ЗМІСТ СТАТТІ:
- Що таке джелато в Італії?
- Як приготувати джелато будинку?
- Начинка для джелато
- шоколадне джелато
- ванільне джелато
- Рецепт джелато – фундук
- лимонне джелато
- Полуничне м’яке морозиво
- Фісташкове морозиво – рецепт
- М’ятна морозиво – рецепт

Відрізняється джелато від інших видів тим, що зберігає легкість і залишає приємний післясмак. Суміші розводять з молоком або вершками 1 до 3, подають в стаканчиках, оскільки вафельні ріжки вважаються зайвим доповненням, яке перебиває справжній смак. Найвідоміші варіанти – Джелато а ла крему ді латте – з молочних вершків, і фруктове – Джелато ді Фрутті.
Що таке джелато в Італії?
Дивовижний смак джелато нині широко відомий далеко за межами Італії, це морозиво готують у багатьох країнах, і нічого складного в рецепті немає. Перекладається слово, як «заморожений», винайшли ласощі ще в 16 столітті, котел з сумішшю ставили в діжку з сіллю і льодом. Потім з’явилися виготовлення морозива, приготувати ласощі можна і в морозилці. Особливість десерту в тому, що його не потрібно сильно заморожувати, подають більше охолодженим, чим крижаним.
Як приготувати джелато будинку?
На батьківщині італійське джелато готують там же, де і продають, такі заклади називають джелатерія, роблять ласощі вручну з цукру, вершків і молока. Доповнюють ягодами, горіхами, шоколадом, родзинками, фруктами, вибір дуже багатий. Є види і несолодкого частування, куди кладуть сир, базилік, оливкова олія або червоне вино. Але великим попитом користуються солодощі.
Якщо готувати морозиво джелато, рецепт нескладний, можна обійтися і без морозива, вистачить морозилки. Але важливо враховувати в процесі такі моменти:
- Вершки рекомендується брати жирні, не нижче 33%.
- Щоб суміш вийшла однорідною, молоко з жовтками можна кип’ятити, тільки томити на водяній бані.
- Щоб не відчувалися грудочки, заготівлю проціджують через сито.
- При охолодженні морозиво потрібно кілька разів збивати, якщо робити це міксером, то не до рясної піни.
Начинка для джелато
Щоб приготувати джелато в домашніх умовах, рецепт підійде будь-хто. Молочний повинен мати структуру крему, молоко становить в суміші не менше 60%, можна додавати сухе і навіть соєве, що є хорошим варіантом для тих, хто не переносить лактозу. В Італії використовують тростинний цукор, вважається, що він краще підвищує в’язкість і допомагає прискорити замерзання.
Жовтки збільшують щільність, роблять масу більш тягучою. Фрукти підійдуть, як свіжі, так і заморожені, можна нарізати або розім’яти в пюре. Морозиво джелато налічує 3 види:
- вершкове;
- молочне;
- фруктове.
шоколадне джелато
Особливим ласощами вважається шоколадне джелато – рецепт з какао або розтопленим шоколадом. Какао потрібно натуральний, з порошку, розчинний або в гранулах не дасть потрібний смак. Шоколад кладуть на свій розсуд, можна використовувати і чорний гіркий, і більш м’який молочний. До цього десерту ідеально підходять горіхи.
- жовтки – 4 шт .;
- вершки – 250 мл;
- молоко – 200 мл;
- цукор – 100 г;
- ванілін – за смаком;
- какао – 50 г;
- шоколад – 50 г.
- Жовтки відокремити, збити з половиною цукру і ваніліну.
- Змішати молоко і вершки, нагріти на бані, розчинити цукор.
- З’єднати заготовки, протушкувати, помішуючи, 3-5 хв., До однорідності.
- Вмішати какао, шоколад, томити, поки суміш не загусне.
- Остудити, прибрати джелато в холод на 2 ч.
- Збити, охолодити ще 2 ч., Збити знову.
- Прибрати в холод на 3-4 ч.
ванільне джелато
Чимним смаком відрізняється італійське морозиво джелато з ваніллю. Деякі господині плутають ванілін з ванільним цукром, але різниця є. Перший – екстракт із стручків, а другий – стручки, перемелені з цукром. Відмінностей особливих немає, для солодких страв добавки цілком взаємозамінні. Але ванілін потрібно більш ретельно вимішувати, щоб прибрати гірчинку, і кладуть його менше, чим ванільного цукру.
- жовтки – 3 шт .;
- молоко – 200 мл;
- вершки – 200 мл;
- цукор – 100 г;
- ванільний цукор – 10 г.
- Змішати молоко і вершки.
- Покласти ванільний і половину звичайного цукру, підігріти до бульбашок, остудити.
- Збити жовтки з рештою цукру, потім разом з сумішшю.
