Кальвадос – що це за напій, як пити і готувати в домашніх умовах

ЗМІСТ СТАТТІ:

Кальвадос - що це за напій, як пити і готувати в домашніх умовах

Тим, хто ще не знає нічого про кальвадос, що це за напій, як його пити, чим закушувати, буде цікаво ознайомитися з нюансами вживання пиття і його базовими характеристиками. Алкоголь нормандського походження має вельми непросту технологію приготування, проте при бажанні його можна зробити вдома, кілька спростивши процес.

Кальвадос – що це таке?

Розбираючись кальвадос, що це за напій, стає очевидною його фруктова сутність, яку визначає використання в якості основи яблук і груш.

  1. По суті, кальвадос можна назвати яблучним бренді, який має міцність не нижче сорока, а іноді досягає шістдесяти гпорадусів.
  2. Батьківщиною напою є північний захід Франції – Нормандія, в садах якої спеціально вирощують фрукти, які використовуються в якості сировини для алкоголю.
  3. З яблук або асорті з грушами готують сидр, який піддають одноразової або подвійний дистиляції, отримуючи міцний кальвадос.
  4. При самостійному приготуванні напою сорт яблук для кальвадосу підбирають таким манером, щоб плоди були і ароматними, і соковитими, в рівній мірі поєднувати в собі кислинку, солодкість і легку терпкість. В ідеалі бажано використовувати кілька сортів одночасно, так букет готового алкоголю буде багатшим і яскравішим.

Як правильно пити кальвадос і чим закушувати?

Важливо розуміти, як пити кальвадос правильно і які закуски подавати.

  1. Напої з витримкою менше чотири років подають як аперитив або під час трапези, заповнюючи ними паузи між змінами страв.
  2. Витримані і благородні сорти алкоголю вимагають особливого ставлення і використовуються як дижестив. Для розливу напою використовують спеціальні або коньячні келихи.
  3. Тпопорадиційними закусками для кальвадосу вважаються сири, фрукти, шоколад, солодка випічка або оригінальні канапе з хлібом. Сутність напою сприяє одночасній його подачі з м’ясними стравами під фруктовими або ягідними соусами.

Як зробити кальвадос?

Спробувавши кальвадос і дізнавшись, що це за напій, виникне питання, чи можливо приготувати такий самостійно вдома. Відповідь буде однозначно ствердною, якщо в наявність є не переробленої яблука, з яких необхідно буде віджати сік. Дріжджі можна розвести у воді або відплив аналогічну порцію яблучного соку.

  • яблука – 32-35 кг;
  • дріжджі винні – 10 г;
  • вода – 250 мл.
  1. З яблук віджимають сік.
  2. Відливають склянку, змішують його з водою і дріжджами, залишають на 20 хвилин.
  3. Виливають дріжджову суміш в сік (25 л), залишають при кімнатній температурі під гідрозатворів на 3 тижні.
  4. Знімають брагу з осаду і двічі переганяють за допомогою перегінного куба.
  5. Переливають дистилят в дубові бочки або наполягають на дубової трісці 3-4 місяці.
  6. Приготований кальвадос в домашніх умовах розливають в пляшки і поміщають для витримки.

Яблучна брага для кальвадосу

Яблучна брага може бути приготовлена ​​не з чистого соку, а просто з подрібнених фруктових плодів. Важливо вибрати якісні винні дріжджі для кальвадосу, щоб напій попорадував чистими яблучними нотами без зайвого присмаку. Цукор переважно додавати не в чистому вигляді, а перетворивши його в інвертний сироп.

  • яблука – 25 кг;
  • цукор – 3 кг;
  • дріжджі винні – 10 г;
  • вода – 17 л.
  1. яблука подрібнюють.
  2. З цукру готують інвертний сироп, додають до яблук разом з розведеними у воді дріжджами.
  3. Вливають трохи теплу воду і залишають сусло для бродіння.
  4. Через 3 тижні двічі переганяють брагу.
  5. Отриманий дистилят витримують у дубовій бочці 3 місяці, розливають зроблений кальвадос своїми руками в скляну тару для витримки.

Кальвадос з самогону

Кальвадос, рецепт приготування в домашніх умовах якого виповнюється з самогону, тільки віддалено нагадує оригінал, але готується значно швидше, з меншими затратами. Ванільний цукор повинен бути з натуральної ваніллю, що забезпечить максимальну благородність підсумкового ароматичного букета алкоголю.

  • яблука – 2 кг;
  • цукор – 200 г;
  • ванільний цукор – 10 г;
  • вода – 150 мл;
  • самогон подвійний перегонки, очищений.
  1. Яблука нарізають дрібними кубиками, пересипають ванільним цукром.
  2. Заливають яблучну масу самогоном і залишають на 2 тижні.
  3. Проціджують напій, відфільтровують.
  4. З цукру і води варять сироп, охолоджують, втручаються в настойку.
  5. Розливають алкоголь по пляшках.

