ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як приготувати домляму?
- Домляма узбецькою в казані – рецепт
- Як приготувати домляму будинку в каструлі?
- Домляма в казані на багатті
- Домляма з куркою – рецепт
- Домляма з яловичиною
- Домляма без м’яса – рецепт
- Домляма зі свинини
- Домляма в духовці
- Домляма в мультиварці – рецепт
- Домляма – рецепт Сталика Ханкішіева
Домляма – входить до п’ятірки культових страв середньоазіатської кухні. Її цілком можна було б віднести до ще одного рагу, якби не принцип побудови, заснований на наслоении. М’ясо і цибулю обсмажують, інші овочі: морква, томати, картопля, викладають один на одного, накривають листами капусти, запечатуючи вологу, і довго гасять без води.
Як приготувати домляму?
Як і всі класичні твори, блюдо домляма має кілька варіантів приготування. Це означає, що перед тим, як укласти овочі на м’ясо, його можна обсмажити або ж провести закладку всіх складових в холодний казан, повільно нагріти і довго гасити. Принципово, щоб овочі і м’ясо гасилися без води, у власному соку.
- Домляма готується від 1,5 годин до 2,5 годин. Готовність страви перевірятися по капусті, закриває шари.
- Домляма в домашніх умовах не вимагає жорсткого слідування канонам. Свіжі томати можна замінювати на томати у власному соку, використовувати замість баранини інші види м’яса. Головне – дотримати пошарове укладання.
Домляма узбецькою в казані – рецепт
Примітно, але домляма узбецькою має кілька версій приготування. З капустою, без капусти, з смаженим м’ясом і без обсмажування. Єдине, що не викликає суперечки – це те, що вона повинна нудитися в казані, у власному соку. Для багатшого смаку м’ясо все ж краще обсмажити і накрити шари капустою для утримування вологи всередині.
- баранина – 500 г;
- курдючное сало – 100 г;
- цибуля – 1 шт .;
- картопля – 4 шт .;
- морква – 2 шт .;
- помідори – 2 шт .;
- солодкий перець – 2 шт .;
- головка часнику – 1 шт .;
- насіння кмину, коріандру, кропу – по 5 г;
- капуста – 300 г.
- Витопите з сала жир. Обсмажте м’ясо з цибулею в спеціях.
- Покладіть овочі шарами: картопля, морква, перець, томати, часник, спеції і скибочки капусти. Накрийте капустяним листям і тушкуйте домляму під кришкою 2, 5 год.
Як приготувати домляму будинку в каструлі?
Домляма в каструлі вимагає дещо іншого підходу при приготуванні. Щоб м’ясо не підгоріло (що обов’язково станеться, навіть з огляду на невелику кількість соку від овочів) слід вистелити дно каструлі салом. Зверху на сало укласти м’ясо і інші компоненти. Це автоматично виключає обсмажування, але зате робить блюдо ідеальним.
- сало – 200 г;
- баранина – 700 г;
- зіра, коріандр – по 5 г;
- цибуля – 3 шт .;
- морква – 1 шт .;
- помідори – 3 шт .;
- баклажан – 1 шт .;
- картопля – 3 шт .;
- гострий перець – 1 шт .;
- зубок часнику – 3 шт .;
- яблуко – 1 шт .;
- капуста – 200 г.
- Розподіліть скибочки сала по дну каструлі.
- Зверху покладіть м’ясо і овочі і млоїте під вантажем і кришкою 2 години.
Домляма в казані на багатті
Домляма на багатті, тушкована в казані – класика жанру. Слід сказати, що такі складові як багаття і казан, не тільки прискорюють процес приготування, але і змінюють технологію. Це означає, що м’ясо обсмажується з цибулею, томатами і перцем, блюдо доповнюється водою, приправами і картоплею, накривається кришкою і гаситься 60 хвилин.
- баранина – 1,5 кг;
- курдючное сало – 150 г;
- масло – 80 мл;
- цибуля – 500 г;
- морква – 500 г;
- картопля – 2 кг;
- помідор – 4 шт .;
- болгарський перець – 2 шт .;
- гострий перець – 2 шт .;
- головка часнику – 2 шт .;
- зіра – 1 ст. ложка.
- Витопите курдюк, обсмажте м’ясо.
- Додайте цибулю і смажте 3 хвилини.
- Введіть помідори, через 3 хвилини – солодкий перець і тушкуйте ще пару хвилин. Приправте сіллю, зирой і чорним перцем.
- Влийте 500 мл води, закладіть бульби картоплі, гострий перець і часник.
- Домляма в казані накривається кришкою і нудиться 1 годину.
Домляма з куркою – рецепт
Домляма з куркою не претендує на автентичність. Це зручна версія, придумана господинями, щоб ситно і колоритно годувати сім’ю. В даному варіанті, всі компоненти викладаються шарами в холодний казан. Оскільки блюдо готується без сала, частини тушки, викладені нижньому шаром, повинні бути жирними. Ідеальний варіант – курячі стегна.
- масло – 80 мл;
- курячі стегна – 600 г;
- цибуля – 2 шт .;
- морква – 1 шт .;
- томати – 700 г;
- солодкий червоний і зелений перець – 2 шт .;
- картопля – 3 шт .;
- лавр – 2 шт .;
- зубок часнику – 4 шт .;
- томати – 700 г;
- капуста – 200 г.
- Викладіть всі компоненти шарами в холодний казан згідно зі списком і тушкуйте 60 хвилин.
