Другі страви – що можна приготувати смачного з м’яса, риби і овочів

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Другі страви з м’яса
• М’ясо по-корейськи на сковороді
• м’ясна запіканка
• Баранина на багатті
• Мулард в духовці
• Другі страви з риби
• рибний шашлик
• Риба в томаті
• Риба в вершках в духовці
• Рибні котлети з горбуші
• Другі страви з овочів
• Лаханорізо – рецепт
• Картопляний пиріг на сковороді
• капустяний шніцель
• кабачковий крамбль

У домашній кулінарії або в ресторанному меню рецепти других страв займають особливе місце і мають не один десяток різновидів: від простих, до вишуканих і незвичайних. Здійснюючи підбір варіантів, варто орієнтуватися на свій смак, наявність продуктів і бажаний підсумковий результат.

Другі страви з м’яса

Серед пріоритетних і максимально затребуваних рецепти других страв з м’яса, що дозволяють ефективно нагодувати навіть самих зголоднілих їдців і задовольнити різнобічні гастрономічні запити.

1. У повсякденному раціоні головне місце займають смачні рецепти других страв, що дозволяють зробити живильні котлети, биточки, відбивні, а також приготувати апетитне смажене, тушковане м’ясо з підливою або без. Такі рецепти в рекламі не мають потреби, виконуються без проблем і додаткових питань навіть початківцями кулінарами.
2. Більш оригінальні ідеї застосування м’яса в кулінарній практиці припускають використання незвичайних маринадів або соусів для базового продукту, вибір для нього гідного супроводу і відповідного способу термічної обробки.
3. Другі м’ясних страв можна виконувати на плиті на сковороді, на грилі, на мангалі або в духовці, дотримуючись рекомендацій по температурному режиму і часу термічної обробки.

М’ясо по-корейськи на сковороді

Пікантні корейські рецепти других страв зі свинини або яловичини – відмінне рішення для тих, хто вважає за краще наявність в своєму раціоні кулінарних витворів з острінкой, з великою кількістю всіляких приправ і яскравих за смаком маринадів. Блюдо чудово гармоніює з відвареним рисом, овочевий нарізкою або легким салатом.

• яловичина або свинина – 800 г;
• шалот – 2 шт .;
• цибуля – 0,5 шт .;
• часник – 4 зубчики;
• цукор тростинний – 35 г;
• соєвий соус – 65 г;
• чорний перець – 1 ч. ложка;
• кунжутне масло – 3 ст. ложки;
• перець чилі, масло;
• імбир, зелену цибулю, кунжут – по 15 г.

1. М’ясо нарізають соломкою.
2. У блендері подрібнюють імбир, шалот, часник, тростинний цукор, викладають до м’ясної нарізки.
3. Додають чилі, цибуля, кунжутне масло, чорний перець, соєвий соус, залишають заготовку на 30 хв.
4. У розігрітій олії смажать маринований продукт до випарювання вологи.
5. При подачі посипають м’ясо зеленою цибулею і кунжутом.

м’ясна запіканка

Коли набридли банальні рецепти других страв з курки, приготовленої шляхом лаконічного обсмажування, гасіння або запікання на деку порційними шматками або у вигляді цілої тушки, на допомогу прийде варіант апетитною і ситної запіканки з філе птиці з грибами. Томати надають соковитості, а вершки зроблять смак страви максимально чимним.

• куряче філе – 0,5 кг;
• гриби – 300 г;
• сир – 150 г;
• цибуля – 2 шт .;
• помідори – 3 шт .;
• вершки – 50 мл;
• яйце – 1 шт .;
• борошно – 1 ст. ложка;
• сіль, перець, олія, зелень.

1. Філе нарізають, приправляють, змішують з яйцем і борошном, випікають у формі 20 хв. при 180 ° С.
2. Обсмажують цибулю з грибами, доповнюють вершками, приправляють.
3. На запечене філе укладають нарізані томати, грибну піджарку і тертий сир.
4. Запікають блюдо ще 15 хв., Посипають по готовності зеленню.

Баранина на багатті

Соковита і смачна баранина на багатті – рецепт, який стане в нагоді при складанні меню пікніка. Готувати подібним манером можна як стейки, так і ребра на грилі на мангалі, або смажити рум’яний шашлик з баранячої м’якоті на шампурах. Правильний маринад забезпечить страви належний апетитний аромат і соковитість.

• баранина (стейки) – 10 шт .;
• чорний перець і зіра – по 1 ч. ложці;
• червоний перець і коріандр – по 0,5 ч. ложки;
• цибуля – 3 шт .;
• оливкова олія – ​​1 ст. ложка;
• сіль, кінза.

1. Порційні шматки м’яса присмачують приправами (без солі), маслом оливковою, укладають в ємність для маринування, прослаівая гілочками кінзи і нарізаною цибулею.
2. Маринують баранину 12 год.
3. Викладають стейки на решітку гриля, підсолюють і смажать на слабкому вогні протягом 40 хв., Перевертаючи кожні 7 хв.

