйце – 1 шт .;
  • цукор – 3 ст. ложки;
  • борошно – 150 г;
  • ваніль, рослинне масло для смаження, сметана.
  1. М’який сир розтирають з додаванням цукру і яєць.
  2. Втручаються в тісто просіяне борошно і ваніль.
  3. Формують з сирного тесту круглі коржі, викладають їх в розігріте рослинне масло, обсмажують з двох сторін.
  4. Подають готові рум’яні сирники зі сметаною або доповнюють варенням, джемом, згущеним молоком.

Запіканка з м’якого сиру в духовці

Найчимнішої, що тане в роті виходить запіканка з м’якого сиру, якщо її приготувати з урахуванням представлених нижче пропорцій. В якості наповнювача – просто ваніль або додатково додаються будь-які на вибір сухофрукти: промитий і розпарені родзинки, нарізана курага, чорнослив, сушені вишні або журавлина.

  • сир – 1 кг;
  • яйце – 5 шт .;
  • цукор – 1 ст .;
  • манка і молоко – по 0,5 ст .;
  • родзинки – 1 ст .;
  • сіль, ваніль, вершкове масло і ванільні сухарі.
  1. У чаші міксера з’єднують м’який гладкий сир, цукор, сіль, манку, молоко і яйця.
  2. Ретельно збивають компоненти.
  3. Додають родзинки, перемішують і переливають масу в промаслений, обсипану сухарями форму.
  4. Випікають запіканку 1 ч. 15 хв. при температурі 160 ° С.

М’яке печиво на сирі – швидко і смачно!

Ідеальним доповненням до чаю, кави, до чашки гарячого какао стане просте, але неймовірно смачне печиво з м’якого сиру. При однорідної текстурі останнього не буде потрібно блендер для збивання складових з м’яким вершковим маслом. Муки може знадобитися більше або менше в залежності від вологості сиру.

  • сир – 200 г;
  • яйце – 1 шт .;
  • вершкове масло – 200 г;
  • цукор – 100 г;
  • розпушувач – 1 ч. ложка;
  • борошно – 2-2,5 ст .;
  • ваніль.
  1. Сир змішують з вершковим маслом і збивають по потребі блендером до отримання текстури крему.
  2. Втручаються яйце, борошно, залишають тісто на 30 хв.
  3. Розгортають кому до товщини 2 мм, вирізують склянкою кола.
  4. Умочують заготовки в цукрі, складають два рази навпіл, вмочуючи кожен раз одну сторону в цукрі.
  5. Викладають печиво чистою стороною без цукру на пергамент і випікають десерт 30 хв. при 180 ° С.

Чізкейк з м’якого сиру

Незвичайний за смаком і зовнішнім виглядом десерт з м’якого сиру, по своїй суті є спрощеною варіацією чизкейка, можна приготувати за наступним рецептом. Замість молока допустимо використовувати сметану або згущене молоко. В останньому випадку коректують солодкість начинки, зменшивши порцію цукру за смаком.

  • печиво – 150 г;
  • вершкове масло – 100 г;
  • сир – 700 г;
  • яйце – 4 шт .;
  • цукор – 150 г;
  • молоко – 120 мл;
  • ваніль.
  1. Печиво розтирають до крихти, змішують з вершковим маслом, ущільнюють шаром у формі.
  2. Підпікають корж з печива і масла 10 хв. в прогрітій до 170 ° С духовці.
  3. Збивають в блендері сир з яйцями, ваніллю і цукром, викладають на корж.
  4. Повертають форму в духовку і випікають 1 ч.
  5. Готовий чізкейк остуджують, витримують в холодильнику 5-6 ч., Прикрашають за смаком.

Пиріг з м’якого сиру в духовці

У повсякденному домашньої кулінарії вельми популярна шарлотка з м’яким сиром і яблуками, яка елементарно і швидко готується, а при цьому має досконалий смак і високі поживні властивості. Додатково в основу можна додавати ягоди, половинки слив, абрикоси, замінювати або доповнювати свіжі фрукти сухофруктами.

  • борошно – 100 г;
  • яблука – 4 шт .;
  • сир – 400 г;
  • яйця – 4 шт .;
  • цукор – 120 г;
  • ванільний цукор – 20 г;
  • розпушувач – 2 ч. ложки.
  1. Яйця збивають з цукром 5 хв.
  2. Додають сир, ванільний цукор, борошно з розпушувачем і добре збивають тісто.
  3. Втручаються в основу нарізані яблука і перекладають в промаслений форму.
  4. Через 40 хв. випікання при 180 ° С шарлотка з м’яким сиром і яблуками буде готова.
М'який сир - приготування і кращі способи його застосування

Вафлі з м’якого сиру в вафельниці

Наявність Електровафельниці просто зобов’язує до експериментів, що дозволяє результативно застосовувати на практиці кухонний агрегат. За таким рецептом виходять дивовижні на смак вафлі з м’якого сиру. Тісто можна замішувати з додаванням цукру і ванілі або додати в основу за смаком ароматні сухі трави, кріп і отримати оригінальну несолодке закуску.

