Долма у виногпорадному листі – рецепти смачного кавказького страви

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як приготувати долму?
• Долма з свіжих виногпорадного листя – рецепт
• Як приготувати долму з маринованих виногпорадного листя?
• овочева долма
• Долма з яловичини – рецепт
• Долма з м’яса індички
• Долма з курячого фаршу – рецепт
• Долма з булгуром і фаршем
• Долма з свинини в виногпорадному листі – рецепт
• Долма в мультиварці – рецепт
• Долма в пароварці

Долма у виногпорадному листі – рецепт, здатний здивувати кожного, хто пробує блюдо вперше. По суті – це ті ж голубці, але в якості основи для фарширування використовуються молоді листи виногпораду замість капусти. Смак подібного страви набуває приємну кислинку і вдається чимніше, чим у капустяних аналогів.

Як приготувати долму?

Готується долма у виногпорадному листі елементарно, і при наявності під рукою перевіреного рецепту з правильними рекомендаціями поласувати стравою зможе кожен.

1. Відбирають молоді листи виногпораду правильної форми без пошкоджень або плям споліскують їх під проточною водою.
2. Опускають листя на кілька хвилин в киплячу воду, дають стекти і охолонути.
3. Використовувати для приготування долми можна не тільки свіжі, але і мариновані листя.
4. Зелені заготовки наповнюють начинкою з фаршу з цибулею. Рецепт фаршу для долми часто доповнюють рисом, рідше – булгуром або овочами.
5. Заготовки заливають бульйоном або водою, притискають тарілкою і вантажем, щоб рулетики не розгорталася, і тушкують близько години.

Долма з свіжих виногпорадного листя – рецепт

Апетитна долма з баранини в виногпорадному листі дозволить насолодитися смаком, максимально наближеним до автентичної версії страви. Для соковитості в фарш додають нарізаний баранячий жир або вершкове масло. Свіжу м’яту можна замінити дрібкою сушеної, а замість води використовувати для заливки бульйон.

• виногпорадне листя – 45-50 шт .;
• баранина – 0,5 кг;
• курдюк – 150 г;
• рис – 80 г;
• цибуля – 2 шт .;
• кінза, кріп і м’ята – по 0,5 пучка;
• сіль, перець, вода.

1. Листя відварюють 3-5 хвилин.
2. Перекручують на м’ясорубці баранину, жир, цибулю.
3. Додають зелень, промитий рис, сіль, перець.
4. З листя і начинки оформляють конвертики, укладають їх в казан з великими виногпорадним листям.
5. Заливають вміст підсоленою водою до покриття, притискають вантажем і тушкують 1 годину.

Як приготувати долму з маринованих виногпорадного листя?

Листя виногпораду для долми можна взяти мариновані. Підсумкові смакові характеристики страви в даному випадку не поступаються тому, що приготовлено з свіжого продукту. Консервовану листя потрібно попередньо вимочити в окропі 5-7 хвилин, після чого обсушити. Для начинки можна взяти фарш з будь-якого м’яса.

• мариновані листя – 45-50 шт .;
• фарш – 0,5 кг;
• масло – 70 г;
• рис – 80 г;
• цибуля – 2-3 шт .;
• зіра – щіпка;
• зелень – 1 пучок;
• бульйон – 0,5 л;
• сіль перець.

1. Готують і сушать листя.
2. Змішують фарш з цибулею і зеленню.
3. Рис відварюють 3 хвилини, промивають, втручаються в начинку.
4. Приправляють наповнення, загортають у листя.
5. Заготовки укладають в посудину, вистелив дно листами, заливають бульйоном, готують 1 годину.

овочева долма

Долма у виногпорадному листі, рецепт якої буде викладений таким, готується з овочевим наповненням і не містить м’яса та інших продуктів тваринництва. Завдяки цьому блюдо можна сміливо включати в пісне або вегетаріанське меню. Поживність страв додасть доданий в наповнення рис.

• виногпорадне листя – 45-50 шт .;
• морква і цибуля – по 1 шт .;
• помідори – 3-4 шт .;
• рис – 0,5 склянки;
• баклажани – 2 шт .;
• зіра – щіпка;
• зелень – 1 пучок;
• бульйон овочевий – 1 л;
• сіль, перець, базилік, приправи, рослинне масло.

1. Рис відварюють 10 хвилин, промивають.
2. Пасерують цибулю з морквою.
3. Додають нарізані кубиками баклажани і томати, смажать 2 хвилини.
4. Приправляють масу за смаком, додають зелень.
5. Листя відварюють 3 хвилини, наповнюють кожен овочами з рисом, згортають конвертом.
6. Заливають заготовки в каструлі бульйоном..
7. Через 40 хвилин томління долма вегетаріанська буде готова.

Долма з яловичини – рецепт

Після класичної версії з бараниною максимально популярна долма з яловичиною. Блюдо вдається гармонійним і збалансованим за смаком, поживним і ароматним. При подачі його можна доповнити гострим або делікатним томатним соусом, сметаною або підливою на її основі з додаванням часнику, горіхів, зелені.

• виногпорадне листя – 45-50 шт .;
• цибуля – 3 шт .;
• яловичина – 600 г;
• рис – 0,5 склянки;
• зіра і куркума – по щіпці;
• зелень – 1 пучок;
• бульйон – 1 л;
• сіль, перець, олія.

1. Подрібнюють яловичину, змішують з цибулею, зеленню і приправами.
2. Додають в начинку трохи масла.
3. Відварюють листя 3-5 хвилин, наповнюють начинкою, згортають конвертики, які щільно укладають на шар листя в каструлю.
4. Заливають все бульйоном і тушкують 1 годину.

