Джелато – смачний італійський десерт

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Що таке джелато в Італії?
• Як приготувати джелато будинку?
• Начинка для джелато
• шоколадне джелато
• ванільне джелато
• Рецепт джелато – фундук
• лимонне джелато
• Полуничне м’яке морозиво
• Фісташкове морозиво – рецепт
• М’ятна морозиво – рецепт

Відрізняється джелато від інших видів тим, що зберігає легкість і залишає приємний післясмак. Суміші розводять з молоком або вершками 1 до 3, подають в стаканчиках, оскільки вафельні ріжки вважаються зайвим доповненням, яке перебиває справжній смак. Найвідоміші варіанти – Джелато а ла крему ді латте – з молочних вершків, і фруктове – Джелато ді Фрутті.

Що таке джелато в Італії?

Дивовижний смак джелато нині широко відомий далеко за межами Італії, це морозиво готують у багатьох країнах, і нічого складного в рецепті немає. Перекладається слово, як «заморожений», винайшли ласощі ще в 16 столітті, котел з сумішшю ставили в діжку з сіллю і льодом. Потім з’явилися виготовлення морозива, приготувати ласощі можна і в морозилці. Особливість десерту в тому, що його не потрібно сильно заморожувати, подають більше охолодженим, чим крижаним.

Як приготувати джелато будинку?

На батьківщині італійське джелато готують там же, де і продають, такі заклади називають джелатерія, роблять ласощі вручну з цукру, вершків і молока. Доповнюють ягодами, горіхами, шоколадом, родзинками, фруктами, вибір дуже багатий. Є види і несолодкого частування, куди кладуть сир, базилік, оливкова олія або червоне вино. Але великим попитом користуються солодощі.

Якщо готувати морозиво джелато, рецепт нескладний, можна обійтися і без морозива, вистачить морозилки. Але важливо враховувати в процесі такі моменти:

1. Вершки рекомендується брати жирні, не нижче 33%.
2. Щоб суміш вийшла однорідною, молоко з жовтками можна кип’ятити, тільки томити на водяній бані.
3. Щоб не відчувалися грудочки, заготівлю проціджують через сито.
4. При охолодженні морозиво потрібно кілька разів збивати, якщо робити це міксером, то не до рясної піни.

Начинка для джелато

Щоб приготувати джелато в домашніх умовах, рецепт підійде будь-хто. Молочний повинен мати структуру крему, молоко становить в суміші не менше 60%, можна додавати сухе і навіть соєве, що є хорошим варіантом для тих, хто не переносить лактозу. В Італії використовують тростинний цукор, вважається, що він краще підвищує в’язкість і допомагає прискорити замерзання.

Жовтки збільшують щільність, роблять масу більш тягучою. Фрукти підійдуть, як свіжі, так і заморожені, можна нарізати або розім’яти в пюре. Морозиво джелато налічує 3 види:

• вершкове;
• молочне;
• фруктове.

шоколадне джелато

Особливим ласощами вважається шоколадне джелато – рецепт з какао або розтопленим шоколадом. Какао потрібно натуральний, з порошку, розчинний або в гранулах не дасть потрібний смак. Шоколад кладуть на свій розсуд, можна використовувати і чорний гіркий, і більш м’який молочний. До цього десерту ідеально підходять горіхи.

• жовтки – 4 шт .;
• вершки – 250 мл;
• молоко – 200 мл;
• цукор – 100 г;
• ванілін – за смаком;
• какао – 50 г;
• шоколад – 50 г.

1. Жовтки відокремити, збити з половиною цукру і ваніліну.
2. Змішати молоко і вершки, нагріти на бані, розчинити цукор.
3. З’єднати заготовки, протушкувати, помішуючи, 3-5 хв., До однорідності.
4. Вмішати какао, шоколад, томити, поки суміш не загусне.
5. Остудити, прибрати джелато в холод на 2 ч.
6. Збити, охолодити ще 2 ч., Збити знову.
7. Прибрати в холод на 3-4 ч.

ванільне джелато

Чимним смаком відрізняється італійське морозиво джелато з ваніллю. Деякі господині плутають ванілін з ванільним цукром, але різниця є. Перший – екстракт із стручків, а другий – стручки, перемелені з цукром. Відмінностей особливих немає, для солодких страв добавки цілком взаємозамінні. Але ванілін потрібно більш ретельно вимішувати, щоб прибрати гірчинку, і кладуть його менше, чим ванільного цукру.

• жовтки – 3 шт .;
• молоко – 200 мл;
• вершки – 200 мл;
• цукор – 100 г;
• ванільний цукор – 10 г.

1. Змішати молоко і вершки.
2. Покласти ванільний і половину звичайного цукру, підігріти до бульбашок, остудити.
3. Збити жовтки з рештою цукру, потім разом з сумішшю.
4. Нагріти до загустіння на водяній бані, потім охолодити.
5. Перелити в формочки, прибрати в холод на 5 ч.
6. Кожні півгодини перемішувати.