  • борошно – 2 ст. ложки з гіркою;
  • сир – 180 г;
  • яйця – 2 шт .;
  • цукор – 2,5 ст. ложки;
  • масло рослинне – 1 ст. ложка;
  • розпушувач – 0,5 ч. ложки;
  • сіль – 1 щіпка.
  1. Яйця збивають з цукром і дрібкою солі до пишної і білястої піни.
  2. Втручаються в яєчну основу сир, рослинне масло і просіяне борошно з розпушувачем.
  3. Отримане рідкуватий тісто наливають в промаслений вафельницу і випікають в залежності від вимог інструкції пристрою 3-5 хв.

Сирні булочки з м’якого сиру

Замісити швидке і чимне тісто з м’якого сиру на швидку руку, в результаті вдасться спекти рум’яні і апетитні сирні булочки до сніданку. Крім ванілі можна додавати в основу інші ароматизатори: корицю мелену, кардамон, мигдалеву, ромову есенцію або вмішати підготовлений промитий, обсипаний борошном родзинки.

  • борошно – 250 г;
  • сир – 280 г;
  • яйця – 2 шт .;
  • цукор – 2-3 ст. ложки;
  • масло рослинне – 2 ст. ложки;
  • розпушувач – 1 ч. ложка;
  • сіль – 1 щіпка;
  • ваніль, жовток і молоко для змащування.
  1. М’який чимний сир змішують з цукром, яйцем, сіллю, ваніллю, маслом.
  2. Втручаються в отриману сирну основу просіяне борошно з розпушувачем.
  3. Ділять отриманий кому на 8 рівних порцій, формують кульки.
  4. Змащують порції жовтком з молоком або просто яйцем.
  5. Викладають заготовки на застелений пергаментом деко, випікають булочки 15-20 хв. при 180 ° С.

Рієті з лосося з м’яким сиром

Відмінною вишуканою альтернативою класичному паштету стане приготований смачний Рієті лососевий з м’яким сиром. Груба структура намазки за рахунок нарізки риби без застосування блендера надає особливого шарму, а присутність в складі кремовою сирної маси забезпечує максимальну гармонію смаку страви.

  • філе свіжого лосося – 100 г;
  • філе копченого лосося – 50 г;
  • сир – 100 г;
  • лимонний сік – 0,5 ч. ложки;
  • сіль перець.
  1. Свіже філе риби відварюють у підсоленій воді 5 хв., Охолоджують, нарізають кубиками.
  2. Подрібнюють аналогічним зразком копчене рибне філе.
  3. Змішують два види риби з сиром.
  4. Додають лимонний сік, за смаком сіль і перець, добре розмішують масу.
  5. Подають Рієті з скибочкою свіжого хліба або тостами.

Ледачі вареники з м’якого сиру – рецепт

Коли потрібно в три рахунки зробити швидкий, смачний і поживний сніданок, ліниві вареники з м’якого сиру – ідеальний вибір. Порцію цукру можна збільшити, якщо дегустатори ласуни, і додати в основу ваніль. При зайвої вологості сиру, можливо, буде потрібно додаткове кількість борошна, щоб вийшла потрібна густота тіста. Можна додати в подібному випадку трохи манки і залишити масу на 15-20 хв.

  • борошно – 3 ст. ложки;
  • сир – 200 г;
  • яйце – 1 шт .;
  • цукор – 0,5-1 ст. ложки;
  • сіль – 1 щіпка;
  • ваніль (за бажанням) – за смаком;
  • вершкове масло, сметана.
  1. Розтирають сир з сіллю, цукром, яйцем, додавши за бажанням ваніль.
  2. Підсипають борошно і замішують сирне, що не липке тісто.
  3. Скачують з основи ковбаски, розрізають кожну на брусочки.
  4. Відварюють ліниві вареники в киплячій воді пару хвилин.
  5. По готовності поливають вироби розтопленим маслом і подають зі сметаною.

Чим можна замінити м’який сир?

Варіантів, чим замінити м’який сир, не так багато, але кожен з них забезпечить гідну альтернативу продукту.

  1. Цілком можливо використовувати в рецептах замість м’якого сиру вершковий або сирний сир. Підійде маскарпоне, Філадельфія, рикотта, інші аналогічні сорти.
  2. Якщо в наявності тільки сухий сир, його пробивають блендером, додавши молоко, сметану, вершки, сироватку або просто воду.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code