Долма у виногпорадному листі – рецепти смачного кавказького страви

ЗМІСТ СТАТТІ:

Долма у виногпорадному листі - рецепти смачного кавказького страви

Долма у виногпорадному листі – рецепт, здатний здивувати кожного, хто пробує блюдо вперше. По суті – це ті ж голубці, але в якості основи для фарширування використовуються молоді листи виногпораду замість капусти. Смак подібного страви набуває приємну кислинку і вдається чимніше, чим у капустяних аналогів.

Як приготувати долму?

Готується долма у виногпорадному листі елементарно, і при наявності під рукою перевіреного рецепту з правильними рекомендаціями поласувати стравою зможе кожен.

  1. Відбирають молоді листи виногпораду правильної форми без пошкоджень або плям споліскують їх під проточною водою.
  2. Опускають листя на кілька хвилин в киплячу воду, дають стекти і охолонути.
  3. Використовувати для приготування долми можна не тільки свіжі, але і мариновані листя.
  4. Зелені заготовки наповнюють начинкою з фаршу з цибулею. Рецепт фаршу для долми часто доповнюють рисом, рідше – булгуром або овочами.
  5. Заготовки заливають бульйоном або водою, притискають тарілкою і вантажем, щоб рулетики не розгорталася, і тушкують близько години.

Долма з свіжих виногпорадного листя – рецепт

Апетитна долма з баранини в виногпорадному листі дозволить насолодитися смаком, максимально наближеним до автентичної версії страви. Для соковитості в фарш додають нарізаний баранячий жир або вершкове масло. Свіжу м’яту можна замінити дрібкою сушеної, а замість води використовувати для заливки бульйон.

  • виногпорадне листя – 45-50 шт .;
  • баранина – 0,5 кг;
  • курдюк – 150 г;
  • рис – 80 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • кінза, кріп і м’ята – по 0,5 пучка;
  • сіль, перець, вода.
  1. Листя відварюють 3-5 хвилин.
  2. Перекручують на м’ясорубці баранину, жир, цибулю.
  3. Додають зелень, промитий рис, сіль, перець.
  4. З листя і начинки оформляють конвертики, укладають їх в казан з великими виногпорадним листям.
  5. Заливають вміст підсоленою водою до покриття, притискають вантажем і тушкують 1 годину.

Як приготувати долму з маринованих виногпорадного листя?

Листя виногпораду для долми можна взяти мариновані. Підсумкові смакові характеристики страви в даному випадку не поступаються тому, що приготовлено з свіжого продукту. Консервовану листя потрібно попередньо вимочити в окропі 5-7 хвилин, після чого обсушити. Для начинки можна взяти фарш з будь-якого м’яса.

  • мариновані листя – 45-50 шт .;
  • фарш – 0,5 кг;
  • масло – 70 г;
  • рис – 80 г;
  • цибуля – 2-3 шт .;
  • зіра – щіпка;
  • зелень – 1 пучок;
  • бульйон – 0,5 л;
  • сіль перець.
  1. Готують і сушать листя.
  2. Змішують фарш з цибулею і зеленню.
  3. Рис відварюють 3 хвилини, промивають, втручаються в начинку.
  4. Приправляють наповнення, загортають у листя.
  5. Заготовки укладають в посудину, вистелив дно листами, заливають бульйоном, готують 1 годину.

овочева долма

Долма у виногпорадному листі, рецепт якої буде викладений таким, готується з овочевим наповненням і не містить м’яса та інших продуктів тваринництва. Завдяки цьому блюдо можна сміливо включати в пісне або вегетаріанське меню. Поживність страв додасть доданий в наповнення рис.

  • виногпорадне листя – 45-50 шт .;
  • морква і цибуля – по 1 шт .;
  • помідори – 3-4 шт .;
  • рис – 0,5 склянки;
  • баклажани – 2 шт .;
  • зіра – щіпка;
  • зелень – 1 пучок;
  • бульйон овочевий – 1 л;
  • сіль, перець, базилік, приправи, рослинне масло.
  1. Рис відварюють 10 хвилин, промивають.
  2. Пасерують цибулю з морквою.
  3. Додають нарізані кубиками баклажани і томати, смажать 2 хвилини.
  4. Приправляють масу за смаком, додають зелень.
  5. Листя відварюють 3 хвилини, наповнюють кожен овочами з рисом, згортають конвертом.
  6. Заливають заготовки в каструлі бульйоном..
  7. Через 40 хвилин томління долма вегетаріанська буде готова.

Долма з яловичини – рецепт

Після класичної версії з бараниною максимально популярна долма з яловичиною. Блюдо вдається гармонійним і збалансованим за смаком, поживним і ароматним. При подачі його можна доповнити гострим або делікатним томатним соусом, сметаною або підливою на її основі з додаванням часнику, горіхів, зелені.

  • виногпорадне листя – 45-50 шт .;
  • цибуля – 3 шт .;
  • яловичина – 600 г;
  • рис – 0,5 склянки;
  • зіра і куркума – по щіпці;
  • зелень – 1 пучок;
  • бульйон – 1 л;
  • сіль, перець, олія.
  1. Подрібнюють яловичину, змішують з цибулею, зеленню і приправами.
  2. Додають в начинку трохи масла.
  3. Відварюють листя 3-5 хвилин, наповнюють начинкою, згортають конвертики, які щільно укладають на шар листя в каструлю.
  4. Заливають все бульйоном і тушкують 1 годину.

