Гриб трюфель – що це таке, рецепт супу, пасти, салату, омлету, різотто з трюфелем

ЗМІСТ СТАТТІ:

Гриб трюфель - що це таке, рецепт супу, пасти, салату, омлету, різотто з трюфелем

Ці їстівні гриби ростуть біля коріння дуба, бука, ліщини, врожаї їх невеликі, тому і дуже дорого коштують. Але на пробу придбати дещицю такого делікатесу, як гриб трюфель – цілком реально. За смаком він нагадує горіхи або смажене насіння, іноді проявляє фруктове, кокосове або шоколадне післясмак.

Гриб трюфель – що це таке?

Найціннішими вважаються трюфелі, які виросли біля коріння дуба, є і скромніше, знайдені біля бука, берези, ліщини, липи або тополі. Фактично трюфель гриб це плодове тіло, назва перекладається, як «земляна шишка». Зростає в лісах Західної і Центральної Європи, Росії, Кавказу, Криму. Що таке трюфель гриб – опис:

  1. Розмір – від горіха до великої картоплини.
  2. Зовнішній шар гладкий або порізаний тріщинами.
  3. У розрізі – мармуровий, колір м’якоті може бути білим, чорним, сірим.

Видів трюфелів – більше сотні, але їстівні з них – близько десяти. Найвідоміші:

  • пьемонтського;
  • чорний перигорский;
  • чорний зимовий;
  • чорний річний.

Гриб трюфель – страви

Ці гриби використовують ще для соусів, паштетів і начинок. Крім вишуканого смаку і характерного аромату, містять багато корисних речовин: вітаміни В, РР, С, амінокислоти. Зовні ці шишки схожі на картоплини, але враховуючи, що гриб трюфель не завжди їстівний, збирають його тільки досвідчені фахівці.

Купуючи трюфель гриб, як готувати – треба врахувати такі попопоради:

  1. Білий трюфель подають сирим, чорний прогрівають не більш як 5 хв.
  2. Нарізають дуже тонко або натирають.
  3. Кладуть в страви треба в останню чергу, перед вживанням.

Суп з грибів трюфелів

Шедевральний аромат відзначають досвідчені кулінари у супу, в який закладають трюфель, гриби надають шовковисту текстуру і чимний вершковий смак. Інгредієнти подрібнюють блендером або протирають крізь сито, перед подачею рекомендується додати в кожну порцію пару крапель трюфельного масла.

  • трюфелі – 80 г;
  • корінь селери – 100 г;
  • куряче філе – 150 г;
  • морква – 1 шт .;
  • білий вермут – 4 ст. ложки;
  • печериці свіжі – 8 шт .;
  • бульйон курячий – 500 мл;
  • фуа-гра – 60 г;
  • жовток яєчний – 1 шт .;
  • тісто листкове – 250 г.
  1. У бульйоні відварити 6 хв. філе.
  2. Змішати капелюшки грибів, селера і моркву, нарізати трюфелі.
  3. У формочки розкласти по ложці вермуту і овочевої суміші.
  4. Розмістити шарами кубики фуа-гра та курятини, гриби.
  5. Залити бульйоном, зробити з тіста кришки.
  6. Жовтки змішати з сіллю і 1 ч. Ложкою води, змастити верх.
  7. Розігріти духовку до 200 ° С, запікати 20 хв.

Паста з трюфелями

Відомо, що цим видом грибів захоплювалися ще древні римляни, вони були впевнені, нібито трюфеля виникають, завдяки взаємодії води, тепла і блискавки. З тих пір кухаря придумали чимало рецептів. З чим краще поєднується трюфель гриб, з чим їдять – це італійська паста або макарони. Сорт потрібен білий.

  • трюфелі – 20 г;
  • паста – 300 г;
  • вершки – 200 мл;
  • масло вершкове – 50 г;
  • паста трюфельна – 2 ч. ложки;
  • перець чорний – за смаком.
  1. У підсоленій воді відварити пасту, злити.
  2. Трюфелі тонко порізати.
  3. Підігріти вершки, розтопити масло.
  4. Заправити трюфеля пастою.
  5. Змішати макаронні вироби з соусом.
  6. Додати трюфелі.

Салат з трюфелями

Кулінари відзначають, що трюфель – це гриб, який поєднується найкраще з яйцями, м’ясом і підливою. Дуже популярні салати з цими грибами, можна подавати з вершковим або винним соусами. Тпопорадиційний – французький, салатний мікс підійде будь-хто. Простий рецепт – з зеленим, без кісточок, виногпорадом.

