Кальмари – рецепти приготування смачних простих і оригінальних страв

ЗМІСТ СТАТТІ:

Кальмари - рецепти приготування смачних простих і оригінальних страв

Страви, головним інгредієнтом яких є кальмари, – рецепти приготування для любителів морепродуктів, що вимагають від кулінара мінімум часу. Чимність і гармонія смаку досягається за рахунок правильної підготовки базового продукту і знання деяких секретів його відварювання.

Як смачно приготувати кальмари?

Щоб страви з кальмарів вийшли бездоганними, знадобляться базові рекомендації з попередньої підготовки морепродукту і його правильної термічній обробці.

  1. Перш чим приступати до готування страви, кальмари слід попередньо почистити від зовнішньої плівки і внутрішнього стрижня (хітинової пластини).
  2. Тушки кальмарів не терплять тривалої термічної обробки, після якої втрачають чимність і стають гумовими. Готувати їх необхідно не більше 1-2 хвилин.
  3. Відварені кальмари нарізають соломкою або кільцями, використовують для маринування, приготування всіляких салатів та інших закусок.
  4. Гарячі страви з кальмарів готуються шляхом гасіння морепродукту в соусі, фаршировані різними начинками з подальшим запіканням в духовці або приготування котлет, ароматного супу.

Як чистити кальмари?

Тим, хто вперше зібрався готувати морепродукт, буде цікаво дізнатися, як почистити кальмари швидко і без труднощів.

  1. Замороженим тушкам необхідно дати відтанути у сприятливих умовах, переклавши продукт з морозилки на нижню полицю холодильника.
  2. З кожного кальмара виймають жорстку хітинову пластину, потягнувши її за край.
  3. В одну ємність наливають холодну воду і додають лід.
  4. В іншу закладають кальмари і заливають їх окропом.
  5. Тут же перекладають тушки в крижану воду, після чого легко і без труднощів знімають потріскану від перепаду температур плівку.

Як зварити кальмари?

Гублячись у здогадах, скільки хвилин варити кальмари, не завадить ознайомитися з простими і доступними методами варіння морепродукту, кожен з яких дає м’який і чимний підсумок.

  1. У каструлі доводять до кипіння достатню кількість води. Додають сіль, лавр, горошини перцю, проварюють пару хвилин. По одному опускають попередньо очищені тушки кальмарів на 10 секунд кожен і тут же витягують їх з окропу і перекладають в ємність з холодною водою.
  2. Ще один надійний спосіб термічної обробки, при якому морепродукт не переварити, вимагає дворазовою заливки кальмарів окропом з подальшою витримкою їх протягом хвилини. Якщо потрібно зварити за один раз багато тушок, час їх витримки в окропі збільшують до 3-5 хвилин.
  3. Зварити можна і заморожені кальмари, не розморожуючи. Для цього їх опускають в киплячу воду на одну хвилину, після чого вимикають вогонь і прикривають посудину ще на 4 хвилини.

Смачний салат з кальмарами

Максимально часто можна зустріти в кулінарії кальмари, рецепти приготування яких передбачають створення салатів. Гармонійним супроводом морепродукту є відварені яйця, свіжі або солоні огірки. Для гостроти і пікантності можна додавати до складу зелений або ріпчасту цибулю.

  • кальмари – 1 кг;
  • яйця – 5 шт .;
  • свіжий огірок – 1-2 шт .;
  • сіль, перець, майонез.
  1. Кальмари очищають і відварюють до готовності.
  2. Нарізають тушку соломкою або кільцями.
  3. Відварюють, чистять і нарізають кубиками яйця.
  4. Подрібнюють свіжі огірки, з’єднують в мисці з нарізкою кальмарів і яєць.
  5. Заправляють салат з кальмарів з яйцем і огірком майонезом, солять, перчать, перемішують.

смажені кальмари

Кальмари смажені – рецепти приготування, що дозволяють отримувати в результаті закуску до пива, простий ласий снек для швидкого перекусу, поживний салат або блюдо для подачі з рисовим або картопляним гарніром. В даному випадку морепродукт при смаженні доповнюють цибулею і пластинами часнику, які додадуть соковитість і пікантність смаку.