Рецепт джелато – фундук

Можна приготувати домашнє джелато з горіхами, смачніше виходить зі смаженою фундуком. Підсмажити краще самому, горіхи потрібно купувати в шкаралупі, такі зберігаються довше. Якщо брати очищені, звернути увагу на колір і запах, трохи потрясти, старі будуть гриміти. Товар рекомендується купувати в упаковці, а не на вагу.

• фундук – 200 г;
• молоко – 250 мл;
• вершки – 500 мл;
• цукор – 150 г;
• шоколад молочний – 150 г;
• яйця – 5 шт .;
• ванілін – 3 г.

1. Горіхи очистити, перемолоти.
2. Змішати вершки і молоко, покласти цукор.
3. Нагріти, додати фундук, залишити на 1,5 ч.
4. Розчинити шматочки шоколаду в частині суміші, остудити.
5. Збити жовтки, вмішати в горіхове молоко.
6. З’єднати заготовки, охолодити.
7. Прибрати джелато на півгодини в мороженицу.

лимонне джелато

У Болоньї навіть є особливий університет Gelato, де молодь вчать правильно готувати смачне морозиво, при тому, не тільки солодкі суміші, а й солоні. Щоб зробити джелато в домашніх умовах, варто враховувати кілька моментів. Для молочних видів використовують вершки будь-якої жирності. Суміш можна кип’ятити при нагріванні, інакше однорідної консистенції не вийде. Лимонний десерт роблять з цедрою.

• жовтки – 6 шт .;
• молоко – 500 мл;
• вершки – 200 г;
• цукор – 250 г;
• лимон – 2 шт.

1. Зняти цедру з лимонів, покласти в молоко, нагріти до бульбашок.
2. Процідити, настояти 10 хв.
3. Збити жовтки з цукром, влити, збиваючи, молоко.
4. Проварити до загустіння на бані, остудити.
5. Збити вершки, вмішати в суміш.
6. Прибрати в холод на 5 ч., Збивати щопівгодини.

Полуничне м’яке морозиво

Дуже смачне виходить полуничне морозиво, готування джелато допускає будь-які ягоди. Можна використовувати, як свіжі, так і заморожені, але останні доведеться відтавати. Приємну кислинку додає лимонний сік, він же прибирає нудотність. Допустимо використовувати мікс з різних ягід, які поєднуються за смаком.

• полуниця – 1,5 ст .;
• сік лимона – 1 ч. ложка;
• молоко – 2 ст .;
• цукор – 0,25 ст .;
• вершки – 0,5 ст.

1. Полуницю очистити, розтерти з цукром.
2. Влити молоко, збити до однорідності.
3. Додати сік лимона і вершки, знову прокрутити.
4. Прибрати в холод на 4 ч., Збивати джелато потрібно кожну годину.

Фісташкове морозиво – рецепт

Вважається, що натуральне італійське морозиво можна зробити тільки вручну, і частка істини в цьому є. Для фісташки важливо вибрати свіжі горіхи, у таких блідо-жовта шкаралупа і зелені ядерця, чим насиченішим зелений відтінок, тим плоди смачніше. Плівка між ядерця і шкарлупкою повинна бути коричневої, якщо виявляється червоний колір, це говорить про додавання барвників.

• фісташки – 100 г;
• вершки – 150 мл;
• цукор – 100 г;
• жовтки – 2 шт .;
• молоко – 200 мл.

1. Горіхи очистити, залити на 10 хв. окропом, очистити від лушпиння.
2. Потримати в духовці 5-7 хв., Перемолоти.
3. Змішати вершки, молоко, половину цукру.
4. Нагріти до бульбашок, всипати горіхи.
5. Збити з цукром жовтки, додати.
6. Остудити, розлити по формах.
7. Прибрати в холод на 4 ч., Збивати щопівгодини.

М’ятна морозиво – рецепт

Є думка, що краще морозиво в Італії – м’ятна, воно відмінно охолоджує в спеку. М’яту запарюють в кремі не більш як 5 хв., Тоді присмак буде м’яким, не нав’язливим. Можна використовувати м’ятний екстракт. А ще – доповнити шоколадною крихтою і кукурудзяним крохмалем, але краще дотримуватися стандартних інгредієнтів – молоко, вершки, цукор. Якщо використовується мороженица без компресора, чашу потрібно заздалегідь заморозити.

• шоколад – 100 г;
• молоко – 500 мл;
• вершки – 250 мл;
• цукор – 100 г;
• м’ятний екстракт – 1 ч. ложка.

1. Змішати молоко з цукром, вершками, м’ятним екстрактом.
2. Перелити в мороженицу, замішувати джелато 25 хв.