Гастрономічні візитки 10 кулінарних шедеврів французької кухні і їх історії

ЗМІСТ СТАТТІ:

Гастрономічні візитки 10 кулінарних шедеврів французької кухні і їх історії

Франція подарувала світу кілька шедеврів кулінарної класики. Поговоримо про деякі з них більш детально і заглибимося в цікаві історії їх створення.

1. Сир «Рокфор»

При всьому різноманітті французьких сирів, «Рокфор», звичайно ж, найвідоміший. Зараз цей недешевий продукт – атрибут високої кухні, а його походження, як і в багатьох випадках, простонародне. За легендою про народження «Рокфор», він вийшов випадково.

Справа була так: юний пастушок побачив привабливу дівчину, кинув розпочатий обід і погнався за красунею. Через якийсь час він повернувся в ту печеру, де кинув шматок сиру, і виявив, що молочний продукт покрився синьо-зеленою цвіллю. Молода людина все ж ризикнув спробувати сир, і виявив, що у отриманого продукту чудовий смак і аромат.

Пастух розповів про новий спосіб приготування сиру своїм односельцям, і поступово цей чудовий сир став одним з найпопулярніших серед блакитних сирів Франції.

2. Хрусткий багет

Це – найвідоміша в світі випічка. Ті батони, які продаються в наших магазинах, не можуть зрівнятися з справжнім французьким багетом. Головна його особливість – надзвичайно пишна і повітряна м’якоть і золотиста хрустка скоринка.

Про його походження існують дві досить-таки неапетитні легенди. За однією з них, такий тонкий і довгий хліб придумали для того, щоб солдати наполеонівської армії могли носити його в своїх широких штанях.

За іншим варіантом міфу, багети народилися ще прозаїчніше. Нібито колись у Парижі був прийнятий закон про те, що пекарні можна відкривати раніше четвертої години ранку. Французькі булочники, щоб порадувати своїх покупців свіжим хлібом, змушені були винайти новий рецепт батона, який не вимагав для вистоювання багато часу.

3. Французький «Жульєн»

Існує версія, що назва цього тпопорадиційного ресторанного страви походить від слова juillet, яке означає назва літнього місяця липня. До речі, кулінарна тпопорадиція Франції налічує досить багато страв, продукти для яких нарізаються тонкою соломкою або кільцями і готуються в дуже невеликій кількості жиру.

На сьогоднішній момент найпоширеніший варіант «Жульєна» – це блюдо з грибів і вершкового соусу. Зараз класикою подачі «Жульєна» можна вважати його приготування в порціонному ковшике – кокотнице з довгою ручкою. Назва «Жульєн» відомо в наших широтах, в меню французьких ресторанах ви, швидше за все, ви знайдете його під назвою «Кокот».

4. Овочевий «Рататуй»

З готових страв ще обов’язково потрібно згадати «Рататуй». Це чудове блюдо на наочному прикладі демонструє, що все справді геніальне – досить просто. Зародилося воно як швидка, дешева і доступна їжа селянської бідноти, яка обсмажувала на оливковій олії все, що дозрівало на городах. Основою страви в XVI-XVII стали томати, але страва обов’язково приправлялося самими ароматними травами Провансу – розмарином, фенхелем, м’ятою, базиліком і кмином.

Навіть в самій назві страви відображена його історія, слово «Рататуй» означає «погане, дешеве рагу». «Низовинний» походження овочевої суміші з часом забулося, а рататуй став одним з найпопулярніших страв французької кухні.

5. Рибний «Буйабеc»

Цей суп простих рибалок по праві можна назвати їжею з фантастичною історією успіху. Раніше це була проста вуха, яку дружини моряків готували з усіх залишків свеженаловленной риби, яку чоловіки не змогли продати.

У класичний, якщо так можна назвати, рецепт марсельської юшки входили будь-які овочі, приправи і трави, які доступні господині. Так з’явилася «юшка для бідняків», яка з часом перетворилася в один з найважливіших делікатесів французької кухні.

В тпопорадиційний рецепт входить десяток обов’язкових інгредієнтів, а ціна однієї порції в вишуканому ресторані може доходити до двохсот євро.

