Коптильня гарячого копчення – які є варіанти цього пристрою і їх особливості

ЗМІСТ СТАТТІ:

Коптильня гарячого копчення - які є варіанти цього пристрою і їх особливості

Домашня коптильня гарячого копчення допоможе приготувати різноманітні страви відмінного смаку і якості в поході, на присадибній ділянці і навіть в квартирі. Багато людей бояться купувати копчення в готовому вигляді, побоюючись за їх свіжість, тому все більшої популярності набувають коптильні для будинку.

Пристрій коптильні гарячого копчення

Сенс процесу копчення полягає в обробці продуктів гарячим димом, а відбувається це в спеціальній камері. Базові елементи конструкції:

  • решітки для продуктів
  • камера приготування;
  • жиросбірник.

Процес виглядає приблизно так: на дно ємності насипають тріски листяних або фруктових дерев розміром не більше 10 см. На висоті 10-40 см від тліючої деревини на шампурах, решітках або гаках розвішуються продукти. Для капав жир між м’ясом і вогнем встановлюється піддон. При нагріванні на електричних ТЕНах або відкритому вогні стружка тліє, а дим огортає продукти і нагріває їх. Є спеціальні пристосування, що полегшують роботу:

  1. Термометр для коптильні гарячого копчення призначений для контролю температури диму.
  2. Гідрозамок – жолоб з водою по верху ящика. При цьому кришка з закругленими краями опускається в воду для забезпечення герметичності камери.

Види коптильні гарячого копчення

При тепловій обробці в коптильні гарячого копчення продукти виходять чимними і соковитими. Термін приготування страви – від 20 хв. до декількох годин. За цей період волога не встигає витопитися, і їжа виходить жирної. Домашня коптильня гарячого копчення за місцем і способом установки зустрічається:

  • стаціонарна;
  • переносна.

По використовуваному паливу коптильні діляться на:

  • дров’яні;
  • електричні;
  • газові.

Дров’яні камери придатні для установки на дачах, а газові та електричні можна використовувати навіть в квартирі. Як матеріал для створення каркаса виступає метал або цегла. Коптильня гарячого копчення іноді обладнується димоходом. Замість нього може використовуватися вирита в грунті канава, обкладена камінням, або ж ємність для готування оснащується декількома отворами.

стаціонарна коптильня

Це незнімна конструкція, встановлюється на фундамент і не переноситься. Вона годиться для обробки великого обсягу продуктів. Стаціонарна коптильня гарячого копчення з цегли – споруда, схожа на піч. Для її спорудження потрібно викласти стіни і облаштувати вогнище розпалювання прямо під камерою для продуктів. Димохід роблять з цегли або використовують металеву трубу.

Є простіший варіант стаціонарної коптильні, облаштованій прямо в землі. Для цього риється яма, в якій повинно поміститися кілька шарів сировини: ярус вугілля і гілок, а на висоті 10-15 см розташовується решітка для продуктів. До рівня землі при цьому має залишатися ще 10 см, вся установка накривається брезентом. Як димоходу може виступати канава.

переносна коптильня

Це легка мобільна коптильня, яка займає мало місця. Її просто перевозити, брати з собою на дачу, на пікнік, на риболовлю. Робиться переносна коптильня гарячого копчення з нержавійки товщиною 2-3 мм. Нагрівається ящик на багатті, газової або електричної плити. Корпус переносний коптильні гарячого копчення – це герметичний прямокутний або циліндричний контейнер з кришкою і ручкою, в якому може бути облаштовано отвір для виходу диму.

При копченні невеликих шматочків переносну коптильню можна не відкривати, поки їжа не буде готова. Якщо обробляються великі шматки м’яса, кришку іноді піднімають і перевертають інгредієнти. Коптильня гарячого копчення похідна може використовуватися і вдома в закритому приміщенні. Для цього її потрібно встановити на піч і вивести шланг для диму в вікно.

Велика коптильня

Людям, які активно займаються риболовлею, або фермерам, які реалізують м’ясні делікатеси, не обійтися без габаритних конструкцій. Розміри коптильні для гарячого копчення забезпечать швидку підготовку великого обсягу сировини. В збільшений ящик легко можна помістити цілого сома або свинячу ногу. З огляду на високу продуктивність, деякі моделі обладнуються витяжками. Конструкції можуть мати:

  • вертикальне завантаження – високі;
  • горизонтальну завантаження – широкі.

вугільна коптильня

Тпопорадиційна вугільна коптильня популярна серед дачників і любителів готування на природі. Паливом для неї служать сухі дрова або вугілля. Процес готування в ній відбувається природним чином, така установка готує самі натуральні продукти. Коптильня гарячого копчення для будинку на вугіллі може бути циліндричної, прямокутної і вертикальної. Вона може встановлюватися на відкритий вогонь. Готові рішення представлені закритими системами готування з дверцятами для закладки вугілля, відсіками для стружки, гілок і сировини.

газова коптильня

Побутові коптильні гарячого копчення на газу підходять для домашнього та вуличного використання. У таких конструкціях паливом служить пропан в балонах. Всередину ящика поміщаються брикети з деревиною, розпалюються під впливом газового пальника. Вони, жевріючи, виділяють ароматний дим. Краще брати паливо з різних порід дерева, тоді смак готового продукту виходить більш насиченим.

