Ботвінья рецепт класичний, холодний і гарячий

ЗМІСТ СТАТТІ:

Ботвінья рецепт класичний, холодний і гарячий

Один з найколоритніших рецептів страв російської кухні – рецепт Ботвинов з бурякової гички. Класична юшка тпопорадиційно робився на кислому квасі, в який додавалася порубана бадилля буряка, кропива, щавель, зелена цибуля і інша їстівна зелень. До цієї страви подавалися відварені або солоні шматки червоної риби або осетрини, на худий кінець, клали судака, а на урочистості ботвінью подавали з раковими шийками. У літню спеку, для освіжаючого ефекту, в суп підкладався подрібнений лід.

Сучасний рецепт Ботвинов дещо відрізняється від давньоруського, звичайно, і зараз його готують з листя буряка, але взявши за основу річний холодний суп, кулінари придумали багато інших варіантів приготування, наприклад, Ботвинник рецепт класичний гарячий з м’ясом, і куркою, з яйцем і сметаною, з рибкою і навіть з ковбасою.

Ботвінья рецепт на квасі – холодний суп

Щоб приготувати холодний Ботвинник, порецепту, перш за все, слід роздобути квас. Звичайно, тпопорадиційний буряковий зараз вже точно не знайти, але можна купити вже готовий кислий хлібний або зробити квас своїми руками в домашніх умовах.

Для приготування ботвіньі холодної порецепту класичного слід підготувати інгредієнти:

  • квас кислий хлібний – 1,5 л;
  • риба лососевих порід, судак, осетр (на вибір) – 1 кг філе;
  • якщо ботвінья буде подаватися на святковий стіл, то не будуть зайвими раки – 20-40 хвостів (по 4-5 штучок на тарілку);
  • буряк молода з бадиллям, середнього розміру, в діаметрі коренеплід 70-90 мм – 5 шт .;
  • черемша – 150 г, середній пучок;
  • щавель – 300 г, 2 пучка;
  • огірок свіжий – 0,5 кг;
  • редис – 0,5 кг;
  • шпинат – 150 г, 1 середній пучок;
  • петрушка, пір’я цибулі і кріп – по пучку;
  • яйце куряче – 5 шт .;
  • сметана 15-20% жирності – 0,5 кг;
  • хрін натертий – 1-2 ст. ложки, на любителя;
  • 2-3 парасольки кропу і лавровий лист для приготування раків;
  • сіль, перець і інші прянощі – за смаком.

Особливості приготування: буряк, редис і огірки можна терти на тертці або різати невеликими шматочками, краще тонкою соломкою. Як подрібнювати овочі в холодник – питання не принципове, кожен кухар вибирає свій варіант.

Як приготувати Ботвинник – рецепт класичний покроково:

  1. Буряк помийте, обріжте гичку з листям. Коренеплоди складіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте варитися на вогонь. Після того, як вода закипить, влийте 3 столові ложки оцту, краще взяти яблучного, але можна і столового 9%, підійде і сік одного лимона. Варіть коренеплоди буряка до готовності на середньому вогні, приблизно 1 годину, якщо чим входить легко, то овочі готові. Дістаньте буряк і покладіть остуджувати. Холодні коренеплоди наріжте тонюсенькой соломкою, складіть в глибоку каструлю.
  2. У бадилля буряка, щавлю, шпинату, черемші відокремте листя від товстого стебла. Стебла складіть в киплячий буряковий відвар з оцтом і поваріть 10-15 хвилин до розм’якшення. Дістаньте і протріть їх блендером або як в давні часи – через сито. Пюре з стебел відправте в каструлю до нарізаною буряках.
  3. В той же киплячий буряковий відвар складіть листя шпинату, щавлю і буряка, припустіть в окропі 2-3 хвилини, відкиньте на друшляк. Наріжте поперек листочків, товщиною 2-3 мм і відправте в каструлю.
  4. Огірки помийте, висушіть і наріжте соломкою, а краще натріть на крупній тертці, відправте в каструлю до буряка і іншим порізаним овочам.
  5. Редиску так само краще потріть на тертці і в каструлю.
  6. Черемшу поріжте тонкою соломкою і приєднати до інших овочів.
  7. Порізані овочі присолите, поперчіть і акуратно перемішайте в каструлі.
  8. Філе риби поріжте на шматки 50 * 50 або 50 * 70 мм, відваріть в невеликій кількості підсоленої води, хвилин 5-7. Витягніть рибу з бульйону в тарілку, поперчіть і збризніть оцтом.
  9. В окремій каструлі зваріть раків. Поставте посуд з водою на вогонь, дайте закипіти, покладіть 2 парасольки кропу, добре посоліть воду, додайте лавровий лист. У киплячий бульйон опустіть раків, варіть 15-20 хвилин після закипання, потім вимкніть воду і дайте настоятися годину, а краще до повного охолодження. Почистіть ракові шийки, відкладіть окремо в тарілку.
  10. Яйця зваріть круто, почистіть і поріжте на 2 частини або великими шматками.
  11. Петрушку і кріп подрібніть.

