ЗМІСТ СТАТТІ:
- Другі страви з м’яса
- М’ясо по-корейськи на сковороді
- м’ясна запіканка
- Баранина на багатті
- Мулард в духовці
- Другі страви з риби
- рибний шашлик
- Риба в томаті
- Риба в вершках в духовці
- Рибні котлети з горбуші
- Другі страви з овочів
- Лаханорізо – рецепт
- Картопляний пиріг на сковороді
- капустяний шніцель
- кабачковий крамбль

У домашній кулінарії або в ресторанному меню рецепти других страв займають особливе місце і мають не один десяток різновидів: від простих, до вишуканих і незвичайних. Здійснюючи підбір варіантів, варто орієнтуватися на свій смак, наявність продуктів і бажаний підсумковий результат.
Другі страви з м’яса
Серед пріоритетних і максимально затребуваних рецепти других страв з м’яса, що дозволяють ефективно нагодувати навіть самих зголоднілих їдців і задовольнити різнобічні гастрономічні запити.
- У повсякденному раціоні головне місце займають смачні рецепти других страв, що дозволяють зробити живильні котлети, биточки, відбивні, а також приготувати апетитне смажене, тушковане м’ясо з підливою або без. Такі рецепти в рекламі не мають потреби, виконуються без проблем і додаткових питань навіть початківцями кулінарами.
- Більш оригінальні ідеї застосування м’яса в кулінарній практиці припускають використання незвичайних маринадів або соусів для базового продукту, вибір для нього гідного супроводу і відповідного способу термічної обробки.
- Другі м’ясних страв можна виконувати на плиті на сковороді, на грилі, на мангалі або в духовці, дотримуючись рекомендацій по температурному режиму і часу термічної обробки.
М’ясо по-корейськи на сковороді
Пікантні корейські рецепти других страв зі свинини або яловичини – відмінне рішення для тих, хто вважає за краще наявність в своєму раціоні кулінарних витворів з острінкой, з великою кількістю всіляких приправ і яскравих за смаком маринадів. Блюдо чудово гармоніює з відвареним рисом, овочевий нарізкою або легким салатом.
- яловичина або свинина – 800 г;
- шалот – 2 шт .;
- цибуля – 0,5 шт .;
- часник – 4 зубчики;
- цукор тростинний – 35 г;
- соєвий соус – 65 г;
- чорний перець – 1 ч. ложка;
- кунжутне масло – 3 ст. ложки;
- перець чилі, масло;
- імбир, зелену цибулю, кунжут – по 15 г.
- М’ясо нарізають соломкою.
- У блендері подрібнюють імбир, шалот, часник, тростинний цукор, викладають до м’ясної нарізки.
- Додають чилі, цибуля, кунжутне масло, чорний перець, соєвий соус, залишають заготовку на 30 хв.
- У розігрітій олії смажать маринований продукт до випарювання вологи.
- При подачі посипають м’ясо зеленою цибулею і кунжутом.
м’ясна запіканка
Коли набридли банальні рецепти других страв з курки, приготовленої шляхом лаконічного обсмажування, гасіння або запікання на деку порційними шматками або у вигляді цілої тушки, на допомогу прийде варіант апетитною і ситної запіканки з філе птиці з грибами. Томати надають соковитості, а вершки зроблять смак страви максимально чимним.
- куряче філе – 0,5 кг;
- гриби – 300 г;
- сир – 150 г;
- цибуля – 2 шт .;
- помідори – 3 шт .;
- вершки – 50 мл;
- яйце – 1 шт .;
- борошно – 1 ст. ложка;
- сіль, перець, олія, зелень.
- Філе нарізають, приправляють, змішують з яйцем і борошном, випікають у формі 20 хв. при 180 ° С.
- Обсмажують цибулю з грибами, доповнюють вершками, приправляють.
- На запечене філе укладають нарізані томати, грибну піджарку і тертий сир.
- Запікають блюдо ще 15 хв., Посипають по готовності зеленню.
Баранина на багатті
Соковита і смачна баранина на багатті – рецепт, який стане в нагоді при складанні меню пікніка. Готувати подібним манером можна як стейки, так і ребра на грилі на мангалі, або смажити рум’яний шашлик з баранячої м’якоті на шампурах. Правильний маринад забезпечить страви належний апетитний аромат і соковитість.
- баранина (стейки) – 10 шт .;
- чорний перець і зіра – по 1 ч. ложці;
- червоний перець і коріандр – по 0,5 ч. ложки;
- цибуля – 3 шт .;
- оливкова олія – 1 ст. ложка;
- сіль, кінза.
- Порційні шматки м’яса присмачують приправами (без солі), маслом оливковою, укладають в ємність для маринування, прослаівая гілочками кінзи і нарізаною цибулею.
- Маринують баранину 12 год.
- Викладають стейки на решітку гриля, підсолюють і смажать на слабкому вогні протягом 40 хв., Перевертаючи кожні 7 хв.
