Качка – рецепти приготування чудових святкових і повсякденних страв

ЗМІСТ СТАТТІ:

Качка - рецепти приготування чудових святкових і повсякденних страв

Качка, рецепти приготування якої відрізняються технікою застосування птиці в кулінарії може стати делікатесним святковим гарячою стравою, основою наваристого ситного супу, компонентом плову або головним супроводом улюбленого гарніру.

Що можна приготувати з качки?

Смачні страви з качки здатні зробити меню святкового застілля або повсякденного раціону більш наповненим, поживним і оригінальним.

  1. Найпростіший і водночас вишуканий і святковий спосіб застосування птиці в кулінарній практиці – запікання тушки цілком з начинкою і без. Птицю попередньо витримують у маринаді або натирають пікантною сумішшю приправ і спецій.
  2. Розібраний на порційні шматочки тушка застосовується для приготування різноманітних перших і других страв: супів, плову, рагу, печені з овочами або без.
  3. Для тривалого зберігання скибочки птиці можна зварити до стану тушонки.

Чимна соковита і ароматна качка в духовці

Маринад для качки перед запіканням в духовці переважно готувати в ступі, попередньо розтерши в ній часник, а потім підмісивши інші інгредієнти. Час маринування птиці може варіюватися від однієї години до доби. Начинкою наповнюють птицю відразу або безпосередньо перед запіканням в духовці.

  • качка – 1 шт .;
  • яблука – 4-5 шт .;
  • родзинки і горіхи – по 50 г;
  • кориця – 1 ч. ложка;
  • сіль – 1 ч. ложка;
  • часник – 2 зубки;
  • лимонний сік – 2 десертні ложки;
  • масло рослинне – 2 ст. ложки;
  • імбир – 2 ч. ложки;
  • перець – 1 ч. ложка.
  1. Приготування качки в духовці починають з підготовки маринаду, для якого перетирають часник із сіллю в кашку.
  2. Додають перець, імбир, масло, лимонний сік, натирають сумішшю качку, залишають на кілька годин або на добу.
  3. Наповнюють черевце приправленою корицею і сіллю сумішшю з яблук, родзинок і горіхів.
  4. Випікатися м’яка качка в духовці буде 1,5 години.
  5. Розрізають рукав і подрумянивают птицю ще 15 хвилин.

Качка з апельсинами в духовці

Запечена качка в духовці, рецепти приготування якої передбачають використання для фарширування апельсинів, виходить неймовірно ароматною і смачною. Насиченість цитрусового смаку посилюється за рахунок маринування в соку фрукта і використання смачного сиропу, яким поливають ще гарячу птицю.

  • качка – 1 шт .;
  • апельсини – 3 шт .;
  • лимон – 1 шт .;
  • масло рослинне – 2 ст. ложки;
  • мед і вино червоне – по 2 ст. ложки;
  • сіль перець.
  1. З одного апельсина і лимона віджимають сік.
  2. Додають масло, сіль і перець за смаком.
  3. Натирають маринадом птицю, поміщають в контейнер, залишають в холоді на кілька годин.
  4. Розрізають апельсин на часточки, фарширують ними тушку.
  5. Пекти качка з апельсинами буде в рукаві в прогрітій до 180 гпорадусів духовці 2 години.
  6. Проварюють сік, що залишився апельсина з цедрою, вином і медом до загустіння, проціджують і поливають їм гарячу птицю.

Качка в рукаві

В рукаві може запікатися не тільки ціла птах, а й качині стегенця, рецепти приготування яких можуть припускати застосування найрізноманітніших маринадів. В даному випадку – це суміш з меду з гірчицею, яку допускається замінювати поєднанням компонентів на основі соєвого соусу, майонезу, лимонного соку.

  • качині стегенця – 6 шт .;
  • масло рослинне – 3 ст. ложки;
  • мед і гірчиця – по 1 ст. ложці;
  • сіль перець.
  1. Чимки птиці солять, перчать, натирають сумішшю з меду і гірчиці, залишають на кілька годин.
  2. Перекладають птицю в рукав, запікають при 200 гпорадусах протягом години.

