Глікемічний індекс і гликемическая навантаження

Глікемічний індекс і гликемическая навантаження

Люди, що приділяють увагу своєму здоров’ю, безсумнівно, чули про гликемическом індексі і глікемічний навантаження, але не всі знають, що відрізняє ці поняття одне від одного. Спробуємо розібратися разом.

Почнемо з простого. Як відомо, енергію для організму ми отримуємо з глюкози, вона – результат обміну речовин, в ході якого в неї перетворюються вуглеводи. Глікемічний індекс (ГІ), це показник впливу вуглеводів, які вжив людина з їжею на те, наскільки підвищився при цьому вміст цукру в крові. Поняттю ГІ вже більше 35-ти років, його ввів професор з Торонто Девід Дженкінс, який досліджував вплив різних продуктів харчування на людей, у яких діагностували цукровий діабет.

Кожен продукт має показник від 0 до 100 одиниць, він залежить від того, наскільки швидко підвищує вживання даного продукту рівень глюкози в кров’яному потоці. ГІ для конкретного продукту – величина відносно постійна, адже на показники впливають способи термічної обробки продукту, його поєднання з іншими, що вживаються одночасно, а також особливості організму людини і його шлунково-кишкового тракту. Наприклад, варену картоплю має ГИ 70 одиниць, а Пюріровать – вже 90.

Вуглеводи з високим глікемічним індексом провокують різкі скачки цукру в крові і вважаються "поганими", їх рекомендують вживати в помірних кількостях. Але, наприклад, спортсменам, які хочуть швидко відновити сили після потужного навантаження, продукти з високим ГІ підуть тільки на користь.

Однак, крім показників концентрації цукру в продукті, чималу роль відіграє також швидкість його всмоктування. Якісна оцінка цього і є гликемическая навантаження (ГН). Вона визначає наскільки підвищується рівень глюкози в крові після споживання вуглеводів і наскільки він затримається на цій позначці. Поняття глікемічного індексу і глікемічний навантаження взаємопов’язані, проте ГІ є якісною характеристикою, а ГН – кількісної, щодо спожитих вуглеводів в глюкозні еквіваленті.

Чим вище рівень глікемічний навантаження продукту харчування, тим менш корисний він для організму. Розділяють такі рівні: високий – від 21, середній – 11-20 і низький – до 10.

Глікемічний індекс і гликемическая навантаження

Формула розрахунку ГН = (ГІ х вуглеводи, г: 100).

Розраховувати ГН продуктів тільки спочатку здасться складним, на перших порах вам на допомогу прийде спеціальна таблиця глікемічного індексу продуктів, а з часом орієнтуватися у всьому будете на автоматі.

приклад. Білий хліб і відварна морква мають однаковий ГІ – 85. У 100 грамах хліба міститься 48,6 г вуглеводів, а в вареної моркви – 29 г. Після підрахунків по нашій формулі, виходить, що ГН білого хліба – 41,3, а моркви 24 , 7. А це означає, що організм з 100 грам кожного з цих продуктів отримає кількість глюкози, що відрізняється майже в 2 рази.

Важливо пам’ятати, що, визначаючи корисність їжі, крім показників ГІ і ГН враховують її енергетичну цінність, кількість жиру, солі, вітамінів і мікроелементів.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code