ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як приготувати долму?
- Долма з свіжих виногпорадного листя – рецепт
- Як приготувати долму з маринованих виногпорадного листя?
- овочева долма
- Долма з яловичини – рецепт
- Долма з м’яса індички
- Долма з курячого фаршу – рецепт
- Долма з булгуром і фаршем
- Долма з свинини в виногпорадному листі – рецепт
- Долма в мультиварці – рецепт
- Долма в пароварці

Долма у виногпорадному листі – рецепт, здатний здивувати кожного, хто пробує блюдо вперше. По суті – це ті ж голубці, але в якості основи для фарширування використовуються молоді листи виногпораду замість капусти. Смак подібного страви набуває приємну кислинку і вдається чимніше, чим у капустяних аналогів.
Як приготувати долму?
Готується долма у виногпорадному листі елементарно, і при наявності під рукою перевіреного рецепту з правильними рекомендаціями поласувати стравою зможе кожен.
- Відбирають молоді листи виногпораду правильної форми без пошкоджень або плям споліскують їх під проточною водою.
- Опускають листя на кілька хвилин в киплячу воду, дають стекти і охолонути.
- Використовувати для приготування долми можна не тільки свіжі, але і мариновані листя.
- Зелені заготовки наповнюють начинкою з фаршу з цибулею. Рецепт фаршу для долми часто доповнюють рисом, рідше – булгуром або овочами.
- Заготовки заливають бульйоном або водою, притискають тарілкою і вантажем, щоб рулетики не розгорталася, і тушкують близько години.
Долма з свіжих виногпорадного листя – рецепт
Апетитна долма з баранини в виногпорадному листі дозволить насолодитися смаком, максимально наближеним до автентичної версії страви. Для соковитості в фарш додають нарізаний баранячий жир або вершкове масло. Свіжу м’яту можна замінити дрібкою сушеної, а замість води використовувати для заливки бульйон.
- виногпорадне листя – 45-50 шт .;
- баранина – 0,5 кг;
- курдюк – 150 г;
- рис – 80 г;
- цибуля – 2 шт .;
- кінза, кріп і м’ята – по 0,5 пучка;
- сіль, перець, вода.
- Листя відварюють 3-5 хвилин.
- Перекручують на м’ясорубці баранину, жир, цибулю.
- Додають зелень, промитий рис, сіль, перець.
- З листя і начинки оформляють конвертики, укладають їх в казан з великими виногпорадним листям.
- Заливають вміст підсоленою водою до покриття, притискають вантажем і тушкують 1 годину.
Як приготувати долму з маринованих виногпорадного листя?
Листя виногпораду для долми можна взяти мариновані. Підсумкові смакові характеристики страви в даному випадку не поступаються тому, що приготовлено з свіжого продукту. Консервовану листя потрібно попередньо вимочити в окропі 5-7 хвилин, після чого обсушити. Для начинки можна взяти фарш з будь-якого м’яса.
- мариновані листя – 45-50 шт .;
- фарш – 0,5 кг;
- масло – 70 г;
- рис – 80 г;
- цибуля – 2-3 шт .;
- зіра – щіпка;
- зелень – 1 пучок;
- бульйон – 0,5 л;
- сіль перець.
- Готують і сушать листя.
- Змішують фарш з цибулею і зеленню.
- Рис відварюють 3 хвилини, промивають, втручаються в начинку.
- Приправляють наповнення, загортають у листя.
- Заготовки укладають в посудину, вистелив дно листами, заливають бульйоном, готують 1 годину.
овочева долма
Долма у виногпорадному листі, рецепт якої буде викладений таким, готується з овочевим наповненням і не містить м’яса та інших продуктів тваринництва. Завдяки цьому блюдо можна сміливо включати в пісне або вегетаріанське меню. Поживність страв додасть доданий в наповнення рис.
- виногпорадне листя – 45-50 шт .;
- морква і цибуля – по 1 шт .;
- помідори – 3-4 шт .;
- рис – 0,5 склянки;
- баклажани – 2 шт .;
- зіра – щіпка;
- зелень – 1 пучок;
- бульйон овочевий – 1 л;
- сіль, перець, базилік, приправи, рослинне масло.
- Рис відварюють 10 хвилин, промивають.
- Пасерують цибулю з морквою.
- Додають нарізані кубиками баклажани і томати, смажать 2 хвилини.
- Приправляють масу за смаком, додають зелень.
- Листя відварюють 3 хвилини, наповнюють кожен овочами з рисом, згортають конвертом.
- Заливають заготовки в каструлі бульйоном..
- Через 40 хвилин томління долма вегетаріанська буде готова.
Долма з яловичини – рецепт
Після класичної версії з бараниною максимально популярна долма з яловичиною. Блюдо вдається гармонійним і збалансованим за смаком, поживним і ароматним. При подачі його можна доповнити гострим або делікатним томатним соусом, сметаною або підливою на її основі з додаванням часнику, горіхів, зелені.
- виногпорадне листя – 45-50 шт .;
- цибуля – 3 шт .;
- яловичина – 600 г;
- рис – 0,5 склянки;
- зіра і куркума – по щіпці;
- зелень – 1 пучок;
- бульйон – 1 л;
- сіль, перець, олія.
- Подрібнюють яловичину, змішують з цибулею, зеленню і приправами.
- Додають в начинку трохи масла.
- Відварюють листя 3-5 хвилин, наповнюють начинкою, згортають конвертики, які щільно укладають на шар листя в каструлю.
- Заливають все бульйоном і тушкують 1 годину.