Долма з м’яса індички

Долма у виногпорадному листі, простий рецепт якої буде представлений в рекомендаціях нижче, готується з індички. Замість рису в даному випадку використовується кускус, а пряний мікс доповнюється свіжим тархуном і сушеним орегано. Бульйон переважно підкислити за смаком лимонним соком і додати в нього трохи олії.

  • виногпорадне листя – 45-50 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • індичка – 800 г;
  • кускус – 180 г;
  • орегано і тархун – по 2 ч. ложки;
  • бульйон – 1 л;
  • сіль, перець, лимонний сік, масло.
  1. Подрібнюють філе індички і цибулю на м’ясорубці.
  2. Додають кускус, орегано, тархун, сіль, перець.
  3. Готують листя, наповнюють їх начинкою, формують конвертики, які укладають в посудину з листям на дні.
  4. Бульйон підсолюють, додають лимонний сік і масло, виливають до заготовок.
  5. Через годину гасіння долма з індички готова до подачі.

Долма з курячого фаршу – рецепт

Ще одна дієтична версія оригінального ласощі – долма з курячим фаршем. Блюдо чудово вгамує голод, чи не додавши зайвих кілограмів, і одночасно потішить смакові рецептори любителів смачно і апетитно поїсти. Більш насиченим смак страви буде, якщо згасити вироби в томатному соку.

  • виногпорадне листя – 45-50 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • фарш курячий – 600 г;
  • рис – 100 г;
  • зелена цибуля і зелень – по 1 пучку;
  • томатний сік – 400 мл;
  • сіль, перець, спеції.
  1. Змішують фарш з цибулею, зеленню і відвареним до напівготовності рисом.
  2. Приправляють масу, наповнюють начинкою відварені протягом 5 хвилин листя.
  3. Згортають заготовки конвертиками, укладають щільно в каструлю, заливають приправленим томатом.
  4. Гасять блюдо 1 годину.

Долма з булгуром і фаршем

Наступний рецепт долми з виногпорадного листя виповнюється з булгуром, а замість класичної заливки з бульйону або води використовується приправлений насичений соус з піджаркою з лука, моркви і томатів. Крупу можна покласти в начинку сиру або попередньо запарити її в окропі протягом десяти хвилин.

Долма у виногпорадному листі - рецепти смачного кавказького страви
  • виногпорадне листя – 45-50 шт .;
  • цибуля – 3 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • фарш – 700 г;
  • булгур – 150 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • помідори – 2 шт .;
  • томатний сік – 250 мл;
  • сіль, перець, спеції.
  1. Змішують фарш, булгур, зелень, дві нарізані цибулини, приправляють масу.
  2. У листя загортають порції наповнення, укладають заготовки в каструлю.
  3. Пасерують цибулину з морквою, додають нарізані помідори.
  4. Через 10 хвилин смаження вливають сік томатний, приправляють соус, заливають їм долму.
  5. Гасять блюдо 1 годину.

Долма з свинини в виногпорадному листі – рецепт

Приготування долми з виногпорадного листя за наступним рецептом можна назвати автентичним і багато знавців східної кухні категорично відкинутий дану версію. В якості м’ясної компонента в даному випадку використовується свинина, яка є неприйнятною для меню мусульман, але вельми смачна в подібних блюдах.

  • виногпорадне листя – 45-50 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • свинина – 700 г;
  • рис – 150 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • сіль, перець, приправи, бульйон.
  1. Подрібнюють свинину з цибулею.
  2. Додають зелень, сіль, перець і відварений до напівготовності рис.
  3. Порції начинки загортають в відварені протягом 5 хвилин листя.
  4. Заготовки заливають в каструлі до покриття бульйоном, мають у своєму розпорядженні на плиті.
  5. Через годину гасіння долма зі свинини буде готова.

Долма в мультиварці – рецепт

Просто і легко готується долма в мультиварці. Рис можна використовувати сирої, тільки попередньо запарити його на 10 хвилин окропом, після чого сполоснувши прохолодною водою. Як приправи для начинки можна взяти мікс хмелі-сунелі або обійтися багатокомпонентним набором з декількох видів свіжої зелені.

  • виногпорадне листя – 45-50 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • фарш – 700 г;
  • рис – 100 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • лимон – 1 шт .;
  • сіль, перець, хмелі-сунелі, бульйон.
  1. Змішують фарш з рисом, зеленню, цибулею і зеленню.
  2. Приправляють начинку за смаком, наповнюють нею відварені протягом 5 хвилин листя, згортають конвертом.
  3. Укладають заготовки в чашу, застелену листям, перекладаючи шари кружками лимона.
  4. Заливають вміст до покриття бульйоном, прикривають тарілкою і готують 1,5 години на «тушкована».

Долма в пароварці

Долма з виногпорадного листя може бути приготовлена ​​в пароварці. Даний спосіб термічної обробки дозволить зберегти насичений смак наповнення і отримати чудові підсумкові показники страви. Лук в даному випадку обсмажують на олії з додаванням прянощів і спецій, що посилить їх пахощі.

  • виногпорадне листя – 45-50 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • фарш – 600 г;
  • рис – 100 г;
  • базилік і кінза – 1 пучок;
  • часник – 2 зубки;
  • сіль, перець, куркума, спеції, олія.
  1. Пасерують на олії цибулю, додають куркуму, перцеву суміш, спеції, прогрівають хвилину.
  2. Змішують фарш з піджаркою, додавши зелень, часник, відварений до напівготовності рис.
  3. Загортають порції начинки в листя, укладають в ємність пароварки.
  4. Готують страву на пару 40 хвилин.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code