ЗМІСТ СТАТТІ:
- Глиняний посуд – користь і шкода
- Види глиняного посуду
- Посуд з порцеляни
- фаянсовий посуд
- теракотова посуд
- Посуд з чорної глини
- Глиняний посуд – застосування
- Глиняний посуд для запікання в духовці
- Глиняний посуд для чаю
- Глиняний посуд для мікрохвильовки
- Як користуватися глиняним посудом?
- Як склеїти глиняний посуд?

Глиняний посуд служить людям вже не одну тисячу років. Цей матеріал володіє унікальними властивостями, завдяки яким продукти в таких ємностях довго залишаються свіжими, а готова їжа виходить дуже ароматною з насиченим смаком, і при цьому зберігає всі корисні властивості продуктів.
Глиняний посуд – користь і шкода
Уже багато століть тому наші предки стали використовувати глину як матеріал для виготовлення посуду. Вона має природне походження, в ній відсутні шкідливі для здоров’я домішки. Користь глиняного посуду визначається характеристиками цього дивного матеріалу:
- Завдяки мікроскопічним порам, такі горщики і миски по-справжньому «дихають». Через це хліб в кераміці довго залишається свіжим, а варення не покривається пліснявою.
- Глина чудово зберігає температуру. Молоко в таких глечиках НЕ прокисає кілька днів.
- Цей матеріал повільно накопичує в собі тепло, і неспішно його віддає, тому приготована їжа довго залишається гарячою.
- Завдяки пористій структурі і теплопровідним якостям, їжу в керамічному посуді можна готувати без додавання олії та води. Таким чином виходить, що продукти тужать у власному соку, розкриваючи все різноманіття смаку. Їжа виходить не тільки смачною, а й дієтичної.
Весь передбачуваний шкоду старовинна кераміка і сучасні вироби можуть надавати лише через те, що в якості покриття горщиків і глечиків була використана неякісна глазур, що не призначена для харчового застосування. Ще один істотний мінус – глина з часом вбирає в себе запахи, тому в кожній ємності рекомендовано готувати тільки один вид продуктів.
Види глиняного посуду
Виготовляється такий посуд із суміші глини і мінеральних добавок. Далі її обпалюють і при необхідності покривають глазур’ю особливого складу. Залежно від використаного в процесі виготовлення сировини, глиняний посуд для духовки ділиться на наступні види:
- теракотова посуд;
- чернолощеной обварного;
- фарфор;
- фаянс.
Посуд з порцеляни
Замислюючись про те, як роблять посуд з глини, відразу згадується гончарний круг і великі печі для випалення. Так було багато століть тому, і так буває і зараз при кустарному виробництві. Найдорожчий і популярний вид подібних виробів – порцелянові. Вони виготовляються із суміші глини, каоліну, кварцу і польового шпату. Мають ідеально гладку структуру і білий колір. Такі чашки і блюдця дуже легкі, міцні і трохи просвічують на світлі.
Після отримання заготовки, її можуть одразу розписати, а потім покрити глазур’ю і відправити в піч. Виріб обпалюють при температурі 1500 ° С. Такий спосіб декорування називається подглазурную. Можна і спочатку обпалити заготовку, а потім розписати і прикрасити різними спобличчями. Цей вид обробки називається надглазурним. Глиняна порцеляновий посуд гарної якості являє собою справжню родинну цінність, яка передається з покоління в покоління.
фаянсовий посуд
На перший погляд може здатися, що посуд з фаянсу і порцеляни – це одне і теж. Таку думку помилково:
- Фаянсові вироби в своєму складі мають інше співвідношення складових, чим фарфор.
- Збільшена кількість глини забезпечує фаянсовим виробам нерівномірну структуру з невеликими порами.
- Обпалюють таку начиння при набагато нижчих температурах, чим порцелянові вироби.
- Варто глиняна фаянсовий посуд дешевше, тому подібна начиння є на кухні у багатьох.
- Фаянс має меншу міцність, чим його колега фарфор.
теракотова посуд
З модою на здорове харчування і використання екологічно чистих матеріалів в сучасні будинки повернулася давно забута посуд з червоної глини – теракота. Після випалу такі вироби мають характерний колір від темно-коричневого до світло-бежевого. Теракотова посуд не покривається глазур’ю, через що в своїй структурі має великі пори, які вбирають в себе надлишки води і жиру. У процесі приготування їжі ємність їх віддає назад, неспішно розкриваючи смак готуються продуктів.
Такий посуд з глини ручної роботи абсолютно інертна і не вступає у взаємодію з їжею. Однак може накопичувати в собі запахи і навіть молекули продуктів, тому мити її варто екологічно чистими засобами. Ще одна особливість – теракотові горщики можна використовувати на відкритому вогні, оскільки посуд може просто луснути. З цієї ж причини такі вироби ставлять тільки в холодну духовку з поступовим розігрівом.
