ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як маринувати скумбрію?
- Скумбрія маринована з цибулею
- Скумбрія в гірчичному маринаді
- Маринад для скумбрії пряного посолу
- Скумбрія маринована в чаї
- Скумбрія в соєвому маринаді
- Маринована скумбрія по-корейськи
- Скумбрія маринована з коньяком
- Скумбрія в гарячому маринаді – рецепт
- Скумбрія маринована з лимоном
- Скумбрія маринована в олії з цибулею

Є кілька причин, щоб дуже смачна маринована скумбрія в домашніх умовах стала однією з найулюбленіших закусок: простота приготування і приголомшливі відчуття, які формує риба після перебуваннях в соусах і рассолах, де вона втрачає зайву жирність і специфічний запах і набуває легкої кислинку і аромат.
Як маринувати скумбрію?
Скумбрія маринована в домашніх умовах відрізняється десятками рецептів. В основі кожного лежить маринад з трьох складових: кислоти, масла і спецій. Іноді, щоб врегулювати кислотність, в нього додають цукор або мед. Сам принцип маринування простий: підготовлену рибу занурюють в маринад і витримують в ньому від 3 годин до доби.
- Хоч би яким ні рецепт маринаду для скумбрії, перед тим, як занурити в нього рибу, її необхідно на годину засолити. Сіль витягне вологу, завдяки чому, риба буде тримати форму, додасть солоного смаку і позбавить від специфічного запаху.
- Смачна маринована скумбрія – це, перш за все, ароматна скумбрія. Не варто боятися експериментувати зі спеціями. Кориця, насіння гірчиці, кардамон, гвоздика поліпшать смак і додадуть аромат.
Скумбрія маринована з цибулею
Маринована скумбрія в банку практична і естетична. Срібляста шкіра, просвічує крізь скло, кільця цибулі і лимона, виглядають красиво і апетитно, будучи повноцінним закускою, яку можна подати до столу через 2 дня. Перед маринуванням рибу солять. В результаті, навіть через місяць перебування в маринаді, вона зберігає форму.
- філе скумбрії – 500 г;
- цибуля – 2 шт .;
- часточки лимона – 8 шт .;
- вода – 1,25 л;
- сіль – 50 г;
- білий винний оцет – 500 мл;
- цукор – 50 г;
- зерна гірчиці – 1 ч. ложка;
- лавр – 3 шт .;
- чорний перець горошком – 8 шт.
- Нагрійте 1 л води і розчиніть сіль. охолодіть.
- Занурте філе на 10 годину.
- Доведіть до кипіння оцет, 250 мл води, цукор і спеції. остудіть.
- Викладіть рибу разом з цибулею і лимоном в банку. влийте маринад.
- Поставте банку в холод.
- Дуже смачна маринована скумбрія в домашніх умовах буде готова до вживання через 2 дня.
Скумбрія в гірчичному маринаді
Скумбрія маринована в гірчичному соусі – простий і хороший спосіб, щоб підкреслити маслянисту текстуру риби і додати їй пікантною гостроти. В даному варіанті, використовуються зерна і м’яка гірчиця, а основу соусу становить майонез. Завдяки цьому, соус виходить настільки м’яким, вершковим і смачним, що його теж можна їсти.
- майонез – 100 г;
- м’яка гірчиця – 50 г;
- зерна гірчиці – 2 ч. ложки;
- оцет – 10 мл;
- цукор – 10 г;
- філе скумбрії – 400 г.
- Засолені рибу на 2 години. промийте.
- Перемішайте всі компоненти для соусу.
- Додайте в соус шматочки риби і залиште в холоді на 24 години.
Маринад для скумбрії пряного посолу
Маринад для скумбрії пряного посолу з оцтом відмінно справляється з поставленим завданням. Оцет нівелює жирність риби і як би готує її без тепла, а такі спеції як гвоздика, кориця і кардамон додають її солодкого, пряного аромату. Щоб спеції максимально віддали свій смак, їх слід проварити в маринаді не менше 15 хвилин.
- оцет – 1 л;
- цукор – 100 г;
- вода – 500 мл;
- зірочки гвоздики – 10 шт .;
- паличка кориці – 2 шт .;
- кардамон – 5 шт .;
- лавр – 2 шт .;
- насіння гірчиці – 1 ч. ложка;
- горошини чорного перцю – 12 шт.
- Проваріть всі компоненти 15 хвилин.
- Остудіть, вилийте на рибу.
- Дуже смачна маринована пряна скумбрія в домашніх умовах буде готова через 2 дня.
Скумбрія маринована в чаї
Скумбрія в чайному маринаді – один з вдалих гастрономічних експериментів. Заварений чай, змішуючись з цукром, дає маринаду міцний, солодкий смак, а також аромат, який можна вибрати, виходячи з сорту. Краще використовувати чорний чай з квітковими або медовими пахощами, які будуть гармонійно поєднуватися зі спеціями маринаду.
- філе скумбрії – 2 шт .;
- яблучний оцет – 100 мл;
- цукор – 50 г;
- вода – 250 мл;
- чилі – 1/4 шт .;
- цибуля – 50 г;
- чай Ассам – 10 г;
- лавр – 1 шт.
- Заваріть чай в 125 мл окропу. Наполягайте 5 хвилин. процідіть.
