Бажання з яловичини – смачна страва для торжества

ЗМІСТ СТАТТІ:

Бажання з яловичини - смачна страва для торжества

Бажання з яловичини – дуже смачна страва, яке можна подати до святкового столу або використовувати на щоденні бутерброди. Найчастіше беруть свинину, але і з яловичини виходить частування нітрохи не гірше. Дуже важливо правильно скласти маринад і підібрати спеції. Тоді м’ясо вийде чимним і соковитим.

Як приготувати буженину з яловичини?

Бажання з яловичини в домашніх умовах готується недовго, найтриваліше – витримати м’ясо в соусі, і тут важливо дотримуватися рецепта. Якщо час підтискає, варто не скорочувати час вимочування, а підібрати більш підходящий варіант. Інакше смак страви буде зіпсований. Рекомендується брати шматок на 1,5 – 2 кілограми, з молодої телятини.

Смачна буженина з яловичини вийде, якщо врахувати прості рекомендації.

  1. У шматку повинні бути прошарку жиру.
  2. Не варто брати парне м’ясо, потрібно витримане в холоді.
  3. При випіканні в рукаві м’ясо з приготування кладуть під гніт до охолодження.
  4. Яловичина «любить» сухі прянощі: перець, гірчицю в зернах, кмин, коріандр.

Маринад для буженини з яловичини

Наскільки смачною вийде приготована вдома яловича буженина, залежить і від маринаду. З ним важливі пропорції рідких заправок і спецій. Рецептів дуже багато: маринад гірчичний, медово-соєвий, сметанно-гірчичний або гірчично-імбирний. Користується попитом пивний, з хмелю темних сортів, зі спеціями з перцю і орегано. Найпростіший – винний маринад.

  • часник – 2 зубчики;
  • м’ясо – 1 кг;
  • сухе вино – 1 ст .;
  • гірчиця – 1 ст. л .;
  • масло рослинне – 1 ст. л .;
  • коріандр – 1 ч. л .;
  • перець чорний – 1 ч. л .;
  • стебло селери – 1 шт .;
  • чебрець – 0,5 ч. л.
  1. Часник розім’яти з селерою.
  2. Розвести в вині гірчицю, масло і приправи.
  3. Намазати м’ясо, прибрати в контейнер.
  4. Бажання з телятини забирається на ніч в холод.

Бажання з яловичини в рукаві в духовці

Якщо вперше зважилися спробувати, яка на смак буженина з яловичини, рецепт варто вибрати простіше. Оптимально – в рукаві, в ньому запікається, як в скороварці, з вакуумом і циркуляцією пара. М’ясо можна використовувати, як на кістки, так і без неї. Заморожену м’якоть досвідчені господині порадять готувати без розморожування.

  • часник – 8 зубчиків;
  • м’ясо – 1,5 кг;
  • лимон – 1 шт .;
  • базилік сушений – 1 ст. л .;
  • перець горошком – 1 ч. л .;
  • паприка – 1 ст. л .;
  • чебрець – 1 ч. л .;
  • вода – 1 ст .;
  • гірчиця – 1 ч. л.
  1. Перець розтерти з іншими спеціями.
  2. Часник порізати на слайси, обваляти в суміші.
  3. М’ясо вимити, зробити надрізи, нашпигувати.
  4. Натерти залишками суміші, полити соком лимона.
  5. Прибрати на ніч в холод.
  6. Покласти в рукав, влити воду.
  7. Запікається буженина з яловичини 40 хвилин.

Бажання з яловичини в фользі в духовці

Ще один простий рецепт- буженина з яловичини в фользі. Час запікання залежить від температури, при 180 гпорадусах вистачить 1,5 – 2 години. Перевіряють на готовність, протикаючи м’ясо, якщо випливає прозорий сік, можна вимикати духовку. Щоб м’якоть при нарізанні не розпадається, її відразу кладуть під вантаж до повного охолодження.

  • м’ясо – 1,5 кг;
  • морква – 200 г;
  • оцет яблучний – 100 мл;
  • вода – 100 мл;
  • мед – 50 г;
  • гірчиця – 20 мл;
  • тертий імбир – 10 г;
  • розмарин – 5 г;
  • шафран – 5 г;
  • перець чорний – 5 г;
  • коріандр – 5 г;
  • масло рослинне – 100 мл.
  1. М’ясо нашпигувати морквою.
  2. Змішати оцет з водою і спеціями.
  3. Залити м’ясо в пакеті, прибрати в холод на 8 годин.
  4. Обсмажити до скоринки, остудити.
  5. Намазати медом з гірчицею, загорнути у фольгу.
  6. Запікати 1,5 години, ще 20 хвилин – без фольги.

Бажання з яловичої голови

Багато господинь здивуються, наскільки смачний рулет можна приготувати з яловичої голови. На ринку вона вважається не дуже ходовим товаром, а даремно. Така буженина з яловичини в духовці буде танути в роті, головне – гарненько виварити голову, поки м’ясо не стане відділятися від кісток. В середньому це займає 4-5 годин.