  • трюфелі – 100 г;
  • виногпорад – 100 г;
  • цибуля – 0,5 шт .;
  • оцет винний – 0,5 ст. ложки;
  • масло – 0,5 ст. ложки;
  • листя салату – 4 шт .;
  • перець чорний – за смаком.
  1. Виногпорад вимити, порубати ягоди навпіл.
  2. Листя обсушити, порвати.
  3. Гриб білий трюфель подробити соломкою.
  4. Подрібнити цибулю, замаринувати в оцті на 10 хв.
  5. Заправити олією і спеціями.
  6. Змішати з грибами, салатом і виногпорадом.

Омлет з трюфелями

Вишуканий сніданок – омлет з трюфелями, приготувати його не так вже й складно. Потрібно тільки пристосуватися, після обсмажування перекладають запечені яйця складеними удвічі. Досвідчені кухарі вміють скласти ще й втретє, але робити це не обов’язково. Для рецепта використовують трюфель – гриб чорний.

  • трюфелі – 5 г;
  • яйця – 2 шт .;
  • масло вершкове – 1 ст. ложка;
  • вершки – 1 ст. ложка;
  • перець чорний – за смаком.
  1. Яйця збовтати, покласти нарізані гриби.
  2. Прибрати в холод на годину.
  3. Заправити розтопленим маслом, спеціями, вершками.
  4. Смажити на малому вогні, поки схопиться верхня частина.
  5. Скласти навпіл, перенести на тарілку.

Різотто з трюфелями

Серед страв, в які кладуть трюфель гриб – рецепти з рисом, оксамитовим смаком і чимною текстурою відрізняється італійське різотто. Готувати рекомендується в чавунному посуді, яка добре тримає тепло, з сирів кладуть пармезан або падано, але підійде будь-який твердий сорт. Додасть соковитості вершкове масло.

  • трюфелі – 1 шт .;
  • гриби сухі – 50 г;
  • вода – 750 мл;
  • бульйон овочевий – 250 мл;
  • оливкова олія – ​​1 ст. ложка;
  • цибуля – 1 шт .;
  • часник – 1 зубчик;
  • гілочки чебрецю – 4 шт .;
  • гриби свіжі – 250 г;
  • рис – 300 г;
  • вино біле сухе – 60 мл;
  • сир твердий – 40 г;
  • масло вершкове – 20 г;
  • перець чорний – 0,5 ч. ложки.
  1. Сухі гриби заварити окропом на 15 хв.
  2. Додати воду в овочевий бульйон, нагріти.
  3. Подрібнити цибулю і часник, свіжі гриби нарізати.
  4. Обсмажити 5-7 хв. з чебрецем.
  5. Покласти рис і сушені гриби, пасерувати 2-3 хв.
  6. Влити вино, бульйон, тушкувати до готовності рису.
  7. За 5 хв. посипати тертим трюфелем.

Піца з трюфелем

В вишукану страву перетворює гриб трюфель всім відому піцу. Це національне італійське частування подають з різними начинками, але така добавка надає, за словами кулінарів, незвичайний смак. Заготівлю для випічки простіше купити готову, можна розкачати, оптимальна ширина пласта – 3 мм.

  • трюфелі – 50 г;
  • бекон – 100 г;
  • моцарелла – 150 г;
  • помідори – 1 шт .;
  • оливкова олія – ​​3 ст. ложки.
  1. На змащене деко викласти тісто.
  2. Натерти окремо сир, помідор, сир і трюфелі.
  3. Викласти шарами, накрити скибочками бекону.
  4. Скропити оливковою олією.
  5. Розігріти духовку до 200 ° С, випікати 20 хв.

Кокійетт з трюфелем

У давні часи вважалося, що трюфеля мають властивості афродизіаків. Частка правди в цьому є, оскільки «земляні шишки» виділяють феромони, летючі речовини впливають на ділянку мозку, що відповідає за чуттєвість, тому про те, як готувати трюфель гриби варто знати всім бажаючим. Для романтичної вечері можна приготувати їх з пастою кокійетт.