- З решти води, оцту, цукру і лавра зваріть маринад. остудіть.
- З’єднайте обидві складові.
- Занурте скумбрію, чилі і цибулю на добу в маринад.
Скумбрія в соєвому маринаді
Вибираючи маринад для скумбрії, варто звернути увагу на соєвий соус. Завдяки йому можна відмовитися від солі і додати рибі більш тонкий смак. Використовувати поєднувані з ним, часник і імбир, і додати скумбрії гостроти. Існує і естетичний момент: соус, фарбуючи м’ясо в темний колір, створює контраст між плоттю і шкірою.
- соєвий соус – 200 мл;
- часник – 15 г;
- саке – 25 мл;
- мирин – 100 мл;
- імбир – 25 г;
- філе скумбрії – 600 г.
- З’єднайте всі компоненти, крім скумбрії, в каструлі. Доведіть до кипіння і остудіть.
- Занурте скумбрію в маринад на 6 годин.
Маринована скумбрія по-корейськи
Кожен маринад для скумбрії в домашніх умовах може трансформуватися відповідно до Ваших вподобань. У більшої частини населення вони збігаються в простих і швидких закусках по-корейськи, з маринадом з оцту, цукру і масла. Ці ж складові використовуються і при маринуванні скумбрії, а від того, рибі можна надати азіатський шарм.
- філе скумбрії – 800 г;
- цибуля – 4 шт .;
- томатна паста – 50 г;
- масло – 100 мл;
- оцет – 50 мл;
- цукор – 20 г;
- червоний мелений перець – 5 г.
- Зваріть маринад з пасти, олії, оцту і цукру. остудіть.
- Перемішайте маринад з ломиком риби і цибулі і залиште в холоді на 3 години.
Скумбрія маринована з коньяком
Скумбрія маринована шматочками, з таким способом нарізки, стає благодатним основою для експериментів з маринадом. І в цьому випадку завжди безвідмовно спрацьовує маринад на соках і коньяку. Його готують за принципом фламбирования, додаючи соки в палаючий коньяк, завдяки чому спирт випаровується, але залишається терпкий смак і аромат.

- філе скумбрії – 600 г;
- імбир – 5 г;
- масло – 50 г;
- коньяк – 50 мл;
- сік лимона – 100 мл;
- сік апельсина – 100 мл.
- сік лайма – 100 мл.
- Пересипьте шматочки скумбрії сіллю і залиште на годину.
- Змийте сіль, промокніть серветками.
- Додайте в розігріте масло імбир і коньяк.
- Як тільки коньяк спалахне, введіть соки і поваріть 2 хвилини.
- Залийте рибу соусом і охолоджують 3 години.
Скумбрія в гарячому маринаді – рецепт
Скумбрія в гарячому маринаді – спрощена версія венеціанського рецепта pesce in saor, де риба в техніці Сувид маринувати в білому вині і оцті. В даному спобличчі той же ефект досягається гарячим маринадом з вина, оцту і смаженого в маслі цибулі. Рибу поміщають в маринад на 6 годин і дістають її переповнену чимними, вершковими смаками.
- філе скумбрії – 500 г;
- цибуля – 1 шт .;
- біле сухе вино – 150 мл;
- білий оцет – 50 мл;
- масло – 30 мл;
- лавр – 1 шт.
- Потомити цибулю в маслі 20 хвилин.
- Додайте вино, оцет і лавр і варить 5 хвилин.
- Приправте філе сіллю і перцем.
- Покладіть в контейнер цибулю, зверху – філе і полийте гарячим маринадом.
- Поставте в холод на 6 годин.
Скумбрія маринована з лимоном
Найсмачніша скумбрія, маринована в домашніх умовах робиться в техніці севиче. Суть в тому, що риба піддається травленню в лимонному соці. Сік денатурує білок, тобто змінює структуру волокон, робить риби не прозорою, а нібито смаженої. Час витримки залежить від смакових уподобань. Оптимальним вважається 15 хвилин.
- скумбрія – 300 г;
- чилі – 1/2 шт .;
- лимон – 2 шт .;
- масло – 20 мл.
- Покладіть філе шкірою вниз, розкидайте зверху скибочки чилі, цедру і вичавіть сік.
- Переверніть м’якоттю вниз, поставте в холод на 30 хвилин.
- Злийте рідину, освіжіть лимоном.
Скумбрія маринована в олії з цибулею
Зовсім не обов’язково, щоб смачний маринад для скумбрії в домашніх умовах ряснів складовими. Лук і масло так само здатні перетворити рибу. Цибулеві соки, так само як і масло, глибоко проникають в плоть риби, яка, на відміну від м’яса, не містить води, і без перешкод змішуються з її жирами, надаючи рибі м’якість і смак.
- філе скумбрії – 2 шт .;
- масло – 150 мл;
- цибуля шалот – 3 шт .;
- цукрова пудра – 30 г;
- сік лимона – 50 мл;
- винний оцет – 150 мл;
- оливки без кісточок – 10 шт.
- Покладіть філе шкірою вгору, залийте маслом, додайте цибулю і маринують годину.
- Проваріть оцет, цукор і сік лимона.
- Залийте рибу маринадом і залиште на 10 годин на холоді.
- Подавайте з оливками.