Балик з жереха, рецепт приготування в домашніх умовах

ЗМІСТ СТАТТІ:

Балик з жереха, рецепт приготування в домашніх умовах

Жерех одна з найпоширеніших прісноводних риб сімейства коропових. Відомо безліч спобличчів приготування цієї риби, але зараз буде запропонований баличних рецепт приготування жереха. Отже, дивимося, що знадобиться, щоб приготувати балик з жереха.

Балик з жереха рецепт в домашніх умовах

Інгредієнти. Рецепт потребує зовсім небагато:

  • Сіль грубого помелу з розрахунку 250 – 300 грам на 1 кг рибного м’яса.
  • Спеції за смаком (при бажанні):
  • 1 щіпка сухого кропу;
  • ¼ ч. Ложки меленого чорного перцю;
  • 2 середніх часточки подрібненого часнику.

Дуже важливо контролювати хід процесу на всьому протязі часу, щоб не допустити потрапляння на рибу мух, мошкари і інших комах: може зіпсуватися весь готується жерех.

Приготування. Рецепт далі розписує покрокову процедуру:

  1. Готуємо близько 1 кг крупномолотий кухонної солі. Один – два шматки х / б матерії необхідних розмірів. Важкий предмет як гніту. моєму рибу.
  2. Гостро заточеним сталевим ножем розрізаємо тушку риби зі спини від голови до хвоста. Ріжемо разом з реберними кістками, прорізаємо до самого черевця, щоб не втратити жир. Виходить так званий «пласт». (Стежити за тим, щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше м’ясо буде гірчити).
  3. Очищаємо від нутрощів, виймаємо зябра. Змиваємо начисто все залишки і кров.
  4. Окремою ганчірочкою вимаківаем вологу з усієї поверхні.
  5. Засипаємо сіллю і спеціями весь «пласт» товщиною, приблизно, в 1 мм. Кладемо під гніт мінімум на 12 – 14 годин (час просаливания залежить від величини, товщини і ваги риби).
  6. Після закінчення процесу засолювання, тушку необхідно вимочити у воді. (При масі риби в 2 кг, час вимочування складе близько 3 годин. Рибу масою близько 3 кг треба вимочувати за часом менше – вже півтори години. Бажано все робити під проточною водою. При відсутності такої можливості, обсяг рідини повинен бути не менше, чим 5 літров.Воду необхідно змінити 4 – 5 разів.
  7. Підготовленим шматком бавовняної матерії, змоченою в оцтовому 9% розчині, обертаємо майже готовий балик. Рецепт балика з жереха рекомендує вивісити запобігання таким чином рибу на повітря в тінь, або на протяг в приміщенні на 3 або 4 години. Краї матерії повинні бути з’єднані без дір і щілин!
  8. Потім покласти на добу в холодильник.
  9. Останній штрих – на 1 годину помістити рибу на сонці, що вона покрилася крапельками жиру.

Як правильно в’ялити жереха, рецепт «мокрого засолювання»

Нітрохи не гірше на смак в’ялений жерех. Рецепт його приготування за складом трохи різниться від балику.

Інгредієнти. Тут наводиться «мокрий» спосіб:

  • Харчова сіль крупного помелу з розрахунку 0,8 кг на 2,5 літра води.
  • 10 кг риби (тушки бажано підбирати однакові за розміром і вагою).
  • 2 – 2,5 м марлевою або інший легкої тканини.
  • спеції:
  • 3 лаврові листки;
  • 6 – 8 горошин чорного перцю;
  • ¼ ложки сухого кропу;
  • ¼ ч. Ложки насіння фенхелю;
  • 1 – 2 середніх зубчики часнику.

