ЗМІСТ СТАТТІ:
- бісквіт класичний
- Бісквіт рецепт №2
- Бісквіт фото без яєць
- Бісквіт рецепт з фото (Швидкий варіант)
- Бісквіт в мультиварці
- Бісквіт на основі шоколаду
Сьогодні будемо готувати саму топову основу для будь-яких десертів – бісквіт. За допомогою трьох інгредієнтів можна зробити дуже смачні торти з кремом, тістечко картопля, рулети тощо. Про секрети пишного і повітряного бісквіта розповідатимемо в процесі приготування! Отже, приступаємо до роботи.
бісквіт класичний
Для рецептури візьміть:
- борошно (100г)
- яйця (4 шт)
- 155г цукру, за бажанням цукор ванільний (1.5ч.л)
1. Перший справою відокремлюємо жовтки від білків. Дивіться, щоб в білках не було нічого стороннього, особливо жовтків. В іншому випадку напросто НЕ взобьются.
- в відокремлені жовтки засипте сахарок (половину порції) + ваніл.сахар, гарненько перебейте міксером, поки суміш не виросте в об’ємі.
- відокремлені білки так само збийте (середня швидкість) до появи пишності (м’які піки), не припиняючи процес – засипте залишилися цукор. Перебиваємо, поки маса не стане повітряної. Як перевірити? Злегка перевертаємо ємність, білки не виливаються? Тоді припиняємо збивати.
2.Третью частина перебиті білків засипаємо до жовтків і акуратними рухами вимішуємо лопаткою (силіконової) зверху-вниз. Туди ж поступово засипаємо просіяне борошно (не менше 2-3раза просіюємо для насичення киснем, легкості) і перемішуємо. Далі додаємо білки, які залишилися і вимішуємо зверху-вніз.Прімечаніе: якщо немає часу чергувати, тоді можете відразу ж ввести всі білки, а потім вже засипати борошно і вимішувати. Вибір за вами! Основні нюанси:
- НЕ вимішують заготовлені компоненти довго, щоб не полопалися бульбашки повітря, які відповідають за висоту бісквіта.
- формочка заповнюється на 2 / 3висоти, в процесі випічки бісквіт значно збільшується (в 1.5раза).
3.Подбор інгредієнтів йде на формочку d 20-21см. Для випікання перемащуємо її маслом + накриваємо пергаментом або ж змащуємо маслом, присипаємо борошном і струшуємо зайве. Вимішати тісто заливаємо в підготовлену форму, розрівнюємо і випікаємо до 35хв 180С (поміщати необхідно в попередньо розігріту духовку). Після – дістаємо і даємо охолонути. Нюанси в процесі:
- не смикніть духовку, інакше все западе
- охолоджений бісквіт прикрийте рушником і наполягайте до 12часов (або ж 8). Навіщо це робити? В процесі просочення не піддаватиметься размоканию і крошенію при нарізці.
- боки формочки рекомендується не Перемащуємо, так як випічка буде збільшуватися в об’ємі і «чіплятися» за боки форми.
Бісквіт рецепт №2
Варіантів готування бісквіта предостатньо. Ось один з них. беремо:
- борошно (75г)
- цукор (85г)
- яйця (2шт) кімнатної t
- крохмаль (картопляний) 18г
- розпушувач (4г)
- масло вершкове (30г)
- воду (25мл)
- сіль, ванілін щепоточку
1.В ємності вимішуємо сухі компоненти: борошно (просіяне), крохмаль, розпушувач, ванілін і сіль.
2.Делім окремо білки + желткі.Белкі перебиваємо міксером (висока швидкість), коли побачите пінку – всипте половину цукру, зменшіть обороти і перебивайте, поки суміш не набуде глянсовий вид.
Тепер до жовтків засипаємо другу частину цукру і збиваємо до кремоподібної маси. Акуратними рухами з’єднуємо жовтки з білками, посипаємо сухими інгредієнтами (заготовленими, пункт 1) і лопаткою обережно вимішуємо, закладаючи як би шар на шар, зберігаючи всю легкість.
3.Соедініте в сотейнику воду з маслом, відправте на плиту підігрітися (або в мікрохвильовій печі). Розливаємо по краях бісквітного тіста. Швиденько, але в той же час обережно перемішуємо до однорідності, виливаємо в формочку (застелену пергаментом) і випікаємо до 40хв при 175-180С. Перші 30хв духовку відкривати не можна, щоб уникнути просідання бісквіта. Щоб перевірити готовність – проткніть зубочисткою. Суха? Значить можна діставати. Після охолодження бісквіт може кришитися, тому обов’язково дайте настоятися до 8Часов і тільки тоді ділите на окремі коржі.