Мулард в духовці

При складанні святкового або недільного меню, завжди доречні рецепти других страв в духовці з цілих тушок птиці. В даному випадку пекти буде качка мулард, замість якої можна взяти важкого гусака, дичину або звичайну курку. Час термічної обробки коригують залежно від ваги та розміру тушки.

• качка мулард – 1 шт .;
• яблука – 1 кг;
• апельсин – 1 шт .;
• яблучний сік – 150 мл;
• горіхи – 200 г;
• родзинки – 100 г;
• майонез – 200 г;

• сіль перець.

1. Тушку натирають сіллю, перцем і майонезом.
2. Наповнюють черево птиці начинкою з яблук і апельсинових часточок, зашивають.
3. Запікають качку в формі з кришкою при 200 ° С 3 ч.
4. Через годину від початку приготування доливають в ємність яблучний сік, а через 2 год. Знімають кришку.
5. Додатково можна підрум’янити птицю на решітці або деку.

Другі страви з риби

Завжди в пріоритеті в повсякденному раціоні або святковому меню корисні, в міру калорійні і смачні другі страви з риби, рецепти яких не обмежуються простим обсмажуванням або запіканням порційних шматочків або цілих тушок.

1. Стейки або шматки філе можна замаринувати, а потім згасити в томатному соусі, запекти в духовці в вершках або в супроводі іншого пікантного соусу з овочами або без.
2. Смачними виходять тефтелі або котлети з риби, сформувати які можна з простого фаршу або додаючи до складу обсмажені подрібнені овочі, крупи.
3. Другі рибних страв можна виконувати на плиті, в духовці, на вимогу на грилі на решітці або в вигляді шашлику на шампурах.

рибний шашлик

Сировиною для приготування на мангалі може бути будь-яка свіжа риба. Можна запікати як порційні стейки, так і шматки філе, виклавши їх на змащену оливковою олією решітку гриля. Особливо делікатесними будуть смакові властивості лосося, в даному випадку сьомги, яка набуває особливого шарму за допомогою правильного маринування.

• сьомга – 1 шт .;
• апельсин – 1 шт .;
• оливкова олія – ​​2 ст. ложки;
• паприка, мелений перець – по 1 ч. ложці;
• сіль.

1. Рибу чистять від шкірки, розрізають на порційні великі шматки.
2. Посипають нарізку сумішшю з солі, меленого чорного перцю і паприки, поливають соком апельсина, оливковою олією, перемішують, залишають на 2 год.
3. Нанизують шматки на шампур, розташовують над тліючим вугіллям.
4. Смажитися сьомга на мангалі буде по 2 хв. з кожного боку.

Риба в томаті

Прості домашні рецепти смачних страв з риби при вмілому підборі інгредієнтів дають в результаті чудовий результат, який підійде для супроводу будь-, навіть святкової, трапези. Одним з таких варіантів є приготування апетитного тушкованого хека або минтая в томатної підливі з цибулею.

• хек або минтай – 700 г;
• цибуля – 2 шт .;
• морква – 2 шт .;
• томатна паста – 70 г;
• лавр – 3 шт .;
• борошно – 2-3 ст. ложки;
• цукор – 30 г;
• сіль, перець, олія, вода.

1. Рибу розрізають на шматки, підсолюють, перчать, панірують у борошні і обсмажують в олії.
2. Складають порції в сотейник.
3. Обсмажують цибулю з морквою.
4. Додають томатну пасту, цукор, перець, сіль і 200 мл води.
5. Припускають підливу 2 хв., Переливають до риби, додають лавр.
6. Гасять рибу з соусом 5-10 хв.

Риба в вершках в духовці

Вишукані і одночасно прості рецепти других страв з риби можна виконати в духовці з вершками, до яких додати сіль, перець або більш пікантні добавки: каррі, хмелі-сунелі, ароматні сушені трави. Додатково рибу можна посипати тертим сиром або присмачити перед подачею ароматної свіжою зеленню.

• філе лосося – 700 г;
• яйце – 1 шт .;
• вершки – 200 мл;
• каррі – 1 ч. ложка;
• масло – 50 г;
• сіль перець.

1. Філе риби нарізають, підсолюють, перчать і укладають в форму, на дні якої мають у своєму розпорядженні скибочки масла.
2. Змішують яйце, вершки, додавши сіль, перець каррі.
3. Виливають соус до риби, запікають блюдо 30 хв. при 180 ° С.

Рибні котлети з горбуші

Представлений далі рецепт страви з риби можна виконати не тільки з філе горбуші, сьомги або форелі, а й взяти більш матеріально доступні морські або річкові рибні сорти: минтай, хек, щуку, товстолобик. Замість тпопорадиційного подрібнення базового продукту за допомогою м’ясорубки в даному випадку філе нарізають дрібно ножем.

• філе горбуші – 800 г;
• цибуля – 2 шт .;
• яйце – 1 шт .;
• масло вершкове – 100 г;
• сухарі – 50-70 г;
• сіль, перець, паприка, олія для смаження;
• зелень і лимон для подачі.

