ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як приготувати буженину з яловичини?
- Маринад для буженини з яловичини
- Бажання з яловичини в рукаві в духовці
- Бажання з яловичини в фользі в духовці
- Бажання з яловичої голови
- Відварна буженина з яловичини
- Бажання з яловичини в ветчінніце – рецепт
- Бажання з яловичини з гірчицею
- Бажання з яловичини з замочуванням
- Бажання з яловичини в мультиварці

Бажання з яловичини – дуже смачна страва, яке можна подати до святкового столу або використовувати на щоденні бутерброди. Найчастіше беруть свинину, але і з яловичини виходить частування нітрохи не гірше. Дуже важливо правильно скласти маринад і підібрати спеції. Тоді м’ясо вийде чимним і соковитим.
Як приготувати буженину з яловичини?
Бажання з яловичини в домашніх умовах готується недовго, найтриваліше – витримати м’ясо в соусі, і тут важливо дотримуватися рецепта. Якщо час підтискає, варто не скорочувати час вимочування, а підібрати більш підходящий варіант. Інакше смак страви буде зіпсований. Рекомендується брати шматок на 1,5 – 2 кілограми, з молодої телятини.
Смачна буженина з яловичини вийде, якщо врахувати прості рекомендації.
- У шматку повинні бути прошарку жиру.
- Не варто брати парне м’ясо, потрібно витримане в холоді.
- При випіканні в рукаві м’ясо з приготування кладуть під гніт до охолодження.
- Яловичина «любить» сухі прянощі: перець, гірчицю в зернах, кмин, коріандр.
Маринад для буженини з яловичини
Наскільки смачною вийде приготована вдома яловича буженина, залежить і від маринаду. З ним важливі пропорції рідких заправок і спецій. Рецептів дуже багато: маринад гірчичний, медово-соєвий, сметанно-гірчичний або гірчично-імбирний. Користується попитом пивний, з хмелю темних сортів, зі спеціями з перцю і орегано. Найпростіший – винний маринад.
- часник – 2 зубчики;
- м’ясо – 1 кг;
- сухе вино – 1 ст .;
- гірчиця – 1 ст. л .;
- масло рослинне – 1 ст. л .;
- коріандр – 1 ч. л .;
- перець чорний – 1 ч. л .;
- стебло селери – 1 шт .;
- чебрець – 0,5 ч. л.
- Часник розім’яти з селерою.
- Розвести в вині гірчицю, масло і приправи.
- Намазати м’ясо, прибрати в контейнер.
- Бажання з телятини забирається на ніч в холод.
Бажання з яловичини в рукаві в духовці
Якщо вперше зважилися спробувати, яка на смак буженина з яловичини, рецепт варто вибрати простіше. Оптимально – в рукаві, в ньому запікається, як в скороварці, з вакуумом і циркуляцією пара. М’ясо можна використовувати, як на кістки, так і без неї. Заморожену м’якоть досвідчені господині порадять готувати без розморожування.
- часник – 8 зубчиків;
- м’ясо – 1,5 кг;
- лимон – 1 шт .;
- базилік сушений – 1 ст. л .;
- перець горошком – 1 ч. л .;
- паприка – 1 ст. л .;
- чебрець – 1 ч. л .;
- вода – 1 ст .;
- гірчиця – 1 ч. л.
- Перець розтерти з іншими спеціями.
- Часник порізати на слайси, обваляти в суміші.
- М’ясо вимити, зробити надрізи, нашпигувати.
- Натерти залишками суміші, полити соком лимона.
- Прибрати на ніч в холод.
- Покласти в рукав, влити воду.
- Запікається буженина з яловичини 40 хвилин.
Бажання з яловичини в фользі в духовці
Ще один простий рецепт- буженина з яловичини в фользі. Час запікання залежить від температури, при 180 гпорадусах вистачить 1,5 – 2 години. Перевіряють на готовність, протикаючи м’ясо, якщо випливає прозорий сік, можна вимикати духовку. Щоб м’якоть при нарізанні не розпадається, її відразу кладуть під вантаж до повного охолодження.
- м’ясо – 1,5 кг;
- морква – 200 г;
- оцет яблучний – 100 мл;
- вода – 100 мл;
- мед – 50 г;
- гірчиця – 20 мл;
- тертий імбир – 10 г;
- розмарин – 5 г;
- шафран – 5 г;
- перець чорний – 5 г;
- коріандр – 5 г;
- масло рослинне – 100 мл.
- М’ясо нашпигувати морквою.
- Змішати оцет з водою і спеціями.
- Залити м’ясо в пакеті, прибрати в холод на 8 годин.
- Обсмажити до скоринки, остудити.
- Намазати медом з гірчицею, загорнути у фольгу.
- Запікати 1,5 години, ще 20 хвилин – без фольги.
Бажання з яловичої голови
Багато господинь здивуються, наскільки смачний рулет можна приготувати з яловичої голови. На ринку вона вважається не дуже ходовим товаром, а даремно. Така буженина з яловичини в духовці буде танути в роті, головне – гарненько виварити голову, поки м’ясо не стане відділятися від кісток. В середньому це займає 4-5 годин.