Мулард в духовці
При складанні святкового або недільного меню, завжди доречні рецепти других страв в духовці з цілих тушок птиці. В даному випадку пекти буде качка мулард, замість якої можна взяти важкого гусака, дичину або звичайну курку. Час термічної обробки коригують залежно від ваги та розміру тушки.
- качка мулард – 1 шт .;
- яблука – 1 кг;
- апельсин – 1 шт .;
- яблучний сік – 150 мл;
- горіхи – 200 г;
- родзинки – 100 г;
- майонез – 200 г;
- сіль перець.
- Тушку натирають сіллю, перцем і майонезом.
- Наповнюють черево птиці начинкою з яблук і апельсинових часточок, зашивають.
- Запікають качку в формі з кришкою при 200 ° С 3 ч.
- Через годину від початку приготування доливають в ємність яблучний сік, а через 2 год. Знімають кришку.
- Додатково можна підрум’янити птицю на решітці або деку.
Другі страви з риби
Завжди в пріоритеті в повсякденному раціоні або святковому меню корисні, в міру калорійні і смачні другі страви з риби, рецепти яких не обмежуються простим обсмажуванням або запіканням порційних шматочків або цілих тушок.
- Стейки або шматки філе можна замаринувати, а потім згасити в томатному соусі, запекти в духовці в вершках або в супроводі іншого пікантного соусу з овочами або без.
- Смачними виходять тефтелі або котлети з риби, сформувати які можна з простого фаршу або додаючи до складу обсмажені подрібнені овочі, крупи.
- Другі рибних страв можна виконувати на плиті, в духовці, на вимогу на грилі на решітці або в вигляді шашлику на шампурах.
рибний шашлик
Сировиною для приготування на мангалі може бути будь-яка свіжа риба. Можна запікати як порційні стейки, так і шматки філе, виклавши їх на змащену оливковою олією решітку гриля. Особливо делікатесними будуть смакові властивості лосося, в даному випадку сьомги, яка набуває особливого шарму за допомогою правильного маринування.
- сьомга – 1 шт .;
- апельсин – 1 шт .;
- оливкова олія – 2 ст. ложки;
- паприка, мелений перець – по 1 ч. ложці;
- сіль.
- Рибу чистять від шкірки, розрізають на порційні великі шматки.
- Посипають нарізку сумішшю з солі, меленого чорного перцю і паприки, поливають соком апельсина, оливковою олією, перемішують, залишають на 2 год.
- Нанизують шматки на шампур, розташовують над тліючим вугіллям.
- Смажитися сьомга на мангалі буде по 2 хв. з кожного боку.
Риба в томаті
Прості домашні рецепти смачних страв з риби при вмілому підборі інгредієнтів дають в результаті чудовий результат, який підійде для супроводу будь-, навіть святкової, трапези. Одним з таких варіантів є приготування апетитного тушкованого хека або минтая в томатної підливі з цибулею.
- хек або минтай – 700 г;
- цибуля – 2 шт .;
- морква – 2 шт .;
- томатна паста – 70 г;
- лавр – 3 шт .;
- борошно – 2-3 ст. ложки;
- цукор – 30 г;
- сіль, перець, олія, вода.
- Рибу розрізають на шматки, підсолюють, перчать, панірують у борошні і обсмажують в олії.
- Складають порції в сотейник.
- Обсмажують цибулю з морквою.
- Додають томатну пасту, цукор, перець, сіль і 200 мл води.
- Припускають підливу 2 хв., Переливають до риби, додають лавр.
- Гасять рибу з соусом 5-10 хв.
Риба в вершках в духовці
Вишукані і одночасно прості рецепти других страв з риби можна виконати в духовці з вершками, до яких додати сіль, перець або більш пікантні добавки: каррі, хмелі-сунелі, ароматні сушені трави. Додатково рибу можна посипати тертим сиром або присмачити перед подачею ароматної свіжою зеленню.
- філе лосося – 700 г;
- яйце – 1 шт .;
- вершки – 200 мл;
- каррі – 1 ч. ложка;
- масло – 50 г;
- сіль перець.
- Філе риби нарізають, підсолюють, перчать і укладають в форму, на дні якої мають у своєму розпорядженні скибочки масла.
- Змішують яйце, вершки, додавши сіль, перець каррі.
- Виливають соус до риби, запікають блюдо 30 хв. при 180 ° С.
Рибні котлети з горбуші
Представлений далі рецепт страви з риби можна виконати не тільки з філе горбуші, сьомги або форелі, а й взяти більш матеріально доступні морські або річкові рибні сорти: минтай, хек, щуку, товстолобик. Замість тпопорадиційного подрібнення базового продукту за допомогою м’ясорубки в даному випадку філе нарізають дрібно ножем.
- філе горбуші – 800 г;
- цибуля – 2 шт .;
- яйце – 1 шт .;
- масло вершкове – 100 г;
- сухарі – 50-70 г;
- сіль, перець, паприка, олія для смаження;
- зелень і лимон для подачі.