фарширована качка

Качка з гречкою, рецепти приготування якої можна реалізувати просто з відвареної до готовності крупою, а за бажанням додати до неї лушпиння піджарку або гриби, буде чудовим варіантом для недільного вечері або святкового обіду. Запікати птицю краще в рукаві або в глибокій формі під листом фольги.

  • качка – 1 шт .;
  • гречка – 0,5 склянки;
  • лимонний сік – 0,5 ч. ложки;
  • масло рослинне – 2 ст. ложки;
  • чорний перець, коріандр, імбир – по 1 ч. ложці;
  • італійські трави і зернова гірчиця – по 2 ч. ложки;
  • сіль перець.
  1. Змішують гірчицю, сіль, перець, коріандр, трави, імбир сік лимона і масло.
  2. Качку ошпарюють окропом і натирають зовні маринадом, залишають на кілька годин.
  3. Наповнюють птицю відвареної гречкою, поміщають в рукав.
  4. Через 1,5-2 години запікання при 180 гпорадусах качка з гречкою в духовці буде готова.

Качка по-пекінськи в домашніх умовах – рецепт

Качка по-пекінськи в духовці – гідний аналог прославленого страви, зарекомендував себе як неймовірно смачний делікатес. Подають м’ясо птиці з пікантним східним соусом складається з соусу хойсін, Міріна, кунжутного масла, часнику, цукру і гострого перцю, а також доповнюють овочами і тонкими млинцями.

  • качка – 1 шт .;
  • мед – 4 ст. ложки;
  • оцет рисовий і мирин – по 2 ст. ложки;
  • вода – 40 мл;
  • яблука – 3 шт .;
  • сіль.
  1. У воду з медом додають рисове вино і оцет.
  2. Ошпарюють птицю окропом, змащують маринадом і надягають на пляшку.
  3. Залишають птицю в холодильнику на 6 годин для підсихання, після чого фарширують яблуками і запікають на решітці по 40 хвилин з кожного боку, додавши в піддон знизу воду.
  4. Зрізають м’ясо і подають його з соусом, овочами і паровими млинцями.

тушкована качка

Легко і просто, хоча і не так швидко, як хотілося б, готується птах, розрізана на шматочки, в сотейнику казані або сковороді на плиті. Склад приправ допустимо правити на свій розсуд. Подається тушкована качка з картоплею пюре або відвареними скибочками, з запеченими овочами, зі злакових або макаронних гарніром.

  • качка – 1 шт .;
  • часник – 1 головка;
  • цибуля – 700 г;
  • морква – 500 г;
  • вода – 700 мл;
  • масло рослинне – 80 мл;
  • сіль, перець, базилік, чебрець, прованські трави.
  1. Розрізають тушку птиці на порційні шматочки, підсмажують їх в розпеченому маслі з усіх боків, перекладають в казан.
  2. У жиру по черзі подрумянивают цибулю і моркву, перекладають до качці.
  3. Доливають воду, приправляють страву сіллю, часником, травами.
  4. Гасять м’ясо птиці під кришкою на найменшому вогні до м’якості приблизно 2-2,5 години.

Суп з качки – рецепт

Допоможуть зварити смачний суп з качки рецепти прості і невигадливі, які легко урізноманітнити, замінюючи рис пшоном, гречкою, домашньої або покупної локшиною, вермішеллю. Можна зовсім використовувати для густоти овочеве асорті з додаванням зеленого горошку, консервованої кукурудзи, суцвіть капусти.

  • качка – 0,5 шт .;
  • картопля – 4-5 шт .;
  • цибулю і моркву – по 1 шт .;
  • рис – 1/3 склянки;
  • вода – 2,5 л;
  • масло рослинне – 20 мл;
  • сіль, перець, лавр, зелень.
Качка - рецепти приготування чудових святкових і повсякденних страв
  1. Порційні шматочки качки заливають водою і варять до м’якості м’яса.
  2. Додають нарізану картоплю, промитий рис, спасерувати цибулю з морквою і приправи.
  3. Варять гаряче до готовності крупи та картоплі, подають із зеленню.