Долма з м’яса індички
Долма у виногпорадному листі, простий рецепт якої буде представлений в рекомендаціях нижче, готується з індички. Замість рису в даному випадку використовується кускус, а пряний мікс доповнюється свіжим тархуном і сушеним орегано. Бульйон переважно підкислити за смаком лимонним соком і додати в нього трохи олії.
- виногпорадне листя – 45-50 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- індичка – 800 г;
- кускус – 180 г;
- орегано і тархун – по 2 ч. ложки;
- бульйон – 1 л;
- сіль, перець, лимонний сік, масло.
- Подрібнюють філе індички і цибулю на м’ясорубці.
- Додають кускус, орегано, тархун, сіль, перець.
- Готують листя, наповнюють їх начинкою, формують конвертики, які укладають в посудину з листям на дні.
- Бульйон підсолюють, додають лимонний сік і масло, виливають до заготовок.
- Через годину гасіння долма з індички готова до подачі.
Долма з курячого фаршу – рецепт
Ще одна дієтична версія оригінального ласощі – долма з курячим фаршем. Блюдо чудово вгамує голод, чи не додавши зайвих кілограмів, і одночасно потішить смакові рецептори любителів смачно і апетитно поїсти. Більш насиченим смак страви буде, якщо згасити вироби в томатному соку.
- виногпорадне листя – 45-50 шт .;
- цибуля – 2 шт .;
- фарш курячий – 600 г;
- рис – 100 г;
- зелена цибуля і зелень – по 1 пучку;
- томатний сік – 400 мл;
- сіль, перець, спеції.
- Змішують фарш з цибулею, зеленню і відвареним до напівготовності рисом.
- Приправляють масу, наповнюють начинкою відварені протягом 5 хвилин листя.
- Згортають заготовки конвертиками, укладають щільно в каструлю, заливають приправленим томатом.
- Гасять блюдо 1 годину.
Долма з булгуром і фаршем
Наступний рецепт долми з виногпорадного листя виповнюється з булгуром, а замість класичної заливки з бульйону або води використовується приправлений насичений соус з піджаркою з лука, моркви і томатів. Крупу можна покласти в начинку сиру або попередньо запарити її в окропі протягом десяти хвилин.

- виногпорадне листя – 45-50 шт .;
- цибуля – 3 шт .;
- морква – 1 шт .;
- фарш – 700 г;
- булгур – 150 г;
- зелень – 1 пучок;
- помідори – 2 шт .;
- томатний сік – 250 мл;
- сіль, перець, спеції.
- Змішують фарш, булгур, зелень, дві нарізані цибулини, приправляють масу.
- У листя загортають порції наповнення, укладають заготовки в каструлю.
- Пасерують цибулину з морквою, додають нарізані помідори.
- Через 10 хвилин смаження вливають сік томатний, приправляють соус, заливають їм долму.
- Гасять блюдо 1 годину.
Долма з свинини в виногпорадному листі – рецепт
Приготування долми з виногпорадного листя за наступним рецептом можна назвати автентичним і багато знавців східної кухні категорично відкинутий дану версію. В якості м’ясної компонента в даному випадку використовується свинина, яка є неприйнятною для меню мусульман, але вельми смачна в подібних блюдах.
- виногпорадне листя – 45-50 шт .;
- цибуля – 2 шт .;
- свинина – 700 г;
- рис – 150 г;
- зелень – 1 пучок;
- сіль, перець, приправи, бульйон.
- Подрібнюють свинину з цибулею.
- Додають зелень, сіль, перець і відварений до напівготовності рис.
- Порції начинки загортають в відварені протягом 5 хвилин листя.
- Заготовки заливають в каструлі до покриття бульйоном, мають у своєму розпорядженні на плиті.
- Через годину гасіння долма зі свинини буде готова.
Долма в мультиварці – рецепт
Просто і легко готується долма в мультиварці. Рис можна використовувати сирої, тільки попередньо запарити його на 10 хвилин окропом, після чого сполоснувши прохолодною водою. Як приправи для начинки можна взяти мікс хмелі-сунелі або обійтися багатокомпонентним набором з декількох видів свіжої зелені.
- виногпорадне листя – 45-50 шт .;
- цибуля – 2 шт .;
- фарш – 700 г;
- рис – 100 г;
- зелень – 1 пучок;
- лимон – 1 шт .;
- сіль, перець, хмелі-сунелі, бульйон.
- Змішують фарш з рисом, зеленню, цибулею і зеленню.
- Приправляють начинку за смаком, наповнюють нею відварені протягом 5 хвилин листя, згортають конвертом.
- Укладають заготовки в чашу, застелену листям, перекладаючи шари кружками лимона.
- Заливають вміст до покриття бульйоном, прикривають тарілкою і готують 1,5 години на «тушкована».
Долма в пароварці
Долма з виногпорадного листя може бути приготовлена в пароварці. Даний спосіб термічної обробки дозволить зберегти насичений смак наповнення і отримати чудові підсумкові показники страви. Лук в даному випадку обсмажують на олії з додаванням прянощів і спецій, що посилить їх пахощі.
- виногпорадне листя – 45-50 шт .;
- цибуля – 2 шт .;
- фарш – 600 г;
- рис – 100 г;
- базилік і кінза – 1 пучок;
- часник – 2 зубки;
- сіль, перець, куркума, спеції, олія.
- Пасерують на олії цибулю, додають куркуму, перцеву суміш, спеції, прогрівають хвилину.
- Змішують фарш з піджаркою, додавши зелень, часник, відварений до напівготовності рис.
- Загортають порції начинки в листя, укладають в ємність пароварки.
- Готують страву на пару 40 хвилин.