Приготування. Процедура засолювання проста, але довготривала:

  1. Готуємо розсіл або «тузлук» для засолювання риби: кип’ятимо воду, попутно розчиняючи в ній сіль. Перед самим закипанням висипаємо в каструлю підготовлені спеції, щоб надати бажаний смак.
  2. Після закипання відставляємо в сторону і даємо охолонути.
  3. Рибу обробляємо звичним способом: вичищаємо нутрощі і зябра, але додаємо ще штрих: надрезаем по всій довжині спинки від голови до хвоста.
  4. Вичищену і промиту рибу укладаємо в посуд і трохи присаливаем.
  5. Заливаємо готовим розсолом (температура готового тузлука 30 – 40 гпорадусів) .Він повинен з верхом покрити всі тушки на 2 – 3 мм.
  6. А потім прибираємо ємність на 48 годин в холодне темне місце.
  7. Після закінчення цього часу вивішуємо просолену рибу рядком на капронову нитку (у жереха краще протягувати нитку через очі). Загороджує марлевою тканиною від зазіхань мух та інших комах.

Місце в’ялення має бути тінистим, сухим і добре провітрюватися. Через пару тижнів можна починати знімати перші екземпляри, які подрібніше, і контролювати ступінь готовності решти риби.

Жерех маринований – рецепт «пальчики оближеш»

Гарний на смак і жерех маринований. Візьмемо рецепт з оцтом для різноманітності.

Інгредієнти. Які продукти нам знадобляться

  • Риба – 2 штуки приблизно по 2 кг.
  • Оцет 9% – 250 грам.
  • Вода – 100 грам.
  • Перець мелений чорний – 50 грам.
  • Приправа «Суміш перців» горошком – ¼ ч. Ложки.
  • Перець червоний, пекучий – ½ чайної ложки.
  • Кріп сушений – 1 чайна ложка.
  • Петрушка сушена – 1 чайна ложка.
  • Соєвий соус – 1 чайна ложка.
  • Соняшникова олія (краще рафінована) – 1 столова ложка.
  • Цибуля ріпчаста сорти «Грейтфул Ред F 1» – 1 середня головка.
  • Цибуля ріпчаста сорти «Стригуновский місцевий» – 1 середня головка.
  • Щіпка солі дрібного помелу.

Готуємо. Процес приготування простий:

  1. Відкладаємо 1 чайну ложку без гірки чорного перцю.
  2. Змішуємо в скляній банці достатньої ємності оцет і воду.
  3. Додаємо петрушку, кріп, соєвий соус, червоний перець, що залишився чорний мелений перець, приправу «Суміш перців», сіль. Все добре перемішуємо і відсуває в бік, щоб дати настоятися.
  4. Беремо рибу, вимиваємо, очищаємо від луски і нутрощів. Відокремлюємо голову і плавники.
  5. Нарізаємо скибочками завтовшки приблизно 1 см поперек риб’ячої тушки. Ще раз промиваємо від залишків луски і крові.
  6. Беремо чашку такого діаметру, щоб отримані скибки вляглися в два ряди. Акуратно збовтуємо вміст банки і виливаємо приблизно третю частину в чашку.
  7. Укладаємо шматочки по колу в два ряди.
  8. Взболтнув ще раз, виливаємо залишок на рибні рядки.
  9. Посипаємо відкладеним перцем.
  10. Чистимо і нарізаємо тонкими – до 1мм – півкільцями весь цибулю. Розкладаємо упереміш червоний і білий сорт поверх всього отриманого складу.
  11. Трохи Придавлюємо руками, щоб намочити в оцті.
  12. Дати настоятися 10 – 15 хвилин.

Балик з ляща

Для гурманів пропонуємо приготувати балик з ляща в домашніх умовах. Рецепт так само нескладний, але вимагає деякого часу.

Інгредієнти. Для приготування нам знадобитися:

  • Свіжий лящ – 2 рибини близько 2 кг кожна.
  • Цукор – пісок звичайний – 20 грам.
  • Кухонна сіль крупного помелу – 250 – 300 грам.
  • спеції:
  • мелений чорний перець – 30 грам;
  • лавровий лист – 10 листочків;
  • червоний пекучий перець дрібного помелу – 10 грам.
  • ¼ лимона.
  • Мелкоколотий лід – 400 грам.
Балик з жереха, рецепт приготування в домашніх умовах

Крім продуктів знадобиться ще капронова мотузка, марля і ємність для засолювання об’ємом до 10 літрів.