Кальвадос з концентрованого соку

Приготований кальвадос в домашніх умовах з яблучного соку буде позбавлений застосуй сивушних масел і альдегідів, що покращує якість готового напою. Крім того, не доведеться возитися з переробкою яблук, їх очищенням, подрібненням або отриманням з них соку. Перед використанням концентрат розбавляють водою.

  • яблучний концентрований сік – 5 л;
  • вода – 20 л;
  • інвертований цукор – 4 кг;
  • дріжджі винні – 10 г.
  1. У бродильної ємності змішують концентрат, воду і цукор.
  2. Окремо замочують на 20 хвилин дріжджі, втручаються в сусло.
  3. Залишають основу під гідрозатворів до закінчення бродіння.
  4. Двічі переганяють брагу за допомогою куба, не забуваючи розвести дистилят перед повторною перегонкою.
  5. Наполягають напій на дубової трісці або в дубових бочках і розливають в скляну тару для визрівання.
Кальвадос - що це за напій, як пити і готувати в домашніх умовах

Кальвадос з яблучного макухи

Кальвадос з макухи яблук виходить не настільки благородним до смаку як з чистого натурального соку і навряд чи задовольнить чутливі рецептори сомельє. Однак подібний варіант приготування фруктового алкоголю все ж переважає над версіями простого самогону і дозволяє отримати більш вдосконалені властивості напою.

  • яблучний макуха – 10 кг;
  • вода – 35 л;
  • цукор – 4 кг;
  • дріжджі винні – 100 г;
  • дубові тріска.
  1. Макуха змішують з теплою водою, інвертованим цукром і розведеними дріжджами.
  2. Залишають брагу до закінчення бродіння, після чого двічі переганяють.
  3. Дистилят наполягають на дубової трісці 3 місяці, розливають по скляній тарі.

Кальвадос без дріжджів

Кальвадос – рецепт, який в оригіналі виповнюється з немитих яблук і без дріжджів. Щоб не довелося додавати цукор в будь-якому вигляді, переважно вибирати плоди солодкі з невеликою кислинкою. Їх якість не повинно викликати сумнівів, на поверхні не повинно бути вм’ятин, плям або ознак псування.

  • яблука;
  • дубова тріска або бочка.
  1. Приготування кальвадосу в домашніх умовах з яблук починають з переробки плодів, які нарізають і віджимають з них сік.
  2. Дають соку відстоятися, знімають з осаду, переливають в бродильно ємність під гідрозатвор.
  3. Приблизно через 1-2 місяці сидр переганяють двічі.
  4. Готовий дистилят поміщають в дубову бочку або доповнюють жменею дубової тріски, залишають на 3 місяці.
  5. Розливають напій по скляних пляшках і витримують не менше року.

кальвадос грушевий

Кальвадос з груші в домашніх умовах готується за технологією ідентичною класичної, тільки частина яблук замінюється грушами з кислинкою. При приготуванні яблучно-грушевого алкоголю використовується одноразова перегонка браги. В оригіналі готують яблучний та грушевий сидр, переганяють його і змішують отримані дистиляти в бажаних пропорціях.

  • яблука і груші;
  • дубова тріска або бочка.
  1. З яблук і груш віджимають сік.
  2. З суміші соків або з кожного фрешу окремо готують сидр, поставивши сусло для бродіння при кімнатних умовах під гідрозатворів.
  3. Приблизно через місяць, після закінчення бродіння переганяють брагу, а отримані дистиляти змішують.
  4. Додають дубову тріску і залишають напій настоюватися не менше 6 місяців.

Кальвадос з абрикосів

Оригінальний кальвадос, рецепт якого передбачає використання в якості сировини суміші яблук з абрикосами, має більш багатий ароматичний букет і максимально насичений смак. Пропорції абрикосового пюре і соку можна підкоригувати в залежності від щільності і м’ясистості абрикосів.

  • яблучний сік – 14 л;
  • абрикоси без кісточок – 14 кг;
  • цукор – 2 кг;
  • дріжджі винні – 100 г;
  • дубові тріски.
  1. Змішують пюрірованние блендером очищені абрикоси, яблучний сік.
  2. Додають інвертований цукор, розпущене дріжджі, залишають сусло під гідрозатворів до закінчення бродіння.
  3. Знімають брагу з осаду, переганяють за допомогою куба.
  4. Отриманий дистилят розбавляють до фортеці 60 гпорадусів і наполягають на дубової трісці приблизно 3-5 місяців.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code