Долма з м’яса індички

Долма у виногпорадному листі, простий рецепт якої буде представлений в рекомендаціях нижче, готується з індички. Замість рису в даному випадку використовується кускус, а пряний мікс доповнюється свіжим тархуном і сушеним орегано. Бульйон переважно підкислити за смаком лимонним соком і додати в нього трохи олії.

• виногпорадне листя – 45-50 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• індичка – 800 г;
• кускус – 180 г;
• орегано і тархун – по 2 ч. ложки;
• бульйон – 1 л;
• сіль, перець, лимонний сік, масло.

1. Подрібнюють філе індички і цибулю на м’ясорубці.
2. Додають кускус, орегано, тархун, сіль, перець.
3. Готують листя, наповнюють їх начинкою, формують конвертики, які укладають в посудину з листям на дні.
4. Бульйон підсолюють, додають лимонний сік і масло, виливають до заготовок.
5. Через годину гасіння долма з індички готова до подачі.

Долма з курячого фаршу – рецепт

Ще одна дієтична версія оригінального ласощі – долма з курячим фаршем. Блюдо чудово вгамує голод, чи не додавши зайвих кілограмів, і одночасно потішить смакові рецептори любителів смачно і апетитно поїсти. Більш насиченим смак страви буде, якщо згасити вироби в томатному соку.

• виногпорадне листя – 45-50 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• фарш курячий – 600 г;
• рис – 100 г;
• зелена цибуля і зелень – по 1 пучку;
• томатний сік – 400 мл;
• сіль, перець, спеції.

1. Змішують фарш з цибулею, зеленню і відвареним до напівготовності рисом.
2. Приправляють масу, наповнюють начинкою відварені протягом 5 хвилин листя.
3. Згортають заготовки конвертиками, укладають щільно в каструлю, заливають приправленим томатом.
4. Гасять блюдо 1 годину.

Долма з булгуром і фаршем

Наступний рецепт долми з виногпорадного листя виповнюється з булгуром, а замість класичної заливки з бульйону або води використовується приправлений насичений соус з піджаркою з лука, моркви і томатів. Крупу можна покласти в начинку сиру або попередньо запарити її в окропі протягом десяти хвилин.

• виногпорадне листя – 45-50 шт .;
• цибуля – 3 шт .;
• морква – 1 шт .;
• фарш – 700 г;
• булгур – 150 г;
• зелень – 1 пучок;
• помідори – 2 шт .;
• томатний сік – 250 мл;
• сіль, перець, спеції.

1. Змішують фарш, булгур, зелень, дві нарізані цибулини, приправляють масу.
2. У листя загортають порції наповнення, укладають заготовки в каструлю.
3. Пасерують цибулину з морквою, додають нарізані помідори.
4. Через 10 хвилин смаження вливають сік томатний, приправляють соус, заливають їм долму.
5. Гасять блюдо 1 годину.

Долма з свинини в виногпорадному листі – рецепт

Приготування долми з виногпорадного листя за наступним рецептом можна назвати автентичним і багато знавців східної кухні категорично відкинутий дану версію. В якості м’ясної компонента в даному випадку використовується свинина, яка є неприйнятною для меню мусульман, але вельми смачна в подібних блюдах.

• виногпорадне листя – 45-50 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• свинина – 700 г;
• рис – 150 г;
• зелень – 1 пучок;
• сіль, перець, приправи, бульйон.

1. Подрібнюють свинину з цибулею.
2. Додають зелень, сіль, перець і відварений до напівготовності рис.
3. Порції начинки загортають в відварені протягом 5 хвилин листя.
4. Заготовки заливають в каструлі до покриття бульйоном, мають у своєму розпорядженні на плиті.
5. Через годину гасіння долма зі свинини буде готова.

Долма в мультиварці – рецепт

Просто і легко готується долма в мультиварці. Рис можна використовувати сирої, тільки попередньо запарити його на 10 хвилин окропом, після чого сполоснувши прохолодною водою. Як приправи для начинки можна взяти мікс хмелі-сунелі або обійтися багатокомпонентним набором з декількох видів свіжої зелені.

• виногпорадне листя – 45-50 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• фарш – 700 г;
• рис – 100 г;
• зелень – 1 пучок;
• лимон – 1 шт .;
• сіль, перець, хмелі-сунелі, бульйон.

1. Змішують фарш з рисом, зеленню, цибулею і зеленню.
2. Приправляють начинку за смаком, наповнюють нею відварені протягом 5 хвилин листя, згортають конвертом.
3. Укладають заготовки в чашу, застелену листям, перекладаючи шари кружками лимона.
4. Заливають вміст до покриття бульйоном, прикривають тарілкою і готують 1,5 години на «тушкована».

Долма в пароварці

Долма з виногпорадного листя може бути приготовлена ​​в пароварці. Даний спосіб термічної обробки дозволить зберегти насичений смак наповнення і отримати чудові підсумкові показники страви. Лук в даному випадку обсмажують на олії з додаванням прянощів і спецій, що посилить їх пахощі.

• виногпорадне листя – 45-50 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• фарш – 600 г;
• рис – 100 г;
• базилік і кінза – 1 пучок;
• часник – 2 зубки;
• сіль, перець, куркума, спеції, олія.

1. Пасерують на олії цибулю, додають куркуму, перцеву суміш, спеції, прогрівають хвилину.
2. Змішують фарш з піджаркою, додавши зелень, часник, відварений до напівготовності рис.
3. Загортають порції начинки в листя, укладають в ємність пароварки.
4. Готують страву на пару 40 хвилин.