- голова – 5 кг;
- часник – 150 г;
- лавровий лист – 6 шт .;
- сіль – 2 ст. л .;
- перець чорний – 1 ч. л.
- Голову порубати, вимочити 6 годин.
- Відварити 5 годин з сіллю і лавровим листом.
- Відокремити м’ясо, подрібнити волокна ножем.
- Заправити спеціями і товченим часником.
- Викласти на фольгу, згорнути рулет.
- Запікати 30 хвилин.
- Бажання з яловичини подається остигнула.
Відварна буженина з яловичини
Ще є випробуваний «дідівський» рецепт – буженина з вареної яловичини, просто, економно і дуже смачно. Хоча і без апетитною скоринки. Зручніше варити в рукаві. Коли м’ясо дійде до готовності, рукав треба проколоти, остудити, прибрати в холод на ніч. При виборі телятини рекомендується світла м’якоть.
- м’ясо – 2 кг;
- часник – 1 головки;
- морква – 2 шт .;
- перець – 1 ч. л .;
- сметана – 2 ст. л .;
- гірчиця – 1 ст. л.
- Морква і часник подрібнити, нашпигувати.
- Змішати сметану, гірчицю, спеції.
- Натерти, прибрати на ніч в холод.
- Настояти 2 години в теплі.
- Покласти в рукав, залити водою.
- Варити 3 години.
Бажання з яловичини в ветчінніце – рецепт
Дуже м’яка соковита буженина з яловичини виходить в ветчінніце. Досвідчені господині порадять обмотати шматок нашпигований телятини тонкими пластами бекону. Тоді м’якоть залишиться соковитою, вбере жири і одночасно – придбає рум’яної скоринки. Закладати можна в жарова рукав або відразу в прилад.
- м’ясо – 1 кг;
- перець чорний – 1 ч. л .;
- сіль – 2 ч. л .;
- часник – 5 зубчиків;
- майоран – 1 ч. л.

- Часник порізати, нашпигувати.
- Натерти сіллю і спеціями.
- Покласти в рукав, прибрати в ветчінніцу.
- Запікати при 250 гпорадусах 1 годину.
Бажання з яловичини з гірчицею
Бажання з телятини в домашніх умовах буде вдалою, якщо гарненько розм’якшити волокна. Для цього існують різні маринади. Простіше залити вином, червоне додасть більш чимний смак, чим біле. Потім прибрати в холод на 12 годин. Можна додатково просочити гірчицею, яка глибоко розпушує волокна.
- м’ясо – 700 г;
- вино – 250 мл;
- сіль – 1 ч. л .;
- перець – 0,5 ч. л .;
- часник – 5 зубчиків;
- гірчиця – 2 ст. л.
- М’ясо залити вином, прибрати в холод на 12 годин.
- Натерти спеціями, гірчицею.
- Обкласти часником, загорнути у фольгу.
- Бажання з смачною яловичини запікається 2,5 години.
Бажання з яловичини з замочуванням
З давніх-давен для розм’якшення волокон застосовувався розсіл, для буженини з яловичини він теж відмінно підходить. Деякі господині шприцуют м’якоть, наповнюючи маринадом різні ділянки. Найкраще використовувати шийку, окіст. Після запікання частування потрібно загорнути в марлю, притиснути вантажем до охолодження, тоді при нарізці шматки не будуть кришитися.
- м’ясо – 1 кг;
- лавровий лист – 3 шт .;
- перець горошком – 1 ч. л .;
- коріандр – 1 ст. л .;
- прованські трави – 1 ст. л .;
- гірчиця – 4 ст. л .;
- масло – 3 ст. л .;
- мед – 1 ст. л .;
- суміш перців – 1 ч. л.
- Прокип’ятити перці, спеції і трави з лавровим листом.
- Остудити, залити м’ясо, прибрати в холод на пару днів.
- Змішати товчений часник, гірчицю, суміш перців, мед і масло.
- М’ясо обсушити, натерти, загорнути у фольгу.
- Запікати 2 години.
- Бажання в розсолі з яловичини повинна постояти в духовці 30 хвилин.
Бажання з яловичини в мультиварці
Бажання з яловичини будинку дуже легко готується в мультиварці. Обсмажування зробить м’ясо більш м’яким, а гасіння – протомой у власному соку. Верхній шар жиру зрізати не треба, так буде соковитіше. З шматків найкраще підійде свиняча шия – найвдаліша м’якоть, де майже немає жив. Замочувати простіше в розсолі, але можна вибрати будь-який соус.
- м’ясо – 1 кг;
- часник – 5 зубчиків;
- масло – 30 мл;
- паприка – 1 ч. л ,;
- куркума – 1 ч. л .;
- перець чилі мелений – 0,25 ч. л.
- Залити м’ясо розсолом, прибрати в холод на добу.
- Часник потовкти, змішати з половиною масла і спеціями.
- Натерти шматок, прибрати в холод на 3-4 години.
- Обсмажити на «випічка» по 10 хвилин на сторону.
- Переключити на «Гасіння», виставити на 1,5 години.
- Замотати у фольгу до охолодження.