З відходами допоможе впоратися хороша витяжка. Можна вибрати ємність з гідрозатворів, така коптильня гарячого копчення в домашніх умовах використовується разом зі шлангом, який виводить дим. Газові конструкції в основному складаються з двох полиць – нижній для розміщення балонів і бічний для закладки брикетів і сировини. Розрізняються вони між собою кількістю пальників.

електрична коптильня

За принципом роботи електрична коптильня схожа з газової, але працює від мережі. Єдина відмінність: весь процес повністю автоматизований – брикети подаються автоматично, камера приладу цифрова з можливістю регулювання температури (в дешевих моделях вона підтримується на одному рівні). Електрична коптильня гарячого копчення для квартири зовні схожа на куб або циліндр, в комплекті до неї йдуть решітки.

Коптильня гарячого копчення - які є варіанти цього пристрою і їх особливості

Брикет спресованої стружки при нагріванні від Тена (відкритого або закритого типу) видає дим на 20 хв., А потім він автоматично замінюється. Електричні коптильні гарячого копчення мають широкий температурним діапазоном. Дорогі моделі мають велику кількість режимів готування, що дозволяє експериментувати з багатьма рецептами. Є пристрої, які оснащуються акумуляторами.

Коптильня гарячого копчення своїми руками

Для виготовлення коптильні можна використовувати підручні засоби – залізні бочки, циліндри, відра, баки, мангали і так далі. Якщо правильно розуміти принцип її роботи, для спорудження камери не знадобиться багато сил. Саморобна коптильня гарячого копчення своїми руками може бути, як стаціонарної, так і мобільного. Її можна викласти з цегли, зварити з листів металу або використовувати інші відповідні ємності. Витрати на виготовлення такого ящика мінімальні, тому багато хто воліє робити все самостійно, а не купувати пристрої.

Коптильня гарячого копчення з бочки

Найпростішим варіантом облаштування камери для готування продуктів є коптильня з бочки. Краще взяти ємність з нержавіючої сталі, добре обмити її і обпалити паяльною лампою. Після коректний, як зробити коптильню гарячого копчення:

  1. Обладнати місце, викласти міні-фундамент з каменю, зверху встановити підставку, яка підходить по діаметру під бочку.
  2. У бочці болгаркою вирізають дно і дах, залишаючи ободок для міцності з одного боку (це буде дно). З другої відрізаною частини виходить кришка коптильні
  3. У бочці просверливаются отвори на трьох рівнях для прутів і піддону. Прорізається дверцята для трісок і кріпиться на навіси.
  4. У нижній частині бочки вкручується 3 болта, на які буде встановлюватися піддон.
  5. Днище бочки використовується для піддону, по його центру кріпиться болт, за який його можна буде діставати.
  6. Піддон можна опустити всередину коптильні.
  7. У верхню частину бочки вставляються 4 прута для продуктів на двох рівнях.
  8. Коптильня гарячого копчення готова, її можна накрити кришкою і поставити на підставку.

Як коптити в коптильні гарячого копчення?

Метод гарячого копчення допомагає довше зберегти продукти і надати їм глибокий смак. Тільки натуральна, приготовлена ​​на цьому диму, їжа може принести задоволення. Є попопоради, як користуватися коптильнею гарячого копчення:

  1. Спочатку сировину потрібно підготувати: рибу або морепродукти замочити в розсолі (по 1 ст. Солі і цукру на 4 л води), а м’ясо відварити в солоній воді зі спеціями до напівготовності.
  2. Тріску дерев замочують у воді на годину і закладають в кількості 50-100 г на дно коптильні.
  3. Далі розпалюється вогонь, він повинен деякий час погоріти без камери.
  4. На решітку поміщаються підготовлені продукти, коптильню потрібно закрити кришкою.
  5. Після вона ставиться на вогонь і починається процес копчення.

Що можна готувати в коптильні гарячого копчення?

У будь-коптильні можна приготувати безліч смачних страв:

  • будь-яке м’ясо (свинину, яловичину, баранину), воно повинно бути пружним, сухим;
  • будь-яку рибу (свіжу);
  • тушку курки та іншої птиці цілком або частинами: грудинка гарячого копчення в коптильні, чимки, крильця;
  • свіжі ковбаси, рульки;
  • сосиски;
  • сало;
  • морепродукти – мідії, кальмари, креветки;
  • овочі – кабачки, цукіні, болгарський перець, гриби, цибуля, томати;
  • фрукти – вишня, черешня, слива, абрикоса, горіхи.

Час копчення в коптильні гарячого копчення

Вугільна, газова або електрична коптильня гарячого копчення припускають обробку продуктів гарячим димом з температурою понад 40 ° С. Чим об’ємніше сировину, тим гарячої повинен бути дим. Тривалість процесу залежить від виду продуктів, так, на копчення морепродуктів знадобиться півгодини, на рибу і невеликі шматки м’яса – годину, а на великі тушки – від одного до трьох годин. Готовність копченостей можна перевірити за кольором: шкірка делікатесу стане гладкою золотисто-коричневого кольору. На великих шматках доцільно зробити надріз – з них повинен побігти прозорий сік.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code