6. Конкурент коньяку – кальвадос

Цей напій поки не так відомий, як інше досягнення Франції в асортименті алкогольних виробів – коньяк. Кальвадос вдає із себе витриманий яблучний бренді, отриманий за методом перегонки яблучного сидру. Перші письмові джерела, в яких згадується кальвадос, датуються XV століттям. Історично кальвадос – це недорогий, але міцний алкогольний напій для найбідніших людей, але зараз є досить вишукані витримані сорти.

Виробництво кальвадосу жорстко регламентується, для нього підходять яблука далеко не всіх сортів. Умовно їх поділяють на три види: солодкі, кислі і гіркі. Для того, щоб отримати кальвадос з ідеальними характеристиками, використовується певна пропорція: 40% гірких, 40% солодких і 20% кислих яблук.

7. Цибулевий суп

Проста дешева юшка – популярна страва простолюду з найдавніших часів, відома на території Франції ще з тих часів, коли вона була провінцією Римської імперії.

Сучасний рецепт з яловичого бульйону, черствого хліба, сиру і білого вина прийшов з XVII століття. Залежно від тривалості пассерования лука, він дає найрізноманітніші аромати і смак готового блюда.

Хрестоматійний рецепт передбачає гасіння лука не менше 30 хвилин, але є кухарі, які проробляють цю операцію протягом декількох годин. Майже готовий суп заправляють не тільки столовим або сухим вином, а й хересом або коньяком, наполягають або запікають під сиром. Цибулевий суп найчастіше готують в невеликому посуді порційно.

Гастрономічні візитки 10 кулінарних шедеврів французької кухні і їх історії

Поширена легенда свідчить, що вперше приготував цю страву сам французький король Людовик XV. Нібито, зголоднівши пізно вночі, правитель не знайшов на кухні свого мисливського будиночка нічого, крім хліба, цибулі і шампанського, він звалив усе продукти разом, зварив і отримав апетитну юшку.

За іншою версією, набагато більш правдоподібною, цей суп був придуманий для того, щоб дешево і ситно нагодувати вночі ремісників і торговців на паризьких ринках.

8. Каплун у вині

Ця французька кулінарна класика – яскравий приклад регіональних відмінностей в кухні. У кожному виноробному регіоні курятину гасять за своїм власним рецептом, і в залежності від використовуваного вина блюдо має характерний ароматом. Бургундський варіант приготування півня у вині вважається родоначальником апетитного страви.

Для того щоб блюдо відповідало всім канонам, для нього потрібно однорічний півень (а не курка), який важить близько 3-х кілограмів. Для класичного рецепту використовується ціла тушка і міцні алкогольні напої того регіону, в якому готується страва.

Ні в якому разі не допускається використовувати дешеві вина низької якості. До Каплуну подається той же сорт вина, в якому гасився півень, і білий багет.

9. Галантин

Це холодець м’ясне блюдо готується з будь-яких сортів м’яса. Залежно від регіону і кулінарних уподобань галантин готують з курятини, дичини, кролика, свинини або яловичини – головне, щоб м’ясо не було занадто жирним.

Назва «галантин» походить від старофранцузької слову, яке перекладається як «желе». М’ясо зазвичай подрібнюється в фарш, заправляється прянощами і яйцями і спресовується. Готують галантином і з риби, але це вже сучасні віяння.

10. Класичний сніданок – круасан

Класичне блюдо ранкової трапези, що стало кулінарним символом Франції, з’явилося зовсім недавно. Воно має австрійські коріння: за легендою, його вперше випік віденський булочник Пітер Вендлер в 1683 році. Але не просто так, а як нагадування про те, що австрійські пекарі, які готували вночі свіжий хліб на продаж, почули, що його облягати місто турки почали рити підкоп, попередили військових і зірвали ворожий штурм.

Наступний історичний етап тріумфального ходу круассана стався в 1770 році, коли в Париж переїхала Марія-Антуанетта, і зробила булочку в формі півмісяця модним сніданком для знаті. А пересічним французам круасани припали до душі трохи пізніше – після того, як австрієць серпня Цанг відкрив в столиці в 1839 році «Віденську пекарню».

Але французи значно змінили рецепт австрійських булочок, залишивши тільки форму півмісяця. Зараз класичним круассаном називається виріб з листкового тіста, яке дорослі їдять на сніданок з кавою, а діти – з гарячим шоколадом. Правда, цей рецепт з’явився тільки на початку ХХ століття.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code