Плов з качки

Качка, рецепти приготування якої застосовуються для приготування других страв, стане відмінною м’ясною основою для отримання розсипчастого плову. Якщо тушка птиці жирна, кількість масла можна дещо зменшити. З приправ можна використовувати готовий мікс або додати за смаком барбарис, зіру, куркуму.

  • качка – 1 шт .;
  • рис – 700 г;
  • цибулю і моркву – по 3 шт .;
  • часник – 1 головка;
  • масло рослинне – 200 мл;
  • сіль, перець, приправи.
  1. У маслі в казані подрумянивают скибочки качки.
  2. Додають трохи води, готують птицю під кришкою до м’якості.
  3. Випарюють воду, засипають приправи, рис і наливають в 1,5 рази більше за обсягом води.
  4. Вставляють в рисову масу головку часнику і готують плов з качки в казані до готовності крупи.

Консерви з качки

Рецепт тушонки з качки є відмінним способом переробки та заготівлі птиці запас. На виході виходить повністю готовий до вживання продукт, який можна розігріти і подати з відвареною картоплею або іншим гарніром. Сіль до м’яса додають за смаком, регулюючи кількість на свій розсуд.

  • качка – 1,5 кг;
  • лавр – 3 шт .;
  • горошини чорного перцю – 9 шт .;
  • сіль – 1 ст. ложка.
  1. Птицю розрізають на порційні шматочки, зрізають м’якоть з хребта.
  2. У кожну півлітрову банку додають по лаврового листа, по 3 горошини перцю і заповнюють судини м’ясом.
  3. Прикривають банки фольгою, ставлять на деко, насипавши на дно сіль, і відправляють в духовку.
  4. Включають нагрів до 180 гпорадусів, дають вмісту банок закипіти, зменшують жар до 120 гпорадусів і готують 4 години.
  5. З хребта варять бульйон, доливають його в трохи охолонули банки з тушонкою, закупорюють стерильними кришками, загортають до охолодження.

Качка в мультиварці

Качка, рецепти приготування якої виконуються в мультиварці, набуває чимний, м’який смак і залишається соковитою. Додавання до складу нарізаних яблук додасть м’ясу додаткові приємні солодкі фруктові ноти. Часточки фрукта можна замінити помідорами або додати за бажанням ароматний солодкий болгарський перець.

  • качка – 0,5 шт .;
  • цибуля – 4 шт .;
  • морква – 2 шт .;
  • картопля – 6 шт .;
  • яблука – 3 шт .;
  • сіль, перець, приправи для птиці, масло.
  1. Розрізану на порції качку обсмажують в режимі «Жарка» до рум’янцю.
  2. Додають цибулю, моркву, смажать ще 5 хвилин.
  3. Закладають картоплю, яблука, приправи, доливають приблизно склянку окропу перемикають пристрій на програму «Гасіння».
  4. Готується качка з картоплею в мультиварці буде 2,5 години.

Як приготувати дику качку?

Приготування мисливських трофеїв відрізняється від тпопорадиційної кулінарної обробки свійської птиці та вимагає індивідуального підходу. Щоб м’ясо не мало стороннього запаху, його слід після патрання і обпалення птиці добре вимочити. Не слід забувати видаляти дріб щоб уникнути травмування зубів під час трапези.

  • дика качка – 1 шт .;
  • цибуля – 4 шт .;
  • морква – 2 шт .;
  • оцет – 4 ст. ложки;
  • масло вершкове – 100 г;
  • ягоди ялівцю – 4 шт .;
  • сметана – 200 г;
  • сіль, перець, приправи для птиці.
  1. Птицю патрають, розрізають на порційні шматки.
  2. Додають 2 нарізані цибулини, оцет, розмішують добре і поміщають зверху вантаж на 4-6 годин.
  3. Віджимають птицю від маринаду, приправляють сіллю, перцем і розтертим ялівцем, обсмажують в розтопленому маслі.
  4. Додають цибулю, моркву, смажать 5-7 хвилин.
  5. Доливають 700 мл води, змішаної зі сметаною, залишають під кришкою на тихому вогні.
  6. Тушкована дика качка буде готова приблизно через 2,5 години.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code