  • голова – 5 кг;
  • часник – 150 г;
  • лавровий лист – 6 шт .;
  • сіль – 2 ст. л .;
  • перець чорний – 1 ч. л.
  1. Голову порубати, вимочити 6 годин.
  2. Відварити 5 годин з сіллю і лавровим листом.
  3. Відокремити м’ясо, подрібнити волокна ножем.
  4. Заправити спеціями і товченим часником.
  5. Викласти на фольгу, згорнути рулет.
  6. Запікати 30 хвилин.
  7. Бажання з яловичини подається остигнула.

Відварна буженина з яловичини

Ще є випробуваний «дідівський» рецепт – буженина з вареної яловичини, просто, економно і дуже смачно. Хоча і без апетитною скоринки. Зручніше варити в рукаві. Коли м’ясо дійде до готовності, рукав треба проколоти, остудити, прибрати в холод на ніч. При виборі телятини рекомендується світла м’якоть.

  • м’ясо – 2 кг;
  • часник – 1 головки;
  • морква – 2 шт .;
  • перець – 1 ч. л .;
  • сметана – 2 ст. л .;
  • гірчиця – 1 ст. л.
  1. Морква і часник подрібнити, нашпигувати.
  2. Змішати сметану, гірчицю, спеції.
  3. Натерти, прибрати на ніч в холод.
  4. Настояти 2 години в теплі.
  5. Покласти в рукав, залити водою.
  6. Варити 3 години.

Бажання з яловичини в ветчінніце – рецепт

Дуже м’яка соковита буженина з яловичини виходить в ветчінніце. Досвідчені господині порадять обмотати шматок нашпигований телятини тонкими пластами бекону. Тоді м’якоть залишиться соковитою, вбере жири і одночасно – придбає рум’яної скоринки. Закладати можна в жарова рукав або відразу в прилад.

  • м’ясо – 1 кг;
  • перець чорний – 1 ч. л .;
  • сіль – 2 ч. л .;
  • часник – 5 зубчиків;
  • майоран – 1 ч. л.
Бажання з яловичини - смачна страва для торжества
  1. Часник порізати, нашпигувати.
  2. Натерти сіллю і спеціями.
  3. Покласти в рукав, прибрати в ветчінніцу.
  4. Запікати при 250 гпорадусах 1 годину.

Бажання з яловичини з гірчицею

Бажання з телятини в домашніх умовах буде вдалою, якщо гарненько розм’якшити волокна. Для цього існують різні маринади. Простіше залити вином, червоне додасть більш чимний смак, чим біле. Потім прибрати в холод на 12 годин. Можна додатково просочити гірчицею, яка глибоко розпушує волокна.

  • м’ясо – 700 г;
  • вино – 250 мл;
  • сіль – 1 ч. л .;
  • перець – 0,5 ч. л .;
  • часник – 5 зубчиків;
  • гірчиця – 2 ст. л.
  1. М’ясо залити вином, прибрати в холод на 12 годин.
  2. Натерти спеціями, гірчицею.
  3. Обкласти часником, загорнути у фольгу.
  4. Бажання з смачною яловичини запікається 2,5 години.

Бажання з яловичини з замочуванням

З давніх-давен для розм’якшення волокон застосовувався розсіл, для буженини з яловичини він теж відмінно підходить. Деякі господині шприцуют м’якоть, наповнюючи маринадом різні ділянки. Найкраще використовувати шийку, окіст. Після запікання частування потрібно загорнути в марлю, притиснути вантажем до охолодження, тоді при нарізці шматки не будуть кришитися.

  • м’ясо – 1 кг;
  • лавровий лист – 3 шт .;
  • перець горошком – 1 ч. л .;
  • коріандр – 1 ст. л .;
  • прованські трави – 1 ст. л .;
  • гірчиця – 4 ст. л .;
  • масло – 3 ст. л .;
  • мед – 1 ст. л .;
  • суміш перців – 1 ч. л.
  1. Прокип’ятити перці, спеції і трави з лавровим листом.
  2. Остудити, залити м’ясо, прибрати в холод на пару днів.
  3. Змішати товчений часник, гірчицю, суміш перців, мед і масло.
  4. М’ясо обсушити, натерти, загорнути у фольгу.
  5. Запікати 2 години.
  6. Бажання в розсолі з яловичини повинна постояти в духовці 30 хвилин.

Бажання з яловичини в мультиварці

Бажання з яловичини будинку дуже легко готується в мультиварці. Обсмажування зробить м’ясо більш м’яким, а гасіння – протомой у власному соку. Верхній шар жиру зрізати не треба, так буде соковитіше. З шматків найкраще підійде свиняча шия – найвдаліша м’якоть, де майже немає жив. Замочувати простіше в розсолі, але можна вибрати будь-який соус.

  • м’ясо – 1 кг;
  • часник – 5 зубчиків;
  • масло – 30 мл;
  • паприка – 1 ч. л ,;
  • куркума – 1 ч. л .;
  • перець чилі мелений – 0,25 ч. л.
  1. Залити м’ясо розсолом, прибрати в холод на добу.
  2. Часник потовкти, змішати з половиною масла і спеціями.
  3. Натерти шматок, прибрати в холод на 3-4 години.
  4. Обсмажити на «випічка» по 10 хвилин на сторону.
  5. Переключити на «Гасіння», виставити на 1,5 години.
  6. Замотати у фольгу до охолодження.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code