  • трюфелі – 60 г;
  • кокійетт – 320 г;
  • шинка – 60 г;
  • сир конте – 160 г;
  • овочевий бульйон – 400 мл;
  • вино біле сухе – 120 мл;
  • соус Деміглас – 40 мл;
  • корінь селери – 60 г;
  • морква – 60 г;
  • цибулю-шалот – 60 г;
  • цибуля-різанець – 8 г;
  • часник – 20 г;
  • вершки збиті – 160 г;
  • масло вершкове – 40 г;
  • оливкова олія – ​​2 ст. ложки;
  • масло трюфельне – 4 мл.
Гриб трюфель - що це таке, рецепт супу, пасти, салату, омлету, різотто з трюфелем

  1. Трюфель, сир конте, шинку порубати кубиками.
  2. Змішати з трюфеля маслом, залишити на 10 хв.
  3. Порубати цибулю, моркву, селеру, обсмажити на оливковій олії.
  4. Протушкувати пару хвилин з пастою.
  5. Влити вино, випарувати, влити бульйон, заважати до загусання.
  6. Змішати шинку, трюфель, товчений часник, сир конте.
  7. Накрити шарами вершками і вершковим маслом.
  8. Полити Деміглас, посипати резанца.

Картопля з трюфелем

Саме звичне поєднання овочів з грибами – з картоплею, не виняток і трюфель гриб, приготування смаженої страви не займе багато часу. «Земляні шишки» можна згасити з картоплею на сковороді або подати сирими, посипавши тертими при подачі, розм’якшити їх допоможуть сік лимона і сир пармезан.

  • трюфель чорний – 1 шт .;
  • картопля – 500 г;
  • лимон – 1 шт .;
  • масло – 30 г;
  • пармезан – 15 г.
  1. Картоплю відварити, очистити, нарізати скибочками.
  2. Обсмажити до рум’яної.
  3. Викласти шарами картоплю, гриб тертий трюфель, сир.
  4. Вичавити сік лимона і подавати.

Тартар з трюфелем

Варто врахувати, що рецепт страв з грибом трюфелем вимагає чіткої послідовності дій. Особливий смак додає м’ясу, кухарі рекомендують тартар – старовинне французьке блюдо. Всім відомий соус з такою назвою, але мова про сирої яловичині, вибирається тільки вищий сорт, найкраще брати вирізку. інгредієнти:

  • трюфель – 5 г;
  • яловичина – 100 г;
  • масло трюфельне – 5 г;
  • оливкова олія – ​​10 г;
  • яйця – 1 шт .;
  • картопля – 20 г;
  • перець солодкий – 100 г;
  • гілочки чебрецю – 1 шт .;
  • масло рослинне – 3 ст. ложки.
  1. М’ясо, варене яйце і овочі, крім картоплі, дрібно порубати.
  2. Поділити на скибочки трюфель, змішати з маслом.
  3. Картоплю подрібнити, обсмажити.
  4. Викласти м’ясо і картоплю, подавати з трюфелями.

Крем з трюфеля

Використовують і для заправок трюфель гриб, рецепт крему з білими грибами особливо популярний, оскільки обидва види вважаються делікатесними, мають сильний аромат і вдало поєднуються. Подається до макаронних виробів, коржикам, овочам, різотто, фуа-гра. Маючи трюфельну пасту, можна зробити такий крем самому.

  • трюфель – 5 г;
  • вершки – 40 г;
  • сметана – 120 г;
  • трюфельна паста – 2 г;
  • естрагон – 2 г;
  • перець чорний – 0,25 ч. ложки.
  1. Подрібнити естрагон, натерти трюфель.
  2. Збити міксером сметану і вершки.
  3. Окремо в блендері перемолоти заготовки.
  4. Додати трюфельну пасту, все перемішати, досипати спеції.

трюфельний соус

Вважається, що соус з трюфелів – блюдо багатьох гурманів, але приготувати його, маючи всього один підземний гриб чорного виду і масло білих трюфелів цілком реально і людям із середнім достатком. Ще будуть потрібні цибулю-шалот і шніт-цибуля, останній потрібен для прикраси, тому додають на свій розсуд.

  • трюфель – 1 шт .;
  • масло вершкове – 220 г;
  • масло з білих трюфелів – 1/4 ст .;
  • вино біле – 1 ст .;
  • цибулю-шалот – 1 шт .;
  • часник – 2 зубчики;
  • перець білий мелений – за смаком;
  • вершки – 0,5 ст .;
  • шніт-цибуля – за смаком.
  1. Змішати види масел, викласти в плівку, зліпити брусочки.
  2. Щільно затиснути, охолодити до твердого стану.
  3. Змішати вино, цибуля-шалот і часник.
  4. Прокип’ятити 3 хв., Влити вершки ще на 1 хв.
  5. Масло порубати на кубики в 2 см.
  6. Закладати по одному в соус, розчинити.
  7. Потомити на малому вогні з 1 хв.
  8. При подачі заправити шніт-цибулею і тертим трюфелем.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code