- Переверніть вміст на блюдо і пригощайте домочадців домлямой.
Домляма з яловичиною
Домляма – рецепт здатний трансформуватися під будь-які побажання. Найчастіше, це бажання замінити баранину на яловичину. Яловичина – хороший інгредієнт. Вона урізноманітнює і поліпшить смак страви, оскільки, через пісних якостей, завжди доповнюється соковитими овочами, серед яких обов’язково присутні яблука і баклажани.
- масло – 80 мл;
- яловичина – 800 г;
- цибуля – 2 шт .;
- морква – 1 шт .;
- помідори – 3 шт .;
- солодкий перець – 2 шт .;
- баклажан – 1 шт .;
- яблуко – 1 шт .;
- картопля – 4 шт .;
- гострий перець – 2 шт .;
- головка часнику – 1 шт .;
- капуста – 400 г.
- Покладіть всі компоненти шарами згідно з переліком інгредієнтів і млоїте під гнітом 2 години.
Домляма без м’яса – рецепт
Домляма без м’яса вирішує проблему удосконалення пісного меню. Вона змушує є багато різних і корисних овочів, залучаючи апетитною подачею і простим приготуванням. Що стосується побудови страви, то воно залишається незмінним. Замість м’яса кладеться цибульний шар, картоплю і капусту нарізають дрібніше і вдвічі збільшують кількість томатів.
- цибуля – 500 г;
- морква – 500 г;
- перець солодкий – 2 шт .;
- помідори – 500 г;
- картопля – 500 г;
- головка часнику – 2 шт .;
- гострий перець – 1 шт .;
- капуста – 400 г.
- Обсмажте цибулю в 80 мл олії.
- Викладіть всі компоненти шарами і млоїте 50 хвилин.
Домляма зі свинини
Свинина, включена в рецепт приготування домлями, допомагає зробити блюдо декількома спобличчями. Чимне і соковите м’ясо розташоване як до обсмажування, так і до приготування з поступовим нагріванням. Все залежить від особистих переваг. У першому випадку, блюдо вийде ароматний, але калорійною, по-другому – більш дієтичним.
- свинина – 750 г;
- цибуля – 2 шт .;
- морква – 2 шт .;
- картопля – 4 шт .;
- баклажани – 1 шт .;
- кабачок – 1 шт .;
- солодкий перець – 2 шт .;
- помідори – 4 шт .;
- зубок часнику – 5 шт .;
- капустяне листя – 4 шт .;
- зелень, спеції.
- Налийте в холодний казан 60 мл, розкладіть м’ясо і овочі.
- Томіть 1, 5 год.
Домляма в духовці
Рецепти домлями в домашніх умовах, засновані на повільному томлінні, можна відтворювати не тільки на плиті, а й в духовці. Тим більше, що при запіканні їжа прогрівається з усіх боків, що призводить до дуже невеликого випаровуванню. Волога не стікає з кришки, як це відбувається на плиті, а від того смаки стають багатшими і цікавіше.
- баранина – 800 г;
- цибуля – 3 шт .;
- морква – 1 шт .;
- помідори – 3 шт .;
- болгарський перець – 2 шт .;
- баклажан – 1 шт .;
- картопля – 4 шт .;
- гострий перець – 1 шт .;
- головка часнику – 1 шт .;
- капустяне листя – 3 шт.
- Покладіть всі компоненти шарами згідно зі списком, не забуваючи приправляти кожен шар.
- Домляма запікається при 180 гпорадусах 1, 5 год.
Домляма в мультиварці – рецепт
Домляма в мультиварці – найбезтурботніший варіант приготування. Низька і рівномірна температура зменшує ймовірність підгоряння м’яса і сприяє його розм’якшення, що актуально для яловичини і баранини. Як правило, в мультиварці роблять смажену домляму. Обсмажування дозволяє краще розкрити смаки і зробити блюдо апетитний.
- яловичина – 500 г;
- цибуля – 400 г;
- морква – 200 г;
- помідор – 300 г;
- болгарський перець – 2 шт .;
- головка часнику – 2 шт .;
- окріп – 250 мл;
- картопля – 600 г;
- гострий перець – 1 шт.
- Підрум’яньте м’ясо з цибулею і морквою в «жарко».
- Додайте спеції, помідори і перець.
- Через 5 хвилин введіть воду і картоплю і млоїте в «тушкована» 40 хвилин.
Домляма – рецепт Сталика Ханкішіева
Домляма від Сталика включає два етапи: обсмажування і пропарювання. На перший погляд все тпопорадиційно, окрім одного – в страві немає капусти. Автор аргументує це тим, що занадто соковиті овочі дають багато води, а домляма не повинна містити багато бульйону. Він закликає готувати страву з баранини, цибулі, моркви, томатів, картоплі та прянощів.
- курдючное сало – 200 г;
- баранина – 1,5 кг;
- цибуля – 500 г;
- морква – 700 г;
- томати у власному соку – 5 шт .;
- картопля – 1 кг;
- головка часнику – 3 шт .;
- гострий перець – 2 шт .;
- лавр – 2 шт .;
- зіра – 1 ч. ложка.
- Витопите сало, додайте м’ясо, підрум’яньте і тушкуйте 10 хвилин під кришкою, помішуючи кожні 2 хвилини.
- Обсмажте цибулю і моркву.
- Додайте томати, спеції, а через 5 хвилин – картопля.
- Посоліть і тушкуйте 1,5 години.