Дуже смачна маринована скумбрія в домашніх умовах з простими і зрозумілими рецептами

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як маринувати скумбрію?
• Скумбрія маринована з цибулею
• Скумбрія в гірчичному маринаді
• Маринад для скумбрії пряного посолу
• Скумбрія маринована в чаї
• Скумбрія в соєвому маринаді
• Маринована скумбрія по-корейськи
• Скумбрія маринована з коньяком
• Скумбрія в гарячому маринаді – рецепт
• Скумбрія маринована з лимоном
• Скумбрія маринована в олії з цибулею

Є кілька причин, щоб дуже смачна маринована скумбрія в домашніх умовах стала однією з найулюбленіших закусок: простота приготування і приголомшливі відчуття, які формує риба після перебуваннях в соусах і рассолах, де вона втрачає зайву жирність і специфічний запах і набуває легкої кислинку і аромат.

Як маринувати скумбрію?

Скумбрія маринована в домашніх умовах відрізняється десятками рецептів. В основі кожного лежить маринад з трьох складових: кислоти, масла і спецій. Іноді, щоб врегулювати кислотність, в нього додають цукор або мед. Сам принцип маринування простий: підготовлену рибу занурюють в маринад і витримують в ньому від 3 годин до доби.

1. Хоч би яким ні рецепт маринаду для скумбрії, перед тим, як занурити в нього рибу, її необхідно на годину засолити. Сіль витягне вологу, завдяки чому, риба буде тримати форму, додасть солоного смаку і позбавить від специфічного запаху.
2. Смачна маринована скумбрія – це, перш за все, ароматна скумбрія. Не варто боятися експериментувати зі спеціями. Кориця, насіння гірчиці, кардамон, гвоздика поліпшать смак і додадуть аромат.

Скумбрія маринована з цибулею

Маринована скумбрія в банку практична і естетична. Срібляста шкіра, просвічує крізь скло, кільця цибулі і лимона, виглядають красиво і апетитно, будучи повноцінним закускою, яку можна подати до столу через 2 дня. Перед маринуванням рибу солять. В результаті, навіть через місяць перебування в маринаді, вона зберігає форму.

• філе скумбрії – 500 г;
• цибуля – 2 шт .;
• часточки лимона – 8 шт .;
• вода – 1,25 л;
• сіль – 50 г;
• білий винний оцет – 500 мл;
• цукор – 50 г;
• зерна гірчиці – 1 ч. ложка;
• лавр – 3 шт .;
• чорний перець горошком – 8 шт.

1. Нагрійте 1 л води і розчиніть сіль. охолодіть.
2. Занурте філе на 10 годину.
3. Доведіть до кипіння оцет, 250 мл води, цукор і спеції. остудіть.
4. Викладіть рибу разом з цибулею і лимоном в банку. влийте маринад.
5. Поставте банку в холод.
6. Дуже смачна маринована скумбрія в домашніх умовах буде готова до вживання через 2 дня.

Скумбрія в гірчичному маринаді

Скумбрія маринована в гірчичному соусі – простий і хороший спосіб, щоб підкреслити маслянисту текстуру риби і додати їй пікантною гостроти. В даному варіанті, використовуються зерна і м’яка гірчиця, а основу соусу становить майонез. Завдяки цьому, соус виходить настільки м’яким, вершковим і смачним, що його теж можна їсти.

• майонез – 100 г;
• м’яка гірчиця – 50 г;
• зерна гірчиці – 2 ч. ложки;
• оцет – 10 мл;
• цукор – 10 г;
• філе скумбрії – 400 г.

1. Засолені рибу на 2 години. промийте.
2. Перемішайте всі компоненти для соусу.
3. Додайте в соус шматочки риби і залиште в холоді на 24 години.

Маринад для скумбрії пряного посолу

Маринад для скумбрії пряного посолу з оцтом відмінно справляється з поставленим завданням. Оцет нівелює жирність риби і як би готує її без тепла, а такі спеції як гвоздика, кориця і кардамон додають її солодкого, пряного аромату. Щоб спеції максимально віддали свій смак, їх слід проварити в маринаді не менше 15 хвилин.

• оцет – 1 л;
• цукор – 100 г;
• вода – 500 мл;
• зірочки гвоздики – 10 шт .;
• паличка кориці – 2 шт .;
• кардамон – 5 шт .;
• лавр – 2 шт .;
• насіння гірчиці – 1 ч. ложка;
• горошини чорного перцю – 12 шт.

1. Проваріть всі компоненти 15 хвилин.
2. Остудіть, вилийте на рибу.
3. Дуже смачна маринована пряна скумбрія в домашніх умовах буде готова через 2 дня.

Скумбрія маринована в чаї

Скумбрія в чайному маринаді – один з вдалих гастрономічних експериментів. Заварений чай, змішуючись з цукром, дає маринаду міцний, солодкий смак, а також аромат, який можна вибрати, виходячи з сорту. Краще використовувати чорний чай з квітковими або медовими пахощами, які будуть гармонійно поєднуватися зі спеціями маринаду.

• філе скумбрії – 2 шт .;
• яблучний оцет – 100 мл;
• цукор – 50 г;
• вода – 250 мл;
• чилі – 1/4 шт .;
• цибуля – 50 г;
• чай Ассам – 10 г;
• лавр – 1 шт.

