Гірчиця дижонская, рецепт приготування в домашніх умовах

ЗМІСТ СТАТТІ:

Гірчиця дижонская, рецепт приготування в домашніх умовах

Гірчиця буває різна, але, мабуть, дижонская найкрасивіша і популярна у всьому світі! Отримала таку назву гірчиця завдяки самому Людовику XIII, який наказав виготовляти дану приправу в місті Діжон.

Добавку готують з насіння чорної і сарептської гірчиці, приправляючи соком зеленого виногпораду або молодим білим вином. Подібну гірчицю можна не тільки купити в магазині, але і зробити вдома самостійно.

Дижонская гірчиця, рецепт в домашніх умовах

Класичний варіант приготування вимагає наступних інгредієнтів:

  • Суміш насіння гірчиці 100г
  • 2 ст.л. води
  • 50-70 мл білого вина
  • 50 мл бальзамічного оцту
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 2 ст.л. меду
  • 1 ч.л. морський крупної солі
  • ½ ч.л. перцю (суміш)

Для того, щоб приготувати діжонську гірчицю в класичному варіанті необхідна кулінарна ступка, щоб отримати потрібну консистенцію. Готується все досить просто.

Необхідно все інгредієнти скласти в миску, злегка розім’яти товкачем і перемішати.

Якщо французи використовують в приготуванні страви дану гірчицю, вони додають до назви слово «діжонез».

А ви знали, що біле вино або суміш з винного оцту і води додається в гірчицю для того, щоб імітувати смак вержуса – кислого соку недозрілі виногпораду.

Французька гірчиця в домашніх умовах, рецепт без насіння

Даний метод дуже схожий на класичний. Він більш підходить до асортименту продуктів в магазинах нашої країни.

  • 1-2 середні цибулини
  • 2 зубчики часнику
  • 2 столові ложки меду
  • 120 мл сухої гірчиці
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 2 ч.л. солі
  • 2 склянки білого вина (можна замінити на винний оцет)
  • кілька крапель соусу табаско за бажанням

Приступаємо до готування:

  • Гарненько подрібніть цибулю і часник. На вогні закип’ятіть вино з цибулею і часником.
  • Зменшіть вогонь і кип’ятіть ще 5 хвилин.
  • Зніміть каструлю з плити і дайте провину охолонути.
  • В окремій ємності змішайте суху гірчицю і проціджений винну суміш. Перемішайте до позбавлення від грудочок.
  • Відведіть туди ж масло, мед, соус табаско, сіль.
  • Знову поставте на вогонь і помішуйте до загустіння.
  • Термін зберігання в холодильнику до 2 місяців.

В ідеалі з насіння потрібно видаляти лушпиння – тоді ми отримаємо необхідний колір. Але це досить клопітно заняття. Тим більше смак набагато важливіше кольору.

Дижонская гірчиця налічує близько 20 спобличчів її приготування.

Дижонская гірчиця, рецепт приготування цільнозерновий приправи

  • 50 г коричневих насіння гірчиці
  • 50 г жовтих насіння
  • 100 мл сухого білого вина
  • 50 мл винного оцту
  • ½ ч. Л. солі
  • 1 ч.л. цукру
  • У невеликій каструлі змішайте всі інгредієнти. добре перемішайте.
  • Накрийте щільною кришкою або харчовою плівкою і приберіть на 2-3 дні при кімнатній температурі.
  • Через мінімум 2 доби за допомогою блендера подрібніть гірчичну суміш.
  • У ємності з щільно закривається кришкою можна зберігати в холоді до 3 місяців.

Гірчиця по Дижонская рецепт домашній

  • Насіння гірчиці – ½ склянки
  • Вино біле – 1/2 склянки
  • Оцет бальзамічний – 1/4 склянки
  • Сіль велика – ½ чайної ложки
  • Рослинна олія – ​​2 столові ложки
  • Рідкий мед – 4 столові ложки
  • Естрагон (тархун) – щіпка
  • Суміш перців – ½ чайної ложки
  • Вода питна – 2 столові ложки
  • Насіння гірчиці залити теплою водою і залишити набухати на пару годин.
  • Потім в блендері перемішати вино, бальзамик, масло, сіль, перець, тархун, насіння гірчиці. Також залишити на кілька годин в стороні.

За бажанням в даному рецепті мед можна замінити на кленовий або інший натуральний сироп. Консистенцію вибирайте на свій смак.

    Гірчиця дижонская, рецепт приготування в домашніх умовах
  • Перекласти в банку і прибрати в холод на ніч. На наступну добу гірчиця готова до вживання. За цей час всі смаки і аромати перемішуються, і приправа заграє новими фарбами.

У деяких рецептах до гірчиці додається ще і томатна паста, що надає велику насолоду і незвичайний для діжонськой гірчиці колір.

Все-таки ми звикли до того, що гірчиця – це приправа гостра. Для любителів погарячіше у нас приготований наступний рецепт.

  • 6 ст.л. гірчичного порошку
  • 6 ст.л. гарячої кип’яченої води
  • ½ ч.л. крупної солі
  • 1 ч.л. цукру
  • ½ ст.л. яблучного оцту
  • Гірчичний порошок висипати в закривається банку або миску.
  • Тонкою цівкою вилити на нього окріп і добре перемішати. Консистенція повинна бути схожа на 20% сметану.
  • Закрити і залишити при кімнатній температурі на ніч.
  • Додати в суміш інші продукти і знову ретельно перемішати. Ще через добу в холодильнику гірчиця готова.

Після приготування приправа обов’язково повинна настоятися в холодильнику, щоб всі смакові якості розкрилися.

Якщо ви хочете надати гірчиці незвичайний смак, можна додати до стандартного списку інгредієнтів ще й імбир, мускатний горіх або жменю мелених горіхів.

Найбільш незвичайний рецепт діжонськой гірчиці – на розсолі

  • 6 столових ложок гірчичного порошку
  • 10 столових ложок розсолу. Він може бути будь-яким.
  • 1 чайна ложка оливкової олії
  • Змішайте розсіл з гірчицею до однорідності. Прибрати на ніч в холодильник.
  • Спробувати на сіль і можна подавати до столу.

Уважно стежте за терміном придатності гірчичного порошку, який використовуєте для приготування діжонськой приправи.

Зберігати гірчицю домашнього приготування необхідно в холодильнику не довше 10-12 тижнів. Після цього вона, швидше за все, видихається і втратить гостроту.

Подавати діжонську гірчицю можна до м’яса, смаженим сосисок, риби або холодцю. Ця гірчиця буде прекрасним доповненням до сендвичам і іншим закусок.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code