Готуємо. Сама процедура потребуватиме уваги і терпіння:

  1. Чистимо ляща від луски, вимити. Відокремлюємо голову з зябрами, хвіст і плавники. Акуратно ріжемо уздовж хребта вглиб до хребта. Потім з одного боку перерізуємо реберні кістки і розпластуємо рибину. Не менш акуратно виймаємо нутрощі. Особливу увагу приділяємо видалення жовчного міхура: його не можна пошкодити в рибі. Ретельно промиваємо від крові, залишків нутрощів і видаляємо плівку.
  2. Прорізаємо м’ясо на всю глибину до самої шкірки, при цьому бажано не пошкодити її саму. Ширина скибок від 3,5 см до 4 см.
  3. Підготовлену таким чином рибину кладемо на чисту ганчірку. (Аналогічним чином поступаємо і з другим примірником).
  4. У будь-якої посудині змішуємо сіль, цукор і всі спеції. Добре перемішуємо все.
  5. Беремо підготовлену ємність для засолювання і насипаємо на дно суміш шаром в 1 мм. Збризгуємо зовсім трохи для аромату соком лимона.
  6. Кладемо першу рибу. Якісно засипаємо соляно-цукровим складом. Розподіляємо рівномірно половину лаврового листя, а потім накладаємо один шар мелкоколотого льоду. Видавлюємо кілька крапель лимонного соку для додання гармонійного смаку.
  7. Зверху розміщуємо другого ляща.
  8. Повторюємо процес і Придавлюємо не дуже важким – близько півкілограма – гнітом.
  9. Ставимо в досить холодне приміщення (можна і в холодильник, якщо увійде) з температурою близько 0 гпорадусів.
  10. Через 5 днів витягуємо рибу з ємності, промиваємо у воді від залишків суміші.
  11. Потім кладемо для відмочування під проточну воду і тримаємо так 3 – 4 години. Ступінь солоності можна перевіряти на пробу.
  12. Як тільки готовність здасться задовільною, рибу потрібно вийняти, промокнути насухо чистою тканиною, і приступати до завершального етапу.
  13. Взяти 2 кускакапроновой мотузки по 15 см. З одного кінця петлею рибина захоплюється за хвіст, а іншим кінцем – прив’язується до основної мотузці і вивішується. Друга влаштовується таким же чином.

Обидва балику обертаються марлею, щоб уникнути псування мухами.

Балик з язя, рецепт простий

Балик з жереха виходить такий же насичений, як і балик з язя. Рецепт «язевского» балику мало відрізняється від «жереховского».

Описуваний спосіб приготування – найекономічніший і швидкий.

Інгредієнти. В цьому випадку складових буде ще менше, чим в балик з жереха:

  • 1 риба – 1,5 – 1,8 кг.
  • Харчова кухонна сіль крупного помелу – 200 грам.
  • Цукор – 15 грам (за бажанням).
  • ¼ лимона (теж на любителя).

Готуємо. Порядок дій при засолюванні такий:

  1. Перемішуємо сіль і цукор.
  2. Своїм та чистимо від луски рибу.
  3. Відокремлюємо у риби голову, плавники і хвіст.
  4. Далі ріжемо по спині від голови до хвоста дощенту хребта.Перерезаем з одного боку реберні кістки і продовжуємо розрізати до самого черевця, роблячи «пласт». Дуже обережно слід поводитися з рибним жовчним міхуром. Важливо не дати потрапити жовчі на м’ясо.
  5. Прибираємо нутрощі. Змиваємо начисто їх залишки і залишки кров, ретельно видаляємо плівку.
  6. Висушуємо від вологи.
  7. Засипаємо отриманою сумішшю. Кропимо буквально парою – трійкою крапель лимонного соку. Потім кладемо в холодильник і Придавлюємо невеликий вагою.
  8. На наступну добу ввечері дістати рибу, обмити від цукрово-сольової суміші та близько 1 години вимочувати у воді.
  9. Обтерти насухо, обернути марлевою тканиною і вивісити під проточний повітряний потік. Вранці балик вже буде готовий.

А як Ви готуєте Жеріхов, язя, ляща будинку? Поділіться в коментарях.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code