1. Філе риби нарізають дрібно ножем.
2. Шаткують некрупно цибулю, додають до рибної нарізки разом з перетертим маслом, сухарями, яйцем і приправами.
3. Ретельно вимішують отриманий рибний фарш.
4. Формують котлети, подрумянивают їх з двох сторін.
5. Завершують подібні рецепти других страв з риби подачею страви із зеленню і дольками лимона.

Другі страви з овочів

У правильному харчуванні в пріоритеті рецепти дієтичних страв, приготовані на друге з овочів.

1. Залежно від вимог рецепта в одній страві можуть поєднуватися найрізноманітніші овочеві компоненти, що відкриває кожному кухарю широкі можливості для кулінарних експериментів.
2. У овочеве асорті може додаватися рис, інші злакові крупи або дієтичне куряче філе, яке надає стравам поживності і калорійності.
3. Смачні рецепти других страв з овочів можуть припускати обсмажування компонентів на грилі, в сковороді, запікання таких в духовці або гасіння в сотейнику або казані.

Лаханорізо – рецепт

Вивчаючи можливі прості або більш оригінальні рецепти других страв на кожен день з овочів, увагу привертають варіанти, здатні якісно і швидко утамувати відчуття голоду. Одним з таких є рагу на грецький манер – лаханорізо, яке готується з капусти, базового асорті з овочів і рису.

• капуста – 1 кг;
• рис – 150 г;
• цибуля – 1 шт .;
• морква – 3 шт .;
• томатна паста – 70 г;
• вода – 100 мл;
• цукор – 20 г;
• лавр – 3 шт .;
• сіль, перець, олія.

1. Капусту крупно шаткують, підсолюють, розминають руками.
2. Додають подрібнену цибулю, моркву, перемішують.
3. Викладають овочеве асорті в глибоку сковороду з розігрітим маслом.
4. Обсмажують овочі трохи, доповнюють сумішшю з води, томата, цукру, солі, перцю, лавра.
5. Втручаються до овочів промитий рис і 300 мл гарячої води.
6. Зменшують жар до мінімуму, прикривають ємність кришкою і томят до м’якості рису і овочів.

Картопляний пиріг на сковороді

У момент відсутності вільного часу і при наявності убогого продуктового запасу виручають такі прості рецепти смачних страв в домашніх умовах, як варіант приготування картопляного пирога на сковороді. Замість твердого сиру можна додати трохи плавленого продукту або зовсім виключити компонент через брак.

• картопля – 5 шт .;
• твердий сир – 150 г;
• цибуля – 1 шт .;
• петрушка, пір’я зеленої цибулі або часнику – за смаком;
• яйце – 1 шт .;
• сіль, перець, олія.

1. Картоплю відварюють до напівготовності протягом 10 хв.
2. Перетирають картопляні скибочки через крупну тертку, як і твердий сир.
3. Додають сіль, перець, петрушку, яйце, перемішують масу.
4. Обсмажують на олії нарізану цибулю, викладають картопляну основу, перемішують.
5. Розрівнюють суміш, подрумянивают під кришкою з двох сторін.
6. Притрушують пиріг тертим сиром, зеленою цибулею або часником, прогрівають 5 хв.

капустяний шніцель

З можливого переліку овочевих кулінарних витворів привертають особливу увагу незвичайні рецепти простих і смачних страв. Так з молодою білокачанної або пекінської капусти можна зробити апетитні рум’яні шніцелі. До панірувальних сухарів або в яйце можна додати мелену паприку або інші приправи.

• капуста молода – 0,5 вилка;
• яйця – 2 шт .;
• сіль, перець, олія для смаження.

1. Капусту розрізають на часточки, відварюють у підсоленій воді протягом 5 хв.
2. Витягають скибки шумівкою на тарілку, дають трохи охолонути.
3. Умочують заготовки в приправлених, трохи збитих яйцях, а потім в сухарях і обсмажують до рум’янцю в розпеченому маслі з двох сторін.

кабачковий крамбль

Тим, кому подобаються дієтичні страви з кабачків, рецепти приготування оригінального крамбля припадуть особливо до душі. Поєднання найчимнішої овочевий м’якоті з хрустким покриттям з пісочної крихти з сиром викликає при дегустації закуски бурю позитивних емоцій і стає одним з найулюбленіших.

• кабачок – 1 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• часник – 2 зубки;
• сметана – 6-8 ст. ложок;
• сіль, перець, олія рослинна, зелень;
• масло вершкове, борошно і твердий сир – по 100 г.

1. На рослинному маслі пасерують нарізану цибулю з часником.
2. Додають кабачки, приправи, припускають до м’якості.
3. Перетирають сир і на крупній тертці заморожене масло, розтирають до крихти з борошном, збирають в кого, заморожують.
4. У форму укладають овочеву піджарку, а зверху натертий на тертці сирний кому.
5. Подрумянивают блюдо при 200 ° С 20 хв.