Посуд з чорної глини
Іншим безпечним та екологічно чистим матеріалом є чорна кераміка. Спочатку при виготовленні посуду використовується глина звичайного кольору. У процесі випалу в низькотемпературної печі (250-300 ° С) відбувається обробка заготовок вуглецем, тоді вони і набувають свого чорний колір. Інша назва таких виробів – задимлена кераміка. Характерний блиск виробам надає ручна обробка спеціальним шліфувальним каменем.
Глиняний посуд – застосування
Завдяки безпечним і екологічно чистих матеріалів в складі, пористості і теплопровідності, набір глиняного посуду можна застосовувати на кухні як для приготування їжі, так і для її зберігання:
- Запечені в духовці або мікрохвильовій печі в глиняних горщиках овочі і м’ясо будуть мати насичений смак.
- Мед і варення в керамічному посудині не міг зіпсуються довгий час.
- Якщо зберігати крупи в ємностях з кераміки, то можна не турбуватися про те, що в них заведуться комахи.
- Молоко в глиняному глечику НЕ скисне навіть без холодильника кілька годин або навіть днів.
- Заварений в керамічному чайнику чай і приготований в глиняному турці кава розкриють незвичайні нотки свого смаку.
Глиняний посуд для запікання в духовці
Найпопулярнішим методом приготування їжі в глиняних горщиках є запікання. Порційні жульени і рагу не залишать байдужими жодного гурмана. Вся справа в тому, що керамічна ємність довго нагрівається і довго віддає тепло, тому смак продуктів виходить оригінальним. Однак глиняний посуд для запікання диктує свої вимоги до самого процесу приготування:
- Високих температур вона боїться, тому варто ознайомитися з максимумом нагріву конкретного виробу.
- Не слід ставити подібні ємності на відкритий вогонь, в розпечений духова шафа, притуляти до його стінок або нагрівальних елементів.
- Не можна ставити гарячі горщики на холодну поверхню і додавати в розігріту ємність холодну воду і продукти.

Глиняний посуд для чаю
У Китаї (країні, що славиться чайними тпопорадиціями) все ємності, пов’язані з чайною церемонією, виготовлені з глини. У них зберігаються трави, готується заварка і нагрівається вода, розливається сам напій. Приготований таким чином чайний лист віддає всі свої смакові якості готового напою, неспотвореному додатковими домішками матеріалу судини. Посуд для чаю з порцеляни і фаянсу популярна у всьому світі. Такі сервізи цінують не тільки за естетику і красу, а й за те, що напій в чашках довго залишається теплим, а заварка не псується тривалий час.
Глиняний посуд для мікрохвильовки
Сучасна кухня вже не мислима без СВЧ-печі. Подібний пристрій полегшує процес приготування їжі і значно зменшує витрачений на це час. Пластиковий посуд для мікрохвильовки вважається не найкращим варіантом, тому що при нагріванні матеріал виділяє в їжу різні хімічні сполуки. Кераміка в цьому відношенні набагато екологічніше, тому сучасну посуд з глини для СВЧ-печі все частіше можна зустріти на полицях магазинів. Подібна кухонне начиння все ж має деякі особливості:
- Всі предмети повинні бути обов’язково глазуровані. Необпалену глину в мікрохвильовці не використовують.
- Декор не повинен містити позолочених і посріблених елементів.
Як користуватися глиняним посудом?
З огляду на всі особливості матеріалу, варто розібратися, як користуватися глиняним посудом в перший раз. Досвідчені кулінари порадять тільки що принесені з магазину горщики:
- помити;
- залити водою з додаванням невеликої кількості соди;
- поставити в теплу духовку;
- поступово довести воду до кипіння і вимкнути прилад;
- дати самостійно охолонути.
Надалі перед кожним приготуванням глиняний посуд порадять замочувати в теплій воді на 15-20 хв., Так ємності вберуть в себе певний обсяг вологи, і готові страви вийдуть соковитими і ароматними. Після приготування їжі миється глиняний посуд м’якою губкою без використання гострих і жорстких предметів і агресивних хімічних речовин.
Як склеїти глиняний посуд?
З огляду на всі позитивні якості посуду з глини, варто відзначити її істотний недолік – крихкість. Улюблений горщик, чайник або чашку можна легко розбити. Якщо цей предмет представляє цінність, то варто спробувати його полагодити. Для цього використовують універсальний клей ( «Момент», «Моноліт», «Секунда», «Сила») або спеціальні склади ( «МАРС», БФ-4). Процес ремонту складається з таких етапів:
- Збір всіх осколків.
- Миття під теплою проточною водою з дбайливим засобом для посуду.
- просушка.
- Обробка країв відколів ацетоном або іншим знежирювачем.
- Акуратне нанесення клею.
- Щільне з’єднання стиків на час, вказаний на упаковці обраного клею.
- Видалення м’якою тканиною непотрібних залишків клею.
Глиняний посуд з давніх-давен застосовувалася для приготування їжі і зберігання продуктів. У подібних ємностях їжа виходить не тільки смачною, але й корисною. Заварений чай або кава володіють насиченим ароматом і довго залишаються теплими. Правильне використання і догляд допоможуть зберегти керамічну кухонне начиння на довгі роки, передаючи її нащадкам як фамільну цінність.