  • кальмари – 1 кг;
  • цибуля – 2 шт .;
  • часник – 3 зубки;
  • рослинне масло – 4 ст. ложки;
  • сіль перець.
  1. Кальмари очищають і нарізають кільцями або соломкою.
  2. Нарізану цибулю обсмажують на олії до м’якості.
  3. Додають пластини часнику, а через хвилину нарізку з кальмарів.
  4. Обсмажують блюдо протягом 1,5-2 хвилин, знімають з вогню і дають настоятися ще кілька хвилин під кришкою.
  5. Подають кальмари смажені з цибулею в гарячому вигляді з гарніром або остиглими у вигляді салату.

Кальмари в сметанному соусі

Особливо смачними і чимними виходять кальмари, рецепти приготування яких припускають гасіння морепродукту зі сметаною. Отримане блюдо подають самостійно зі свіжим хлібом або доповнюють їм картопляний, рисовий гарнір. Якщо сметанний соус не дуже рідкий, борошно можна не додавати.

  • кальмари – 0,5 кг;
  • цибулю-шалот – 2-3 шт .;
  • часник – 1 зубок;
  • вершкове масло – 2 ст. ложки;
  • перець чилі – 1 шт .;
  • сметана – 6 ст. ложок;
  • борошно – 1-2 ч. ложки;
  • прованські трави – за смаком;
  • сіль, перець, зелень.
  1. На вершковому маслі обсмажують нарізану шалот і часник.
  2. Додають нарізані підготовлені заздалегідь кальмари, сметану, прованські трави, чилі, сіль і перець, припускають 1,5 хвилини.
  3. Загущают кальмари в сметані по потребі борошном, подають зі свіжою зеленню.

Кільця кальмара в клярі

Чудова закуска з кальмарів у вигляді Посмажені в клярі кілець, підійде для подачі до пива або просто так у вигляді апетитного снека для перекусу. Замість кефіру можна використовувати пиво або мінеральну газовану воду, підкоригувавши порцію борошна до досягнення потрібної текстури готового клярі.

  • кальмари – 2 шт .;
  • кефір – 50 мл;
  • яйце – 1 шт .;
  • крохмаль – 1 ст. ложка;
  • борошно – 50 г;
  • рослинне масло для смаження;
  • сіль перець.
  1. Кальмари очищають, витримують 10 секунд в окропі, нарізають кільцями.
  2. Змішують яйце, сіль, перець, крохмаль, кефір і борошно до досягнення текстури трохи густіше, чим тпопорадиційне тісто на млинці.
  3. Умочують кільця кальмарів в борошні, а потім занурюють в кляр, після чого в розігріте масло, подрумянивают з двох сторін.
  4. Подають кальмари до пива, додатково посолити або в якості снека з улюбленим соусом.

Фаршировані кальмари в духовці

Оригінальними, смачними і ситними виходять кальмари, рецепти яких припускають запікання молюсків в духовці з начинкою. У складі останньої може бути відварений рис в поєднанні з овочевою пасеруванням, грибами, сиром, зеленню або оригінальне асорті зі шпинатом, рикоттой, цибулею і часником.

  • великі кальмари – 4 шт .;
  • рикотта – 300 г;
  • шпинат – 400 г;
  • яйце – 1 шт .;
  • часник – 2 зубки;
  • цибуля – 2 шт .;
  • петрушка – 1 пучок;
  • помідори у власному соку – 800 г;
  • вино біле сухе – 100 мл;
  • сіль, перець, олія, приправи.
  1. Обсмажують на олії цибулю і часник.
  2. Додають нарізані щупальця кальмарів, шпинат, млоять, випарівая вологу.
  3. Змішують вміст сковороди з сиром, петрушкою, яйцем, додавши сіль, перець, приправи.
  4. Наповнюють сумішшю почищені тушки морепродукту, сколюють зубочисткою, укладають в форму.
  5. Помідори змішують з вином, додавши спеції, заливають соусом кальмари.
  6. Готують страву в духовці 50 хвилин при 190 гпорадусах.

Котлети з кальмарів – рецепт

Допоможуть без варіантів зробити кальмари м’якими, рецепти приготування котлет з морепродукту. Подрібнення останнього в м’ясорубці з дрібними гратами забезпечить завжди чимний результат і отримання смачного і поживного страви, подати яке можна з картоплею, відвареним рисом, овочами або легким салатом.

