Брусниця мочена, рецепт на меду, у власному соку, з яблуками

ЗМІСТ СТАТТІ:

Брусниця мочена, рецепт на меду, у власному соку, з яблуками

Брусниця – ягода, що виростає в дикій природі, відноситься до дикоросів. Корисних для організму властивостей безліч. Своєрідний, неповторний смак робить брусницю прекрасним доповненням в гастрономії. Крім того, ягода дуже невибаглива і відмінно зберігається як в замороженому вигляді, так і інших варіантах. Спосіб, як зробити мочену брусницю, підкаже рецепт заготовки цього продукту.

Рецепт приготування моченої брусниці

Брусницю збирають на лісових галявинах спеціальним скребком – гребенем або плодос’емніка. (Іноді ручним комбайном). Тому з ягодами у великій кількості потрапляє велика кількість лісового сміття (палички, листя і т.п.), який абсолютно не придатний до вживання спільно з ягодою. При сортуванні брусниці листочки можна залишити, вони будуть доповнювати ягідний смак.

Цей рецепт моченої брусниці в банках починається з перебирання ягід:

  1. Висипати брусницю в ємність і залити водою з розрахунку 1 частина брусниці на 2 частини води.
  2. сміття спливе.
  3. Зібрати його і видалити.
  4. Брусничні листя залишити.
  5. Ще раз промити і злити воду.
  6. Уважно перебрати ягоди, прибрати підгнилі і сухі.
  7. Промити і дати трохи обсохнути ягодам.

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг ягід:

  • ягоди брусниці (перебрані і очищені від сміття) – 1 кг;
  • цукор-пісок звичайний білий – 150 г;
  • сіль кухонна (НЕ йодованої) – ¼ ч. л .;
  • вода – 1 л.

Процес заготівлі моченої брусниці нескладний:

  1. підготуйте скляний посуд (вимийте і простерилизуйте банки, краще по 2 або 3 літри);
  2. зваріть сироп з води, солі і цукру;
  3. остудіть до 25 – 30 гпорадусів;
  4. перемішайте листочки з ягодами;
  5. в банки накладіть ягід приблизно на ¾ або 4/5 об’єму;
  6. залийте охолодженим сиропом;
  7. горловини накрийте марлевою матерією і прихопіть гумками, щоб марля не загубилася;
  8. залиште в прохолодній кімнаті на 20 – 25 днів;
  9. готовий продукт приберіть в холодильник або підвал.

Приготована таким способом ягода може зберігатися в підвалі кілька місяців. Можна зберігати і в кімнаті, але не більше одного місяця.

Квашені брусниця на меду

Десятки авторів розповідають, як мочити брусницю за їх рецептами. В основному, рецепти нехитрі. Однак, крім простих спобличчів приготування бувають і інші варіанти моченої бруснікі.Рецепт (в домашніх умовах) з медом вже більш вишуканий, можна сказати, що цей продукт для гурманів:

  • ягоди брусниці (перебрані і очищені від сміття) – 1 кг;
  • кориця мелена (за бажанням) – ½ ч. л .;
  • мед (акацієвий або лісової) – 100 – 120 мл;
  • пелюстки троянд – 1 -2 ч. л .;
  • гвоздика -1 шт. або мелена – 1/3 ч. л .;
  • сіль кухонна (НЕ йодованої) – близько 1/5 ч. л .;
  • вода – літраж за потребою.

В даному контексті запропоновані ці види меду, оскільки у них мінімальна природна ароматизація. Якщо є бажання мати запахи різнотрав’я або вихідних рослин (дерев), то не забороняється додавати види меду за смаком.

  1. закип’ятіть 5 л води і дайте охолонути до кімнатної температури;
  2. підготуйте скляний посуд (вимийте і простерилизуйте банки об’ємом по 2 літри);
  3. покладіть в банки спеції;
  4. насипте в банки ягоди з листочками приблизно на 4/5 загального обсягу;
  5. залийте остигнула водою;
  6. воду з банок з ягодами злийте в одну чашку;
  7. поставте чашку на повільний вогонь;
  8. додайте мед, сіль і помішуйте до повного розчинення меду і солі;
  9. остудіть сироп до 20 – 25 гпорадусів;
  10. залийте банки доверху;
  11. закрийте поліетиленовими кришками;
  12. приберіть в підвал або будь-яке інше прохолодне темне місце.

Повна готовність брусниці настане через 30 – 40 днів. Корисна до вживання як ягода, так і сам ягідний сироп.

Квашені брусниця у власному соку

І ще один варіант смачної моченої брусниці: рецепт її приготування в домашніх умовах у власному соку.

  • вимита, очищена від сміття брусниця – 1,2 – 1,4 кг;
  • вода – 3 – 5 л.

Покроковий спосіб приготування:

  1. вимити і простерилізувати банки;
  2. закип’ятіть воду;
  3. остудіть до температури 22 -23 гпорадуса;
  4. вимийте, очистіть від сміття, переберіть ягоди;
  5. додайте в ягоди листочки брусниці і перемішайте;
  6. покладіть в банки брусницю (приблизно по половині банки);
  7. залийте воду в банки по горловини;
  8. закрийте банки кришками з круглими отворами;
  9. приберіть банки в прохолодне темне місце, наприклад, в підвал.

Поверх кришок рекомендується прикрити банки матерією, щоб уникнути влучень всередину комах. Дати настоятися брусниці близько 3 3,5 недель.Прігоден до вживання і утворився брусничний сік.