Бісквіт фото без яєць
- кефір (200 мл)
- розпушувач (2ч.л)
- борошно (200г)
- цукор (110г)
- масло рослинне (5ст.л)
- ванілін (1.ч.л)
1.В ємності вимішайте просіяне борошно (кілька разів), розпушувач, ванілін. В окремому сотейнику з’єднуємо кефір з олією, засипаємо цукор і ретельно перемішуємо до розчинення.
2.Отримання кефіру масляну суміш заливаємо в борошно, віночком все ретельно збиваємо до появи пухирців. Потім швиденько виливаємо тісто у форму (перемазаний маслом і обсипаний борошном) і відправляємо в розпечену духовку 200С до 20хв випікатися. Тільки ні в якому разі не смикайте духову шафу.
Бісквіт рецепт з фото (Швидкий варіант)
- 155г борошна
- 6шт яєць
- розпушувач (5г)
- сахарок (155г) + ванільний (10г),
- щепоточку солі
1.В посудині з’єднайте просіяне кілька разів борошно з розпушувачем.
2.В іншої ємності за допомогою міксера збийте яйця (кімнатної t) з сіллю, цукром (половина). В процесі потихеньку досипати другу частину цукру і перебивайте до глянцево-білого кольору. Туди ж починаємо засинати заготовлену борошно і перемішувати лопаткою знизу-вгору в одному напрямку
3.Формочку накриваємо пергаментом, низ змащуємо маслом, виливаємо тісто і випікаємо 180с до 50хв. Після – дайте відпочити до 8Часов для кращого нарізування на коржі.
Бісквіт в мультиварці
- борошно (1 склянка)
- цукор (ванільний10г) або ванілін
- яйця (5шт)
- сахарок (1 склянка)
У ємність вбиваємо яйця, засипаємо сахарок і перебиваємо до 10хв. В процесі не забудьте всипати ванілін. Порційно починаємо засинати просіяне борошно, акуратно вимішуємо лопаткою силіконової знизу-вгору до однорідного стану (тільки ні в якому разі на даному етапі не перебивайте міксером). Перемащуємо чашу мультиварки маслом, виливаємо тісто, закриваємо кришку, виставляємо програму випічка на 60хв. Після готування – дістаємо і даємо настоятися 6-8год.
Бісквіт на основі шоколаду
- борошно (140г)
- яйця (4 шт)
- розпушувач (1ч.л)
- цукор (180г)
- какао (35г) + кава розчинна (0.5ст.л)
- окріп (4ст.л)
- масло рослинне
1.Яйца збиваємо міксером, додавши сіль (щепоточку). В процесі досипаємо цукор в 3 етапи. Тим часом просіюємо борошно разом з какао і розпушувачем. Кава заливаємо окропом (2ст.л) і вимішуємо.
2. Коли яєчна суміш стане повітряної і однорідною – в 2 прийоми засипте борошно з какао і розпушувачем, вимішуючи лопаткою знизу-вгору. Заливаємо туди ж масло, 2ложки окропу і кави. Таким же способом вимішуємо.
3.В формочку викладаємо пергамент, виливаємо тісто і випікаємо до 45хв при 170С. Примітка: чим менше діаметр формочки, тим довше випікається тісто. Після – дістаємо, перекладаємо на решітку, прикриваємо рушником і чекаємо, поки остудити до 8Часов. Тільки тоді приступайте до нарізки на коржі.
Попопоради від відомих кулінарів:
- для пишності жовтки необхідно відокремити від білків. В процесі з’єднання обов’язково перемішуються лопаткою (тільки не ложкою / віночком)
- використовуєте додаткові компоненти, наприклад, какао – не забувайте просівати через сито разом з борошном
- переживаєте з приводу пишності бісквіта? Всипте в тісто розпушувач
- бісквіт потрібно розрізати тільки в охолодженому вигляді і коли трохи постоїть
- білки довго стояли і стали водянистими? Не переживайте, всипте щепоточку солі і вони швиденько взобьются
- перші 20хв духовку відкривати не варто, щоб бісквіт «не опустився».
- духова шафа повинен бути попередньо розігрітий
- теплий бісквіт при розрізанні дуже мнеться, тому дайте настоятися не менше 4часов. І тільки тоді приступайте до процесу. Для нарізки рекомендується використовувати довгий, гострий чим або ж звичайну волосінь / міцну нитку
- при випіканні верх бісквіта підгорає? Накрийте папером, складеної в декілька шарів і змоченою у воді
- застосування непросіяного борошна призводить до формування грудочок в тесті. Вводити в яєчну суміш необхідно поступово.
- тісто вийшло дуже рідким. В чому причина? Якщо кілька: погано збили жовтки / білки або ж довго вимішували тісто
- не піднявся бісквіт.Такіе ж причини, як і в попередньому варіанті, плюс ще може бути погано нагріта духовка
- після випікання «присів». Відповідь: тісто погано пропеклося, додали недостатньо борошна або ж крохмалю.