  • кальмари – 400 г;
  • білий хліб – 50 г;
  • яйце – 2 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • борошно – 50 г;
  • рослинне масло для смаження;
  • сіль, перець, сухарі для панірування.
Кальмари - рецепти приготування смачних простих і оригінальних страв

  1. Хліб замочують в половині склянки води, віджимають.
  2. Пропускають через м’ясорубку очищені кальмари, цибулю, хліб.
  3. Додають в фарш жовток, сіль, перець, перемішують.
  4. Втручаються збитий білок, трохи сухарів, дають постояти 20 хвилин в холоді.
  5. Формують котлети з кальмарів, умочують їх в яйці, а потім в сухарях і обсмажують в олії з двох сторін.

Кальмари по-корейськи

Дивовижне блюдо для любителів гострих і пікантних закусок – хе з кальмарів, виготовлене за корейським мотивами. Ступінь пекучості страви можна підкоригувати, додавши ще гострого перцю або навпаки зменшивши його кількість до мінімуму. При подачі можна посипати закуску обсмаженою кунжутом.

  • кальмари – 2 шт .;
  • морква – 2 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • часник – 2 зубки;
  • соєвий соус, масло і оцет – по 2 ст. ложки;
  • сіль і цукор – по 0,5 ч. ложки;
  • корейська приправа – 1 ч. ложка;
  • кунжут.
  1. Кальмари відварюють, нарізають соломкою.
  2. Додають перетерту морква, нарізану цибулю, часник.
  3. Змішують рослинне масло, оцет, соєвий соус, сіль, цукор, приправи, виливають маринад до кальмарів з овочами.
  4. Залишають закуску на 10 годину в холодильнику.

Паста з кальмарами в вершковому соусі – рецепт

Припущені кальмари в вершковому соусі – ідеальне супровід італійської пасти, яку додатково посипають при подачі тертим пармезаном і дрібно нарубаної петрушкою, базиліком. Важливо не пересмажити морепродукт в олії з цибулею, а потім зняти сотейник з вогню відразу ж після закипання соусу.

  • кальмари – 4 шт .;
  • паста – 250 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • часник – 4 зубчики;
  • вершки – 350 мл;
  • зелень і пармезан;
  • сіль, перець, олія, італійські трави.
  1. На маслі обсмажують цибулю і часник.
  2. Додають нарізані кальмари, обсмажують хвилину.
  3. Вливають вершки, додають сіль, перець, трави.
  4. Після закипання знімають соус з плити.
  5. Відварюють пасту, додають в соус, перемішують.
  6. Викладають блюдо на тарілку, посипають сиром і зеленню.

Кальмари на грилі

Елементарно і швидко готуються кальмари на мангалі, а виходять при цьому неймовірно смачними і апетитними. Жар в процесі термічної обробки повинен бути сильним, а час смаження не перевищує двох хвилин. Надати морепродукту додаткову пікантність вдасться вдалим маринадом з маслом, соком лимона і часником.

  • кальмари – 1 кг;
  • лимон – 0,5 шт .;
  • чилі – 1 шт .;
  • часник – 3 зубки;
  • масло – 100 мл;
  • чебрець, сіль, перець.
  1. Змішують оливкова олія, лимонний сік, чебрець, нарізаний чилі і часник, сіль і перець.
  2. Маринують в отриманої суміші тушки кальмарів 30 хвилин.
  3. Смажать промаринуватися морепродукт на мангалі над вугіллям по хвилині з кожної сторони.

Суп з кальмарів

Приготування кальмарів за наступним рецептом забезпечить обідню трапезу апетитним і ароматним гарячим блюдом на перше. Блюдо виходить легким і в той же час поживним, наваристим. Для більш насиченого смаку овочі можна попередньо обсмажити на вершковому маслі або з додаванням рослинної.

  • кальмари – 700 г;
  • пшоно – 4 ст. ложки;
  • картопля – 4 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • сік лимона – 2 ст. ложки;
  • масло вершкове – 50 г;
  • шафран і куркума – по 1-2 щіпки;
  • сіль, перець, кріп, зелена цибуля.
  1. У воду закладають картоплю, пшоно, цибулю, моркву, лавр, варять до готовності.
  2. Витягують з каструлі лавр і цибулину.
  3. Кидають скибочку вершкового масла, шафран і куркуму, сіль і перець, нарізані кальмари, припускають 1-2 хвилини.
  4. Додають в каструлю нарізаний кріп, зелена цибуля, лимонний сік.
  5. Прикривають посудину кришкою і дають вмісту настоятися.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code