Мочені яблука, рецепт з брусницею

Консервовані яблука самі по собі гарні. Взимку так і взагалі прямо принадність. Однак, брусниця мочена з яблуками (за рецептом на зиму) – це неймовірний вибух смаку, особливо для любителів застіль. Отже, приступимо до опису інгредієнтів для рецепта мочених яблук з брусницею:

  • яблука середнього розміру, можна трохи менше – 12 – 15 шт .;
  • брусниця, очищена від сміття і перебрана – 1 кг;
  • цукор-пісок звичайний білий близько 1 кг;
  • сіль звичайна кухонна (кількість солі впливає на солодкість одержуваних мочених яблук) – 50 – 150 г;
  • листя чорної смородини -4 – 6 шт .;
  • вода – 3 – 5 л.

Готуємо сироп обов’язково в емальованому посуді:

  1. беремо потрібний літраж води;
  2. висипаємо цукор, сіль ставимо на вогонь;
  3. доводимо до кипіння;
  4. знімаємо з вогню і охолоджуємо до кімнатної температури.
Брусниця мочена, рецепт на меду, у власному соку, з яблуками

Для приготування яблук з брусницею знадобиться 2 круглих пластикових відра ємністю 5 л кожна. Вимити їх і облити гарячою водою (простерилізувати). Підготувати 2 емальованих кришки (або кола) діаметром трохи менше діаметра горловини відра. Два вантажу по 1 кг кожен. Розділити листя смородини на дві рівні частини і кожен листочок розділити ще на чотири частини. Ділимо на дві приблизно рівні частини брусницю та яблука. Яблука краще вибирати з щільною, хрусткою м’якоттю, кислі або кисло-солодкі.

Потім починаємо сам процес:

  1. Моєму яблука (плодочимки не відділяємо).
  2. Моєму, якщо не очищена від сміття, брусницю.
  3. Даємо стекти воді.
  4. Укладаємо в відро в ряд яблука.
  5. пересипаємо брусницею.
  6. Кладемо в 3 різних місцях по ¼ листочка смородини. (Четвертинки треба приблизно порівну розподілити на всі верстви яблук).
  7. Укладаємо ще ряд яблук.
  8. Засипаємо брусницею і ще кладемо четвертинки листочків. І так до тих поки не укладемо всі яблука. Якщо яблук виявиться трохи більше, чим поміщається в відро, залишок відкладаємо в сторону. (При цьому до краю відра повинно залишитися не менше 3 – 5 см, щоб сироп не переливалася через край).
  9. Заливаємо підготовлені продукти сиропом.
  10. Накриваємо чистою тканиною, краї заправляємо в відро, щоб не капало назовні.
  11. Кладемо кришки (або кола).
  12. Ставимо вантаж і прибираємо в холодне, темне місце. (Сонячне світло заготівлях протипоказаний).
  13. Через 14 – 15 днів перевірити відра.
  14. Про готовність закрити кришками і прибрати на зберігання. Зберігати бажано в підвалі або в холодильнику.

Нюанс: листя можна використовувати брусничне і виногпорадні, але смородинові надають яблукам хрусткость при відкушуванні.

Рецепт брусничної води

Крім самих ягід брусниці практично такими ж корисними властивостями володіє ібруснічная вода. Її рецептнезамисловат і легкий в приготуванні. Беремо інгредієнти з розрахунку на 1 кг брусниці.

Спосіб №1 (швидкий):

  • висипати ягоди в ємність залити водою, щоб рівень був вище на 2-3 см поверхні ягід;
  • промити;
  • сплив сміття прибрати;
  • промити ще раз
  • через друшляк дати стекти залишкам вологи;
  • закип’ятити 2 л води в 5-й літровій емальованій каструлі
  • остудити воду до 70 гпорадусів і засипати ягоди. (При бажанні можна трохи підсолодити воду перед засинанням ягід);
  • прикрити кришкою і дати настоятися до охолодження води;
  • злити через друшляк воду в підходящу ємність і можна пити із задоволенням. У такому варіанті деяку кількість вітамінів і корисних речовин буде втрачено, але цей мінус компенсується швидкістю приготування продукції.

Спосіб №2 (більш довготривалий):

  • перші шість позицій пріготовленій- очищення ягід і кип’ятіння води – залишаються без зміни;
  • потім охолоджуємо воду до кімнатної температури;
  • при цьому спобличчі цукор не додаємо зовсім;
  • брусницю висипаємо в скляні банки (до половини обсягу в кожну банку) і заливаємо холодною водою майже до верху;
  • закриваємо пластиковими кришками і прибираємо в прохолодне місце;
  • наполягати склад 2 – 2,5 тижні.

Коли колір рідини стане насиченим рожевим, тоді брусничная вода готова до вживання. За бажанням ягоди можна під час їжі присипати цукром.

Рецепт пареної брусниці на плиті

Найкориснішою з точки зору збереження вітамінів являетсябрусніка парена. Етотрецепт пріготовленіяна плітечем-то схожий з приготуванням в автоклаві. Але на плиті заготовити її дещо простіше, оскільки ягоди завжди під контролем.Хотя процес не складний, розглянемо його крок за кроком:

  1. Наповнюємо банки брусницею приблизно на 5/6 об’єму.
  2. Встановлюємо на плиту бак, ставимо в нього скляні банки.
  3. Заливаємо водою за рівнем ягід і виставляємо мале полум’я, тобто, створюємо «водяну баню».
  4. Стерилізуємо потрібну кількість кришок.
  5. При необхідності доливаємо воду до початкового рівня.
  6. В процесі нагрівання води брусниця буде осідати в банках і давати сік.
  7. Необхідно підсипати ягоди до обраного обсягу до тих пір, поки банки не заповняться до верху, а ягоди не закриються виділеним соком.
  8. По готовності банки закривають кришками і закочуються, як стандартні закрутки.

Зберігатися заготовки можуть і в підвалі, і в кімнаті. Користуватися готовою продукцією можна вже на наступний день.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code