Брауншвейгская ковбаса, рецепт по гост, список потрібних інгредієнтів, покроковий опис приготування

Брауншвейгская ковбаса, рецепт по гост, список потрібних інгредієнтів, покроковий опис приготування

Стоячи перед прилавком магазину, ставиш себе перед вибором. А яка ж смачніше, якісніше, натуральна? Все начебто добре, упакована пристойно, зовні апетитно виглядає, та й ціна не низька на неї. Але смак значно тієї, чи іншої ковбаси відрізняється від тієї, що була раніше, від тієї, що готували на совість, відповідно до ГОСТ.

Якість магазинної ковбаси на сьогоднішній день бажала б бути краще! Ковбаси не було в такій кількості, як зараз, але зате аромат стояв від нарізки на весь магазин-гастроном.

Ковбасу можна було посмажити. Вона зверталася в трубочку. При смаженні витікав сік і злегка витоплює жирок. Є таку ковбасу було одне задоволення. Сиров’ялені, сирокопчені ковбаси мали приємний аромат, а за кольором вся ковбаса була світліше.

До складу рецепта брауншвейгской ковбаси по ГОСТу не входили барвники. Можна виключити магазинну ковбасу зі свого раціону зовсім, замінивши її на домашню, власного приготування. Рецепт брауншвейгской ковбаси по ГОСТу- нескладний, готується в кілька етапів, а кожен з них займає всього кілька хвилин.

Підготовка продуктів. Як правильно вибрати продукти:

М’ясо для рецепта цієї ковбаси беремо нежирну яловичину і свинину. Чи не промиваємо м’ясо, а тільки очищаємо від кісток. Найкраще використовувати домашнє.

З приправ знадобиться тільки чорний перець і кардамон. Ковбаса повинна мати власний ковбасний аромат, а не сторонніх домішок і приправ.

  • сіль нітратна

Нітратна сіль – вміст нітрату натрію-0,6%. Нітратна сіль необхідна для приготування ковбаси. Вона відповідає за збереження кольору і є інгібітором хвороботворних бактерій.

  • необхідний інвентар
Брауншвейгская ковбаса, рецепт по гост, список потрібних інгредієнтів, покроковий опис приготування

Для набивання ковбаси в батони, нам знадобиться: шприц для набивання ковбаси, каллагеновая оболонка, шпагат, або товста нитка.

Інгредієнти. Що входить до складу рецепта брауншвейгской ковбаси:

  1. На 1 кг готової ковбаси (5 батончиків по 200 гр.):
  2. Яловичина (нежирна) – 450 гр.
  3. Свинина (нежирна) – 250 гр.
  4. Шпик свинячий – 250 гр.
  5. Цукор – 5 гр.
  6. Перець чорний мелений – 3 гр.
  7. Сіль нітратна – 30 гр.

Спосіб приготування. Покроковий опис:

  1. Засолка м’яса. М’ясо нарізаємо на шматки середнього розміру, розподіляємо сіль по м’ясу рівномірно і добре вимішуємо. Накриваємо ємність з м’ясом, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 7 днів. М’ясо має дуже добре просолитися, а хвороботворні бактерії загинути.
  2. Через 7 днів, охолоджений шпик нарізаємо на дрібні шматочки. Дістаємо охолоджене, просолене м’ясо.
  3. М’ясо пропускаємо через м’ясорубку з дрібною решіткою.
  4. У фарш додаємо шпик, спеції і протягом 10 хвилин всю цю м’ясну масу збиваємо міксером (ручним, або планетарним), до білих волокон. Добре вимішуємо фарш і ставимо його в холодильник на 1 добу на дозрівання.
  5. Через добу, каллагеновую оболонку поміщаємо в теплу воду на 2-3 хвилини. На шприц для набивання ковбаси натягуємо каллагеновуюоболочку і набиваємо батончики. Готові батони перев’язуємо ниткою, або шпагатом з двох сторін. Якщо під оболонкою з’явилися пухирці, їх необхідно проколоти зубочисткою і відправляємо в холодильник, або в холодне приміщення з температурою повітря 2 – 4 гпорадуси ковбасу на усадку (на 7 днів).
  6. Через 7 днів з готових батончиків знімаємо нитка, шпагат і перев’язуємо новими, щільніше. Підвішуємо ковбасу в коптильню. Коптимо 12 годин при температурі.
  7. Через 12 годин переходимо до процесу в’ялення ковбаси. Вялім протягом 5 тижнів, попередньо помістивши її в пластиковий контейнер на верхню полицю холодильника. Раз на добу дістаємо ковбасу на 4 години з холодильника і підвішуємо в кімнаті вертикально, для вивітрювання. Або ж відправляємо ковбасу в кліматичну камеру.
  8. Черезнедель готову, ароматну Брауншвейзького ковбасу за рецептом ГОСТ, можна пробувати.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code