- Нагріти до загустіння на водяній бані, потім охолодити.
- Перелити в формочки, прибрати в холод на 5 ч.
- Кожні півгодини перемішувати.
Рецепт джелато – фундук
Можна приготувати домашнє джелато з горіхами, смачніше виходить зі смаженою фундуком. Підсмажити краще самому, горіхи потрібно купувати в шкаралупі, такі зберігаються довше. Якщо брати очищені, звернути увагу на колір і запах, трохи потрясти, старі будуть гриміти. Товар рекомендується купувати в упаковці, а не на вагу.
- фундук – 200 г;
- молоко – 250 мл;
- вершки – 500 мл;
- цукор – 150 г;
- шоколад молочний – 150 г;
- яйця – 5 шт .;
- ванілін – 3 г.
- Горіхи очистити, перемолоти.
- Змішати вершки і молоко, покласти цукор.
- Нагріти, додати фундук, залишити на 1,5 ч.
- Розчинити шматочки шоколаду в частині суміші, остудити.
- Збити жовтки, вмішати в горіхове молоко.
- З’єднати заготовки, охолодити.
- Прибрати джелато на півгодини в мороженицу.
лимонне джелато
У Болоньї навіть є особливий університет Gelato, де молодь вчать правильно готувати смачне морозиво, при тому, не тільки солодкі суміші, а й солоні. Щоб зробити джелато в домашніх умовах, варто враховувати кілька моментів. Для молочних видів використовують вершки будь-якої жирності. Суміш можна кип’ятити при нагріванні, інакше однорідної консистенції не вийде. Лимонний десерт роблять з цедрою.
- жовтки – 6 шт .;
- молоко – 500 мл;
- вершки – 200 г;
- цукор – 250 г;
- лимон – 2 шт.
- Зняти цедру з лимонів, покласти в молоко, нагріти до бульбашок.
- Процідити, настояти 10 хв.
- Збити жовтки з цукром, влити, збиваючи, молоко.
- Проварити до загустіння на бані, остудити.
- Збити вершки, вмішати в суміш.
- Прибрати в холод на 5 ч., Збивати щопівгодини.

Полуничне м’яке морозиво
Дуже смачне виходить полуничне морозиво, готування джелато допускає будь-які ягоди. Можна використовувати, як свіжі, так і заморожені, але останні доведеться відтавати. Приємну кислинку додає лимонний сік, він же прибирає нудотність. Допустимо використовувати мікс з різних ягід, які поєднуються за смаком.
- полуниця – 1,5 ст .;
- сік лимона – 1 ч. ложка;
- молоко – 2 ст .;
- цукор – 0,25 ст .;
- вершки – 0,5 ст.
- Полуницю очистити, розтерти з цукром.
- Влити молоко, збити до однорідності.
- Додати сік лимона і вершки, знову прокрутити.
- Прибрати в холод на 4 ч., Збивати джелато потрібно кожну годину.
Фісташкове морозиво – рецепт
Вважається, що натуральне італійське морозиво можна зробити тільки вручну, і частка істини в цьому є. Для фісташки важливо вибрати свіжі горіхи, у таких блідо-жовта шкаралупа і зелені ядерця, чим насиченішим зелений відтінок, тим плоди смачніше. Плівка між ядерця і шкарлупкою повинна бути коричневої, якщо виявляється червоний колір, це говорить про додавання барвників.
- фісташки – 100 г;
- вершки – 150 мл;
- цукор – 100 г;
- жовтки – 2 шт .;
- молоко – 200 мл.
- Горіхи очистити, залити на 10 хв. окропом, очистити від лушпиння.
- Потримати в духовці 5-7 хв., Перемолоти.
- Змішати вершки, молоко, половину цукру.
- Нагріти до бульбашок, всипати горіхи.
- Збити з цукром жовтки, додати.
- Остудити, розлити по формах.
- Прибрати в холод на 4 ч., Збивати щопівгодини.
М’ятна морозиво – рецепт
Є думка, що краще морозиво в Італії – м’ятна, воно відмінно охолоджує в спеку. М’яту запарюють в кремі не більш як 5 хв., Тоді присмак буде м’яким, не нав’язливим. Можна використовувати м’ятний екстракт. А ще – доповнити шоколадною крихтою і кукурудзяним крохмалем, але краще дотримуватися стандартних інгредієнтів – молоко, вершки, цукор. Якщо використовується мороженица без компресора, чашу потрібно заздалегідь заморозити.
- шоколад – 100 г;
- молоко – 500 мл;
- вершки – 250 мл;
- цукор – 100 г;
- м’ятний екстракт – 1 ч. ложка.
- Змішати молоко з цукром, вершками, м’ятним екстрактом.
- Перелити в мороженицу, замішувати джелато 25 хв.