Як подавати холодне Ботвинник за класичним рецептом:

  • подається суп порційно;
  • у велику тарілку викладаємо, овочі, перемішані в каструлі, розподіляємо їх по дну;
  • кладемо за бажанням натертий хрін;
  • рівномірно по овочах розподіляємо шматочки відвареної риби;
  • заливаємо холодним квасом, якщо хочеться погуще, то досить і 100 мл, на стандартну порцію – 200-250 мл;
  • посипаємо рубаною зеленню;
  • красиво по краях укладаємо 4-5 почищених раків;
  • зверху кладемо добротну ложку сметани і укладаємо 2 половинки яйця;
  • прикрашаємо листком петрушки.

Як приготувати гарячий Ботвинник

Буряковий холодний суп з квасом такпрішелся до смаку цінителям слов’янської кухні, що кулінари придумали гарячий варіант. З насиченим смаком, ароматна, навариста ботвінья вже стала класикою гастрономії, її готують з м’ясом, куркою, індичкою, і навіть з перепелами.

Ботвінья- рецепт класичний, гаряче блюдо з м’ясом, готується переважно з яловичиною, але можна сміливо взяти свинину або використовувати кілька сортів м’яса, так суп вийде більш насичений, з багатим, яскравим смаком, ситний і дуже корисний. Але навіть в такій Ботвінов буряк з листям і щавель є головними інгредієнтами.

Для приготування 4 літрів гарячої та наваристою ботвіньі з м’ясом потрібно:

Ботвінья рецепт класичний, холодний і гарячий
  • м’ясо яловичина, м’якоть на невеликій кістки – 1 кг;
  • буряк з бадиллям – 3 великих або 5 середніх;
  • помідор стиглий – 3 великих шт .;
  • щавель -2 пучка;
  • картопля – 1 кг;
  • петрушка, пір’я зеленої цибулі і кріп – по пучку;
  • яйце куряче – 5 шт .;
  • сметана 15-20% жирності – 0,3 мл;
  • хрін натертий – за бажанням;
  • оцет столовий 9%, а краще яблучний або сік лимона – 2 ст. л .;
  • рослинне масло – 50 мл;
  • сіль, перець і інші прянощі – за смаком.

М’ясний суп з листя буряка – покроковий рецепт приготування:

  1. Помийте м’ясо, покладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Як тільки закипить, зменшіть вогонь, зніміть піну, додайте лавровий листок і 5-7 горошин запашного перцю, і залиште нудитися на годину – півтори, щоб вийшов наваристий і прозорий бульйон. Процідіть бульйон через сито, м’ясо відокремте від кістки, наріжте порційними шматками.
  2. Складіть м’ясо в каструлю, залийте бульйоном, знову поставте НЕ вогонь.
  3. Почистіть картоплю, наріжте кубиками і відправте в бульйон вариться.
  4. Буряк почистіть, поріжте тонкою соломкою, можна натерти на тертці. Поставте сковороду з товстим дном на вогонь, додайте олію, складіть буряк і тушкуйте протягом 10-15 хвилин. Побризкайте оцтом або лимонним соком, так буряк залишиться червоною.
  5. Помідори вимийте, обдайте окропом, очистіть від шкірки, виріжте плодочимки і поріжте томати маленькими шматочками. Надішліть гаситься до буряка. Гарненько перемішайте. Гасіть 20 хвилин.
  6. Коли картопля в бульйоні розвариться, витягніть половину, придушити в пюре і поверніть в бульйон, так вийде густий Ботвинник. СУПП рецептом братів білорусів можна присмачити пасированого на вершковому маслі борошном.
  7. Тушковані буряки з помідорами відправте в бульйон з картоплею. Варіть ще хвилин 10.
  8. В цей час поріжте листя буряка і щавель. Надішліть в каструлю. Досоліть при необхідності. Коли ботвінья закипить, відразу вимикайте.
  9. Окремо зваріть яйця круто, поріжте зелень.

Ось і готова м’ясна ботвінья, рецепт приготування дуже простий, тут важливо не переварити листя, щоб вони залишалися злегка хрусткими.

  • в глибоку тарілку налийте Ботвинник;
  • посипте рясно зеленню;
  • додайте тонкий скибочку лимона;
  • покладіть ложку, а краще дві сметани;
  • яйце почистіть, розріжте навпіл, покладіть в серединку тарілки.
  • почистіть відварене яйце, поріжте на шматочки, покладіть в глибоку тарілку;
  • залийте яйця гарячої Ботвінов;
  • посипте зеленню і присмачити суп сметаною.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code