1. Заваріть чай в 125 мл окропу. Наполягайте 5 хвилин. процідіть.
2. З решти води, оцту, цукру і лавра зваріть маринад. остудіть.
3. З’єднайте обидві складові.
4. Занурте скумбрію, чилі і цибулю на добу в маринад.

Скумбрія в соєвому маринаді

Вибираючи маринад для скумбрії, варто звернути увагу на соєвий соус. Завдяки йому можна відмовитися від солі і додати рибі більш тонкий смак. Використовувати поєднувані з ним, часник і імбир, і додати скумбрії гостроти. Існує і естетичний момент: соус, фарбуючи м’ясо в темний колір, створює контраст між плоттю і шкірою.

• соєвий соус – 200 мл;
• часник – 15 г;
• саке – 25 мл;
• мирин – 100 мл;
• імбир – 25 г;
• філе скумбрії – 600 г.

1. З’єднайте всі компоненти, крім скумбрії, в каструлі. Доведіть до кипіння і остудіть.
2. Занурте скумбрію в маринад на 6 годин.

Маринована скумбрія по-корейськи

Кожен маринад для скумбрії в домашніх умовах може трансформуватися відповідно до Ваших вподобань. У більшої частини населення вони збігаються в простих і швидких закусках по-корейськи, з маринадом з оцту, цукру і масла. Ці ж складові використовуються і при маринуванні скумбрії, а від того, рибі можна надати азіатський шарм.

• філе скумбрії – 800 г;
• цибуля – 4 шт .;
• томатна паста – 50 г;
• масло – 100 мл;
• оцет – 50 мл;
• цукор – 20 г;
• червоний мелений перець – 5 г.

1. Зваріть маринад з пасти, олії, оцту і цукру. остудіть.
2. Перемішайте маринад з ломиком риби і цибулі і залиште в холоді на 3 години.

Скумбрія маринована з коньяком

Скумбрія маринована шматочками, з таким способом нарізки, стає благодатним основою для експериментів з маринадом. І в цьому випадку завжди безвідмовно спрацьовує маринад на соках і коньяку. Його готують за принципом фламбирования, додаючи соки в палаючий коньяк, завдяки чому спирт випаровується, але залишається терпкий смак і аромат.

• філе скумбрії – 600 г;
• імбир – 5 г;
• масло – 50 г;
• коньяк – 50 мл;
• сік лимона – 100 мл;
• сік апельсина – 100 мл.
• сік лайма – 100 мл.

1. Пересипьте шматочки скумбрії сіллю і залиште на годину.
2. Змийте сіль, промокніть серветками.
3. Додайте в розігріте масло імбир і коньяк.
4. Як тільки коньяк спалахне, введіть соки і поваріть 2 хвилини.
5. Залийте рибу соусом і охолоджують 3 години.

Скумбрія в гарячому маринаді – рецепт

Скумбрія в гарячому маринаді – спрощена версія венеціанського рецепта pesce in saor, де риба в техніці Сувид маринувати в білому вині і оцті. В даному спобличчі той же ефект досягається гарячим маринадом з вина, оцту і смаженого в маслі цибулі. Рибу поміщають в маринад на 6 годин і дістають її переповнену чимними, вершковими смаками.

• філе скумбрії – 500 г;
• цибуля – 1 шт .;
• біле сухе вино – 150 мл;
• білий оцет – 50 мл;
• масло – 30 мл;
• лавр – 1 шт.

1. Потомити цибулю в маслі 20 хвилин.
2. Додайте вино, оцет і лавр і варить 5 хвилин.
3. Приправте філе сіллю і перцем.
4. Покладіть в контейнер цибулю, зверху – філе і полийте гарячим маринадом.
5. Поставте в холод на 6 годин.

Скумбрія маринована з лимоном

Найсмачніша скумбрія, маринована в домашніх умовах робиться в техніці севиче. Суть в тому, що риба піддається травленню в лимонному соці. Сік денатурує білок, тобто змінює структуру волокон, робить риби не прозорою, а нібито смаженої. Час витримки залежить від смакових уподобань. Оптимальним вважається 15 хвилин.

• скумбрія – 300 г;
• чилі – 1/2 шт .;
• лимон – 2 шт .;
• масло – 20 мл.

1. Покладіть філе шкірою вниз, розкидайте зверху скибочки чилі, цедру і вичавіть сік.
2. Переверніть м’якоттю вниз, поставте в холод на 30 хвилин.
3. Злийте рідину, освіжіть лимоном.

Скумбрія маринована в олії з цибулею

Зовсім не обов’язково, щоб смачний маринад для скумбрії в домашніх умовах ряснів складовими. Лук і масло так само здатні перетворити рибу. Цибулеві соки, так само як і масло, глибоко проникають в плоть риби, яка, на відміну від м’яса, не містить води, і без перешкод змішуються з її жирами, надаючи рибі м’якість і смак.

• філе скумбрії – 2 шт .;
• масло – 150 мл;
• цибуля шалот – 3 шт .;
• цукрова пудра – 30 г;
• сік лимона – 50 мл;
• винний оцет – 150 мл;
• оливки без кісточок – 10 шт.

1. Покладіть філе шкірою вгору, залийте маслом, додайте цибулю і маринують годину.
2. Проваріть оцет, цукор і сік лимона.
3. Залийте рибу маринадом і залиште на 10 годин на холоді.
4. Подавайте з оливками.