Готуємо салат «Венеція» все до столу

ЗМІСТ СТАТТІ:

Готуємо салат «Венеція» все до столу

Серед салатів, перерахованих в іменитих кулінарних книгах, ви не знайдете салату «Венеція», але зате рецептом цієї закуски щедро діляться господині на сторінках кулінарних форумів, а шеф-кухаря різних кафе і ресторанів вносять його в своє меню. На жаль, всі ці рецепти не тільки не схожі один на одного, але в них немає навіть якийсь об’єднує риси, загального інгредієнта, мабуть, крім любові до Венеції і її кухні.

Текст: Юлія Бірім · 28 квітня 2014

Як у Венеції готують салати

Салати в Венеції люблять і знають в них толк. Регіональні кухні, як правило, сильно залежать від того набору продуктів, який можна отримати свіжими, а також від того, якими спеціалітетами пишається та чи інша область. У Венеції до послуг кухарів свіжа і копчена риба, м’ясо, птиця, багатий вибір різних овочів. Особливо тут люблять квасоля, солодкий перець, томати і баклажани, а також, як і у всій Італії, оливки, моцарелу і пармезан, шинку і бальзамічний оцет. Найчастіше салати по-венеціанські заправляють оливковою олією або соусами на його основі. І, звичайно ж, в рецепт салату в Венеції обов’язково будуть входити пряні трави.

Рецепт салату по-венеціанські з курячою грудкою

Цей популярний у Венеції салат готується з таких інгредієнтів: – 4 курячі грудки без шкіри і кісток – 1/3 чашки заправки до салату «Цезар»; – 300 г різних салатних листя; – 1 чашки тертого сиру пармезан; – 10 томатів черрі; – 1/4 чашки консервованих оливок без кісточок; – 1/4 чашки консервованого в маслі перцю пепперончіні; – 12 листя базиліка; – 1 чашка часниковий грінок; – оливкова олія.

Існує безліч заправок до салату «Цезар», але автентична готується зі збитих жовтків, гірчиці, часнику, вустерського соусу, винного оцту, лимонного соку, оливкової олії і тертого пармезану

Курячі грудки промийте під струменем проточної води, обсушити паперовими рушниками, силіконової пензликом змастіть грудки оливковою олією. Розігрійте гриль і обсмажте курятину по 5 хвилин з кожного боку. Викладіть грудки на блюдо і накрийте фольгою. Оливки і томати розріжте навпіл, з консервованих перців злийте масло і наріжте їх кільцями. Листя базиліка нарвіть. Змішайте у великій салатної мисці тертий сир, салатну зелень, оливки, томати, базилік. Курку наріжте скибочками і покладіть в салат, влийте заправку і перемішайте, зверху посипте грінками і тут же подавайте до столу. У мережі інтернет зустрічаються схожі рецепти салату «Венеція», тільки з копченою куркою і ананасами замість грінок.

Рецепт приготування венеціанського салату з морепродуктів

Готуємо салат «Венеція» все до столу

Венеція – місто на воді, і морепродукти там в особливій пошані. Щоб приготувати салат з морепродуктів, вам знадобиться: – 2 стебла селери; – 2 середні морквини; – 1 маленька цибулина; – 1 лавровий лист; – 9 столових ложок свіжовичавленого лимонного соку; – 2 чайні ложки солі дрібного помелу; – 2 літри води; – 500 г кальмарів, нарізаних кільцями; – 250 г гребінців; – 500 г великих креветок; – 500 г маленьких восьминогів; – 2 солодких перцю (червоний і жовтий); – 1 головка цибулі-шалот; – 2 столові ложки нарізаної свіжої зелені петрушки; – 2 столові ложки нарізаних свіжого листя базиліка; – 2 великих зубчики часнику; – 1 столова ложка білого винного оцту; – 1/2 чашки оливкової олії.

Щоб вичавити близько 5 столових ложок лимонного соку, вам знадобиться один лимон

Відваріть морепродукти. У велику широку каструлю покладіть 1 стебло селери і 1 середню очищену морквину, головку ріпчастої цибулі, розрізану навпіл, лавровий лист, 1 чайну ложку солі, влийте 3 столові ложки лимонного соку і 2 літри води. Доведіть до кипіння. Візьміть залізний друшляк, покладіть в нього нарізані кільцями тушки кальмарів і опустіть в киплячий відвар на 2 хвилини. Вийміть друшляк і викладіть кальмарів в миску. Покладіть в друшляк гребінці і варіть, поки вони не стануть непрозорими, 3-4 хвилини. Викладіть гребінці також в миску. Потім відваріть креветки протягом 4-5 хвилин. Останніми, прямо в каструлі, відваріть маленьких восьминогів. Викладіть їх в каструлю, доведіть воду до кипіння і варіть осьминожек 30-40 хвилин. Злийте з них рідина через друшляк і охолодіть під струменем холодної води. Очистіть, видаливши шкірку і відрізавши «мішок». Розділіть на тушку і щупальця. Наріжте на 2 сантиметрові шматочки і покладіть до решти морепродуктів. Частину, що залишилася моркву натріть на тертці, селера наріжте невеликими шматочками. У перцю видаліть плодочимки і вичистіть насіння. Наріжте перець кубиками зі стороною 2 сантиметри. Часник подрібніть. Лук-шалот наріжте тонкими півкільцями. У миску з морепродуктами покладіть моркву, селеру, часник, цибулю і перець. Заправте оливковою олією, подрібненим часником, 6 ложками свіжовичавленого лимонного соку, винним оцтом і пряною зеленню.

Венеціанський салат з панчеттой і бобами

Ще одна характерна для венеціанської кухні поєднання – панчетта, перець і боби. Вам знадобиться: – 100 г панчетти; – 100 г перцю, консервованого в маслі; – 10 томатів-черрі; – 250 г листя шпинату; – 2 столові ложки оливкової олії; – 1 подрібнений зубчик часнику; – 300 г білої консервованої квасолі; – 2 столові ложки червоного винного оцту; – 1 чайна ложка солі; – 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю; – 1/2 чайної ложки цукру; – 3 столові ложки дрібно нарізаної петрушки; – 2 столові ложки нарізаних листя базиліка.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code