- Філе риби нарізають дрібно ножем.
- Шаткують некрупно цибулю, додають до рибної нарізки разом з перетертим маслом, сухарями, яйцем і приправами.
- Ретельно вимішують отриманий рибний фарш.
- Формують котлети, подрумянивают їх з двох сторін.
- Завершують подібні рецепти других страв з риби подачею страви із зеленню і дольками лимона.
Другі страви з овочів
У правильному харчуванні в пріоритеті рецепти дієтичних страв, приготовані на друге з овочів.
- Залежно від вимог рецепта в одній страві можуть поєднуватися найрізноманітніші овочеві компоненти, що відкриває кожному кухарю широкі можливості для кулінарних експериментів.
- У овочеве асорті може додаватися рис, інші злакові крупи або дієтичне куряче філе, яке надає стравам поживності і калорійності.
- Смачні рецепти других страв з овочів можуть припускати обсмажування компонентів на грилі, в сковороді, запікання таких в духовці або гасіння в сотейнику або казані.
Лаханорізо – рецепт
Вивчаючи можливі прості або більш оригінальні рецепти других страв на кожен день з овочів, увагу привертають варіанти, здатні якісно і швидко утамувати відчуття голоду. Одним з таких є рагу на грецький манер – лаханорізо, яке готується з капусти, базового асорті з овочів і рису.
- капуста – 1 кг;
- рис – 150 г;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 3 шт .;
- томатна паста – 70 г;
- вода – 100 мл;
- цукор – 20 г;
- лавр – 3 шт .;
- сіль, перець, олія.
- Капусту крупно шаткують, підсолюють, розминають руками.
- Додають подрібнену цибулю, моркву, перемішують.
- Викладають овочеве асорті в глибоку сковороду з розігрітим маслом.
- Обсмажують овочі трохи, доповнюють сумішшю з води, томата, цукру, солі, перцю, лавра.
- Втручаються до овочів промитий рис і 300 мл гарячої води.
- Зменшують жар до мінімуму, прикривають ємність кришкою і томят до м’якості рису і овочів.
Картопляний пиріг на сковороді
У момент відсутності вільного часу і при наявності убогого продуктового запасу виручають такі прості рецепти смачних страв в домашніх умовах, як варіант приготування картопляного пирога на сковороді. Замість твердого сиру можна додати трохи плавленого продукту або зовсім виключити компонент через брак.
- картопля – 5 шт .;
- твердий сир – 150 г;
- цибуля – 1 шт .;
- петрушка, пір’я зеленої цибулі або часнику – за смаком;
- яйце – 1 шт .;
- сіль, перець, олія.
- Картоплю відварюють до напівготовності протягом 10 хв.
- Перетирають картопляні скибочки через крупну тертку, як і твердий сир.
- Додають сіль, перець, петрушку, яйце, перемішують масу.
- Обсмажують на олії нарізану цибулю, викладають картопляну основу, перемішують.
- Розрівнюють суміш, подрумянивают під кришкою з двох сторін.
- Притрушують пиріг тертим сиром, зеленою цибулею або часником, прогрівають 5 хв.
капустяний шніцель
З можливого переліку овочевих кулінарних витворів привертають особливу увагу незвичайні рецепти простих і смачних страв. Так з молодою білокачанної або пекінської капусти можна зробити апетитні рум’яні шніцелі. До панірувальних сухарів або в яйце можна додати мелену паприку або інші приправи.
- капуста молода – 0,5 вилка;
- яйця – 2 шт .;
- сіль, перець, олія для смаження.
- Капусту розрізають на часточки, відварюють у підсоленій воді протягом 5 хв.
- Витягають скибки шумівкою на тарілку, дають трохи охолонути.
- Умочують заготовки в приправлених, трохи збитих яйцях, а потім в сухарях і обсмажують до рум’янцю в розпеченому маслі з двох сторін.
кабачковий крамбль
Тим, кому подобаються дієтичні страви з кабачків, рецепти приготування оригінального крамбля припадуть особливо до душі. Поєднання найчимнішої овочевий м’якоті з хрустким покриттям з пісочної крихти з сиром викликає при дегустації закуски бурю позитивних емоцій і стає одним з найулюбленіших.
- кабачок – 1 шт .;
- цибуля – 2 шт .;
- часник – 2 зубки;
- сметана – 6-8 ст. ложок;
- сіль, перець, олія рослинна, зелень;
- масло вершкове, борошно і твердий сир – по 100 г.
- На рослинному маслі пасерують нарізану цибулю з часником.
- Додають кабачки, приправи, припускають до м’якості.
- Перетирають сир і на крупній тертці заморожене масло, розтирають до крихти з борошном, збирають в кого, заморожують.
- У форму укладають овочеву піджарку, а зверху натертий на тертці сирний кому.
- Подрумянивают блюдо при 200 ° С 20 хв.